Le papier sulfurisé et le papier d’aluminium sont tous deux utiles dans la cuisine. Voici quand utiliser l’un et l’autre.
Lorsque j’étais enfant, ma mère tapissait ses plaques de cuisson de papier d’aluminium avant de les mettre au four (bien qu’elle l’appelait toujours papier d’étain). Cela permettait de réduire considérablement le temps de récurage, car les morceaux cuits s’accrochaient au papier d’aluminium plutôt qu’à la plaque !
Ce n’est que lorsque j’ai travaillé dans une cuisine professionnelle que j’ai commencé à utiliser du papier sulfurisé. Les cuisiniers du restaurant utilisaient de longues feuilles de parchemin sur chaque poêle, ce qui réduisait le temps de nettoyage tout en facilitant le retrait des légumes rôtis ou du pain de viande de la surface antiadhésive du papier.
Aujourd’hui, j’utilise les deux, mais est-ce vraiment important de choisir l’une ou l’autre ? Est-il possible de faire un mauvais choix entre le papier sulfurisé et le papier d’aluminium ?
Quand utiliser le papier parchemin ?
Tout d’abord, il est important de savoir que, malgré leur ressemblance frappante, le papier ciré et le papier parchemin ne sont pas identiques. Le papier ciré est fabriqué avec un revêtement antiadhésif à base de cire de soja ou de paraffine, qui fond à basse température. Le papier ciré est donc idéal pour les préparations culinaires, l’emballage des aliments ou l’utilisation au congélateur.
Le papier parchemin, quant à lui, possède un revêtement antiadhésif résistant à la chaleur et peut donc être utilisé au four. Le processus de parcheminage rend le papier imperméable à la graisse, durable et résistant à la chaleur et à l’humidité. Voici quand l’utiliser.
Le papier sulfurisé peut-il aller au four ?
Le papier sulfurisé peut noircir au four, mais il peut être utilisé en toute sécurité à des températures allant jusqu’à 450°F. Recouvrir vos moules de papier parchemin est un excellent moyen de réduire le temps de nettoyage. Vous pouvez tracer des moules à gâteaux et découper des cercles avant de les tapisser ou acheter des feuilles de papier parchemin prédécoupées dans le commerce.
L’avantage d’utiliser du papier sulfurisé plutôt que du papier d’aluminium dans le four est que le papier sulfurisé est naturellement antiadhésif. Vous devrez vaporiser une feuille d’aluminium avec un spray de cuisson pour obtenir les mêmes avantages antiadhésifs.
Peut-on mettre du papier sulfurisé dans une friteuse ?
Techniquement, le papier sulfurisé peut être utilisé en toute sécurité dans une friteuse à air, à condition que la température ne dépasse pas 450 °C. Mais n’oubliez pas comment fonctionne une friteuse à air : Il s’agit en fait d’un four à convection de comptoir, qui fait circuler de l’air chaud autour des aliments. Le papier sulfurisé peut empêcher l’air d’atteindre les aliments, ce qui réduit l’efficacité de la friteuse.
Au lieu de cela, utilisez des revêtements pour friteuse achetés dans le commerce. Ces revêtements comportent des trous prédécoupés qui permettent à l’air de circuler tout en réduisant le temps de nettoyage.
Quand utiliser le papier d’aluminium
Le papier aluminium peut-il aller au four ?
Le papier aluminium a de nombreux usages, mais il est particulièrement utile au four. Il est facile à former autour de n’importe quel récipient de cuisson, et protège donc le moule de la graisse et des morceaux brûlés mieux que le papier sulfurisé. Utilisez-le pour tapisser les plaques de cuisson des légumes rôtis, pour fabriquer des moules à gâteaux de forme spéciale, comme des cœurs pour la Saint-Valentin ou des arbres pour Noël, ou pour envelopper des pains ou des petits pains afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent lorsqu’ils sont réchauffés. Peut-on cuire des biscuits sur du papier d’aluminium ? Voici ce qu’en disent les experts.
Une fois la cuisson terminée, nous vous recommandons d’opter pour une autre méthode de conservation. Il est déconseillé d’emballer les restes dans du papier d’aluminium, car celui-ci n’empêche pas l’air de pénétrer dans les aliments, ce qui permet aux bactéries de se développer plus rapidement.
Peut-on utiliser du papier d’aluminium dans une friteuse ?
Oui : tout comme le papier sulfurisé, le papier d’aluminium peut être utilisé dans une friteuse. Le papier d’aluminium est facile à fixer et ne vole pas, car il peut épouser la forme du panier. Il est préférable d’éviter d’utiliser du papier d’aluminium pour frire des aliments acides (comme les tomates ou les agrumes), car le métal est réactif et les acides peuvent entraîner la décomposition du papier d’aluminium.
Peut-on mettre du papier d’aluminium au micro-ondes ?
Bien qu’il soit possible de mettre du papier d’aluminium au micro-ondes dans de bonnes conditions, nous ne le recommandons pas souvent. Les micro-ondes utilisées pour chauffer les aliments ne peuvent pas traverser le métal. Cela empêchera vos aliments de se réchauffer correctement et peut même entraîner un risque d’incendie si les micro-ondes chauffent les morceaux de métal trop rapidement.
Toutefois, l’USDA propose les recommandations suivantes pour l’utilisation du papier aluminium dans le four à micro-ondes :
* Utilisez uniquement du papier d’aluminium neuf et lisse. Le papier froissé peut provoquer des étincelles.
* Ne recouvrez pas plus d’un quart de l’aliment avec du papier d’aluminium.
* Formez la feuille en épousant la forme de l’aliment de manière à ce qu’aucun bord ne dépasse.
* Ne placez pas le papier d’aluminium à moins d’un pouce des parois du four.
Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium pour préparer de délicieux dîners à la poêle !
