Les restes de bœuf, de porc ou de poulet cuits n’ont pas à languir dans le réfrigérateur sans être consommés. Vous pouvez les congeler pendant plusieurs mois pour qu’ils soient prêts et déjà cuits lorsque vous en avez besoin. La minuterie de conservation se remet à zéro lorsque vous faites cuire la viande, de sorte que la cuisson et la congélation peuvent prolonger de trois mois la durée de conservation de la plupart des viandes.
Placez la viande au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent sa sortie du four, en la recouvrant légèrement d’un film plastique ou en la plaçant dans un récipient à couvercle. Laissez-la refroidir à 40 degrés Fahrenheit avant de la congeler.
Enveloppez solidement la viande dans un film plastique pour congélation. Vous pouvez également placer de petites quantités de viande cuite dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Toute zone exposée de la viande dans le congélateur augmente le risque de brûlure de congélation et de dessèchement.
Placez la viande emballée dans un sac de congélation avec fermeture à glissière. Expulsez l’excès d’air et fermez le sac. Si la portion de viande est trop grande pour un sac de congélation, enveloppez-la dans une deuxième couche de film plastique. Étiquetez le film ou le récipient en indiquant le contenu et la date de congélation.
Placez la viande dans un congélateur à 0 F et conservez-la jusqu’à trois mois. Placez la viande à l’arrière du congélateur pour la protéger des fluctuations de température qui se produisent dans le congélateur lorsque vous ouvrez et fermez la porte.
Conseil
Sortez la viande 24 à 48 heures avant de l’utiliser et décongelez-la au réfrigérateur. Si vous devez la décongeler rapidement, placez-la dans un évier rempli d’eau froide et changez l’eau toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement décongelée. Ne décongelez pas la viande à température ambiante. La viande cuite est plus susceptible de se dessécher ou de subir des brûlures de congélation, car elle a déjà perdu une partie de son humidité au cours du processus de cuisson. La congélation de la viande dans une sauce peut aider à conserver l’humidité.
