Pour beaucoup d’entre nous, le simple fait de penser au pain tendre, pâteux et parfumé suffit à nous mettre l’eau à la bouche. Que vous préfériez le blé complet, la baguette croustillante, la brioche moelleuse ou l’une des dizaines d’autres options de pain, il est indéniable que cette friandise à base de levure suscite l’envie sous toutes ses formes.
Si la majorité des amateurs de pain s’en remettent à l’épicerie ou à la boulangerie locale pour répondre à leurs besoins, certains d’entre nous sont passionnés par la cuisson à la maison – en particulier ces dernières années, lorsqu’une véritable frénésie de cuisson au levain a déferlé sur le monde et que tous ceux qui restaient à la maison ont redécouvert les plaisirs de la cuisine et des projets de cuisson (via Vox). Mais comme le savent tous ceux qui ont déjà essayé de faire du pain, le processus n’est pas sans difficultés, qu’il s’agisse d’utiliser le mauvais type de levure ou de ne pas assez pétrir la pâte, ce qui peut donner un pain détrempé, insuffisamment levé ou tout simplement terne.
L’utilisation d’un mauvais type de plat est un autre écueil auquel sont souvent confrontés les boulangers amateurs de pain de mie. La prochaine fois que vous ferez du pain dans un moule à pain, vous voudrez éviter ceux qui sont en verre, et voici pourquoi.
Un verre qui chauffe lentement peut provoquer une levée et une cuisson inégales
Vous avez probablement remarqué deux types principaux de moules à pain sur le marché : le métal (généralement l’aluminium) et le verre. Pratiques pour la cuisson du pain de mie, car ils permettent d’obtenir une miche uniforme, les moules à pain sont indispensables à tout boulanger – mais la question est de savoir quel type de moule est le plus adapté à la cuisson du pain. Selon Bon Appétit, la réponse est le métal. Le journal explique que le verre est un isolant plutôt qu’un conducteur, ce qui signifie qu’il est plus lent à chauffer et à refroidir. Toute cette chaleur conservée peut entraîner une cuisson irrégulière du pain, qui est généralement plus rapide à l’extérieur et reste pâteux et cru à l’intérieur.
Bon Appétit recommande d’opter pour un moule à pain en aluminium, qui chauffera rapidement, contribuant à une levée plus uniforme et donnant une croûte plus croustillante et plus brune – un conseil repris par Food Network, qui affirme que les moules en métal sont une excellente option pour la cuisson du pain. Si votre cuisine est remplie de plats de cuisson en verre, vous vous posez peut-être la question : À quoi peuvent-ils servir ? D’après les deux organismes, la tarte est un bon choix. Les plats à tarte en verre sont idéaux, en particulier pour les débutants, car vous pouvez soulever le plat pour vérifier le fond de la croûte et vous assurer qu’elle est bien dorée, et non brûlée ou crue. Conservez donc vos moules à tarte en verre, mais optez pour un moule en aluminium robuste pour votre prochaine miche, focaccia ou fournée de petits pains (via Bon Appétit).
