Une pomme de terre pas assez cuite et dure est une surprise désagréable à mordre à la sortie du four. Si la cuisson a duré longtemps, vous vous demandez probablement ce qui se passe. Après tout, tout le monde souhaite déguster des pommes de terre douces et moelleuses et une peau croustillante.
Les pommes de terre qui sont encore dures après la cuisson n’ont pas été chauffées assez longtemps pour ramollir les amidons de la chair. Une cuisson de 15 minutes supplémentaires ou une précuisson au micro-ondes devrait ramollir la pomme de terre. Vous devrez peut-être vérifier la température de votre four s’il est défectueux.
Certaines grosses pommes de terre peuvent prendre beaucoup de temps à cuire. Essayez d’utiliser des pommes de terre de taille moyenne si les grosses ne cuisent pas complètement, et gardez-les toutes de la même taille pour qu’elles cuisent uniformément.
Dans cet article, j’ai rassemblé mes meilleures instructions de cuisson pour obtenir des pommes de terre au four parfaites.
Essayez la précuisson au micro-ondes
Vous pouvez faire cuire une pomme de terre « au four » entièrement au micro-ondes en 8 minutes environ (4 minutes de chaque côté). Vous obtiendrez ainsi une pomme de terre adéquate, mais la peau ne sera pas croustillante et la texture intérieure sera un peu moins moelleuse.
Il est préférable d’utiliser à la fois le micro-ondes et le four. Vous obtiendrez ainsi une pomme de terre cuite rapidement, à laquelle vous donnerez un peu plus de temps au four pour faire croustiller la peau et améliorer la texture générale. Parfait pour un déjeuner rapide lorsque vous n’avez pas une heure à attendre pour la cuisson.
Il suffit de placer la pomme de terre sur une assiette et de la passer au micro-ondes pendant 3/4 minutes de chaque côté, en fonction de sa taille. Ensuite, enduisez-la d’huile et de sel et faites-la cuire au four aussi longtemps que vous pouvez attendre. Les instructions complètes sont données ci-dessous.
À quelle température et pendant combien de temps ?
La cuisson dans un four préchauffé à 400F/210C pendant 45-60 minutes est nécessaire pour que les pommes de terre soient bien cuites et que leur peau soit croustillante. Si les pommes de terre sont d’abord ramollies au micro-ondes, elles n’ont besoin que de 10 à 20 minutes au four.
Voici la marche à suivre :
* Préchauffer le four
* Laver la pomme de terre et la débarrasser de toute trace de boue.
* Bien les sécher
* Piquer la peau avec une fourchette environ 6 fois sur toute la surface.
* (Si vous passez la pomme de terre au micro-ondes, faites-la cuire 4 minutes de chaque côté).
* Frotter avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.
* Cuire directement sur la grille du four pendant 45 à 60 minutes, ou 10 à 20 minutes si les pommes de terre ont d’abord été cuites au four à micro-ondes.
Les pommes de terre sont cuites lorsque la peau est croustillante et que la chair est souple lorsqu’on la presse. Vous pouvez utiliser une brochette pour vérifier qu’elles sont bien tendres.
Pour être tout à fait sûr que la pomme de terre est cuite, utilisez un thermomètre à sonde, comme vous le feriez pour le poulet ou le steak. Vous pouvez acheter ces thermomètres à bas prix sur Amazon et ils fonctionnent très bien. La température interne doit être de 210°F/100°C.
Le temps de cuisson dépend de la taille de la pomme de terre, les plus grosses prenant plus de temps à cuire jusqu’au milieu. Malheureusement, vous ne pouvez pas accélérer le temps de cuisson si vous voulez une pomme de terre parfaitement tendre !
La peau deviendra plus croustillante au fur et à mesure qu’elle restera au four. Si vous avez opté pour le micro-ondes, quelques minutes supplémentaires dans un four chaud sont parfois préférables à rien si vous êtes pressé.
Les pommes de terre cuites au four sont toujours dures après une heure de cuisson ?
Si votre pomme de terre est toujours dure au bout d’une heure, il est temps de revoir votre équipement (à moins que vous ne cuisiniez d’énormes pommes de terre ! Essayez de cuire des pommes de terre d’une demi-livre (225 g) plutôt que des pommes de terre plus grosses).
Il se peut que votre four ne soit pas assez chaud ou qu’il ne maintienne pas sa chaleur de manière constante pour cuire correctement. C’est la seule raison pour laquelle les pommes de terre ne sont pas cuites à cœur, car il suffit d’un peu de chaleur et de temps.
Vous pouvez vous procurer un thermomètre de four sur Amazon pour surveiller la température réelle et identifier les problèmes éventuels. Il arrive que les fours soient plus froids que prévu, ce qui permet d’obtenir une mesure précise.
Ce problème peut survenir si vous utilisez un grille-pain-four ou un autre petit four de table. Ces fours n’ont pas la taille et l’isolation nécessaires pour rester chauds et ne sont donc pas aussi précis que les fours plus grands et plus coûteux. Vous devrez peut-être faire cuire vos pommes de terre plus longtemps dans ces fours – essayez une heure et demie.
