Vous décidez de faire cuire ou rôtir du poulet pour le dîner. Vous préparez votre poulet et enlevez l’excès de graisse. Vous suivez parfaitement les instructions de préparation et placez votre poulet dans un plat allant au four. Bien entendu, vous surveillez le poulet de temps en temps.
Cependant, pendant la cuisson, vous remarquez qu’un liquide rouge s’échappe du poulet. Votre première réaction serait de jeter le poulet, car cela ne semble pas normal.
Bien que cela puisse sembler inquiétant, la raison en est très simple.
Le poulet peut absorber de l’eau au cours du processus de réfrigération, eau qu’il libère pendant la cuisson. Cette eau peut avoir une teinte rosée et est souvent confondue avec du sang. Cependant, le poulet vendu dans le commerce subit un processus de préparation après l’abattage, qui comprend l’évacuation de tout le sang du poulet. Toutefois, de petites quantités de sang peuvent subsister dans le tissu musculaire.
Pourquoi du sang s’écoule-t-il du poulet pendant la cuisson ?
Lorsque vous faites cuire du poulet, vous pouvez, de temps à autre, remarquer que le poulet laisse échapper un liquide rouge. Bien sûr, cela peut vous alarmer, car la première pensée qui vous vient à l’esprit lorsque vous préparez du poulet est le risque très réel de développer des salmonelles.
Vous suivez tous les conseils de la Food and Drug Administration (FDA) en matière de préparation des aliments. Vous nettoyez correctement le poulet, vous vous lavez les mains et nettoyez les surfaces avant, pendant et après la cuisson. Mais qu’est-ce donc que ce liquide rouge ?
La première explication possible est qu’il s’agit simplement d’eau. Mais cela dépend de la profondeur de la teinte rouge. S’il s’agit simplement d’un liquide de couleur rosée, il peut en fait être assez inoffensif.
Lorsque la volaille est congelée, l’eau est emprisonnée dans les fibres de la viande. Lorsque la viande est décongelée, l’eau s’échappe. Cela peut se produire pendant la décongélation ou la cuisson. Quoi qu’il en soit, si vous cuisinez des morceaux de poulet tels que des pilons, des ailes ou des cuisses, ou si vous cuisinez un poulet entier, vous pouvez voir le même liquide rosâtre se disperser.
