La qualité de votre plat dépend de la durée de cuisson des pâtes. Les pâtes cuites à la perfection ont une saveur difficile à reproduire, et pour obtenir la bonne texture, il faut choisir le bon moment pour les retirer de l’eau bouillante. Cependant, la surcuisson des pâtes dégrade la saveur, la texture et le contenu nutritionnel du plat.
Diminution de la teneur en nutriments
Les pâtes trop cuites perdent de leur valeur nutritive. Selon l’université de Columbia, la surcuisson des aliments, en particulier des pâtes, endommage les liens entre les molécules et élimine les nutriments du repas. Par exemple, les pâtes trop cuites peuvent perdre des fibres. Selon l’université de Columbia, les pâtes trop cuites sont pauvres en acides aminés et en vitamines B, notamment B-1 et B-5. Les acides aminés contribuent à la synthèse et à l’utilisation correctes des protéines par l’organisme, tandis que les vitamines B renforcent la capacité de production d’énergie de l’organisme.
Index glycémique
Selon Kimberly Lord Stewart, auteur de “Eating Between the Lines”, les pâtes trop cuites ont un indice glycémique plus élevé que les pâtes al dente. Selon elle, les pâtes al dente ont un indice glycémique de 41, alors que les pâtes trop cuites ont un indice beaucoup plus élevé de 41. Les aliments ayant un indice glycémique élevé se digèrent plus rapidement. Cela s’explique par le fait que les sucres des pâtes se décomposent d’autant plus qu’elles sont cuites longtemps.
Pâtes trop cuites, glycémie et santé
Le processus digestif plus rapide associé aux aliments à haute teneur en glycémie provoque un pic de sucre dans le sang, suivi d’une chute brutale de la glycémie. Vous avez alors à nouveau faim peu de temps après avoir mangé. En revanche, les pâtes cuites al dente ralentissent le processus de digestion, ce qui prolonge la sensation de satiété. Lorsque vous vous sentez rassasié, vous avez tendance à manger moins, ce qui peut vous aider à perdre du poids. L’élimination des kilos superflus peut améliorer votre santé et votre bien-être en général. Selon un article publié en 2008 dans l'”American Journal of Clinical Nutrition”, une alimentation comprenant un grand nombre d’aliments à forte teneur en glycémie est également associée à un risque plus élevé de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