Les pommes de terre durcissent-elles lorsqu’elles sont trop cuites ?
Les pommes de terre finissent par durcir lorsqu’elles sont trop cuites, mais cela demande beaucoup de cuisson. Il est plus probable que vous n’ayez pas assez cuit la pomme de terre, car l’intérieur passe de dur à mou lors de la cuisson.
Lors de la cuisson de la pomme de terre, la peau devient croustillante car elle perd de l’humidité. Lorsque la peau est croustillante, vous savez que la pomme de terre est probablement bien cuite.
Si vous poursuivez la cuisson au-delà de ce point, l’intérieur commencera à se dessécher et à perdre de l’humidité. Finalement, la pomme de terre entière deviendra dure parce qu’elle est si sèche. Dans ce cas, il faudrait un temps de cuisson beaucoup trop long, comme si vous aviez oublié la pomme de terre dans le four.
Consultez mon article sur la cuisson excessive des pommes de terre pour en savoir plus sur la cuisson insuffisante ou excessive des pommes de terre.
Faut-il envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium pour les faire cuire ?
En enveloppant les pommes de terre dans du papier d’aluminium, on retient l’humidité et on obtient des pommes de terre détrempées. Elles ne doivent pas être enveloppées dans du papier d’aluminium pour que leur peau soit croustillante.
Il existe une exception à cette règle, à savoir la cuisson sur un barbecue ou une flamme nue. Les pommes de terre peuvent être laissées à proximité de charbons ardents pour les cuire et le papier d’aluminium agit alors comme une barrière protectrice. Elles se couvriraient de suie ou de cendres, voire brûleraient directement sous l’effet de la flamme.
Si vous préférez des pommes de terre plus détrempées dans un four conventionnel, vous pouvez les envelopper et y ajouter du beurre. Une fois cuites, elles peuvent être ouvertes et sont moelleuses car elles sont arrosées de beurre.
Comment réparer des pommes de terre mal cuites au four ?
Pour ramollir une pomme de terre cuite au four, il suffit de la passer plus longtemps au four ou de l’aider en la passant quelques minutes au micro-ondes. Les grosses pommes de terre ont besoin de plus de temps pour cuire à cœur. 15 minutes supplémentaires à 400°F/210°C devraient suffire à cuire la pomme de terre à cœur.
Gardez à l’esprit qu’une pomme de terre à la peau croustillante se détrempera si vous la passez au micro-ondes. Les micro-ondes ne cuisent pas avec une chaleur sèche comme un four conventionnel, et la vapeur abîmera la peau.
Pour vérifier que la pomme de terre est cuite, appuyez dessus à l’aide d’une brochette et n’opposez aucune résistance. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à sonde et vérifier qu’elle est à 210 °F/100 °C.
Consultez mon autre article pour savoir comment corriger des pommes de terre insuffisamment cuites dans d’autres recettes.
Les pommes de terre dures peuvent-elles être consommées sans danger ?
D’après mes recherches en ligne, les pommes de terre dures sont généralement bonnes à manger, mais peuvent provoquer des troubles gastriques, surtout si elles sont consommées en grandes quantités. Je conseillerais de les faire cuire un peu plus longtemps, ce qui les rendra beaucoup plus agréables à manger ! Même quelques minutes au micro-ondes valent mieux que rien.
Conseils pour de meilleures pommes de terre au four
Types de pommes de terre
Utilisez une pomme de terre farineuse comme la Russet (aux États-Unis) ou la King Edward (au Royaume-Uni). La texture est meilleure car l’intérieur s’émiette au lieu d’être cireux. Les peaux les plus épaisses sont les meilleures pour obtenir des peaux croustillantes.
Les ouvrir
Vous pouvez les trancher pour obtenir une coupe nette, mais pour obtenir une texture plus moelleuse, vous devez les ouvrir. Vous pouvez soit faire une ligne de piqûres avec une fourchette et appuyer sur les extrémités pour les ouvrir, soit frapper le dessus de la pomme de terre avec un « karate chop » pour faire craquer naturellement la peau. Cela peut paraître idiot, mais ça marche – je tiens cette méthode de Nigel Slater.
Frotter avec de l’huile et du sel avant la cuisson
Cela permet à la peau de bien cuire en retirant l’humidité et en la faisant croustiller dans l’huile. L’huile d’olive donne un goût agréable et le sel rehausse la saveur générale.
Stockage
Conservez-les dans un endroit frais et sombre pour les préserver. Si elles sont exposées à la lumière du soleil, elles deviennent vertes.
Conclusion
Nous espérons que vous savez maintenant pourquoi votre pomme de terre est encore dure après la cuisson. Dans la plupart des cas, elle a simplement besoin de plus de temps, surtout si votre four n’est pas aussi chaud que vous le pensez.
Essayez la méthode du micro-ondes pour précuire la pomme de terre si vous ne l’avez jamais fait auparavant. C’est un excellent moyen d’obtenir des pommes de terre cuites sur la table beaucoup plus rapidement qu’en les faisant cuire au four pendant tout ce temps.
Si vous avez toujours des problèmes, vérifiez la température réelle du four à l’aide d’un thermomètre !
