Risques pour la santé liés à la consommation de coquilles Saint-Jacques insuffisamment cuites
La consommation de coquilles Saint-Jacques insuffisamment cuites présente un certain nombre de risques pour la santé. L’un des plus graves est que les coquilles Saint-Jacques insuffisamment cuites peuvent contenir des bactéries nocives, telles que Vibrio parahaemolyticus, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Les symptômes de l’intoxication par Vibrio vulnificus sont la fièvre, les frissons, la septicémie et la gangrène. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement exposées à un risque de maladie grave ou de décès si elles consomment des coquilles Saint-Jacques crues ou insuffisamment cuites.
Les coquilles Saint-Jacques crues ou insuffisamment cuites peuvent également contenir des parasites, tels qu’Anisakis simplex, qui peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux.
