QU’EST-CE QUE LE DRAGAGE ?
Le dragage consiste à enrober légèrement les aliments d’une combinaison de farine et d’autres ingrédients secs. Cette fine couche de farine empêche les aliments de coller à la poêle et favorise le brunissement. Elle sert également de tampon entre la chaleur et le poulet, de sorte que celui-ci ne se dessèche pas. Ainsi, les aliments ne deviennent pas durs.
Cette étape simple est souvent utilisée seule pour faire sauter ou frire à la poêle, mais parfois aussi pour faire frire. Comme les calamars. Elle permet d’obtenir une légère couleur dorée sans pour autant que l’aliment soit recouvert d’une épaisse couche de pâte à frire. Le fait de draguer correctement les aliments que vous faites frire peut également aider à éviter l’excès de graisse.
Si vous souhaitez obtenir une couche plus épaisse et plus croustillante, vous pouvez aller plus loin en transformant votre dragage en panure. C’est ce qui fait la différence entre un poulet légèrement doré et un poulet frit bien marron et croustillant.
