Comment acheter des pommes de terre
Les pommes de terre Russes sont les meilleures pommes de terre pour la cuisson au four, car leur peau est épaisse, ce qui permet de les faire croustiller, tandis que l’intérieur est riche en amidon, ce qui permet d’obtenir une garniture sucrée et moelleuse.
Lorsque vous achetez des pommes de terre, M. Toups indique qu’il est important de s’assurer que la pomme de terre ne présente pas de meurtrissures ou de peau abîmée. « Vous voulez une texture lisse et ferme », précise-t-il. Choisissez des pommes de terre dont les yeux ne poussent pas non plus ; bien que cela ne soit pas nocif pour la consommation, c’est un signe que les pommes de terre ont dépassé leur apogée et qu’elles vieillissent rapidement. Évitez d’acheter des pommes de terre ridées, qui ont commencé à germer ou qui présentent des taches vertes. Choisissez toujours des pommes de terre de forme et de taille uniformes ; elles cuiront plus régulièrement. Avant de les cuire, lavez-les et frottez-les soigneusement pour éliminer tout excès de saleté.
Comment conserver les pommes de terre
Conservez les pommes de terre fraîches et entières en vrac dans un bac ou une étagère (pour permettre à l’air de circuler autour d’elles) dans un endroit frais (45 à 50 F), sombre et bien ventilé. Elles se conserveront ainsi pendant plusieurs semaines.
Comment laver les pommes de terre
Il faut toujours bien frotter la peau des pommes de terre à l’eau courante froide, puis éponger immédiatement chaque pomme de terre à l’aide d’une serviette en papier ou d’un torchon jusqu’à ce qu’elle soit sèche. « Il est important d’éviter les pommes de terre mouillées, à moins que vous n’aimiez les peaux détrempées », explique M. Toups. « Bien sûr, il faut laver et frotter la pomme de terre pour enlever la saleté et les débris, mais il faut la sécher complètement avant toute autre préparation.
Ne pas emballer les pommes de terre dans du papier d’aluminium
M. Toups attire également l’attention sur une erreur fréquente que les gens commettent lorsqu’ils font cuire leurs pommes de terre. « Je vois beaucoup de gens utiliser du papier d’aluminium pour envelopper leurs pommes de terre, mais c’est un grand pas en avant et cela détrempe la peau », explique-t-il. Le papier d’aluminium retient l’humidité et cuit les pommes de terre à la vapeur, ce qui leur donne un goût et une texture « bouillis ». De plus, sans papier d’aluminium, la peau devient encore plus croustillante et savoureuse.
