Peut on mélanger les huiles lors de la friture

Peut-on mélanger les huiles pour la friture ? Bien sûr, mais vérifiez que les huiles ont des profils de saveur et des points de fumée similaires.

Saviez-vous que les huiles de cuisson sont souvent mélangées ? C’est quelque chose que beaucoup de gens font assez souvent. En général, ils manquent d’un type d’huile lorsqu’ils s’apprêtent à faire frire quelque chose, et la seule autre huile qu’ils ont sous la main est d’une variété différente.

Vous pouvez utiliser de l’huile végétale standard pour cuisiner presque n’importe quoi. Elle n’a pas vraiment de saveur particulière. Mais certaines huiles en ont, et certaines ont même des effets bénéfiques sur la santé.

Si vous vous retrouvez dans une situation où vous devez mélanger plusieurs huiles différentes pour en avoir suffisamment pour cuisiner, ce ne sera pas un problème d’un point de vue physique.

Il s’agit de produits à base d’huile et ils doivent donc être miscibles ; en d’autres termes, ils doivent se mélanger sans problème.
Toutefois, en fonction de ce que vous cuisinez, un mauvais mélange d’huiles peut avoir un effet négatif sur la saveur du plat. Je m’explique.

Peut-on mélanger les huiles pour la friture ?

La friture permet généralement d’obtenir des plats délicieux et croustillants, mais même les cuisiniers expérimentés commettent parfois l’erreur d’utiliser le mauvais type d’huile pour la friture.

Si vous vous trompez, vous risquez de vous retrouver avec des aliments sans saveur et une cuisine pleine de fumée et d’émanations.

La friture n’est pas une activité comme la cuisson, la préparation d’une vinaigrette, la friture superficielle ou la sauteuse, où le type d’huile n’a pas d’incidence négative sur le processus.

Le type d’huile n’a pas d’effet négatif sur le processus, mais il y a certaines choses à prendre en considération.

2 Les huiles de cuisson et leurs saveurs
Si vous êtes novice en matière de cuisine, vous ne vous rendrez peut-être pas compte que les différentes huiles de cuisson ont des goûts différents.

Par conséquent, si vous combinez des huiles, vous devez vous assurer que les saveurs se complètent et conviennent aux plats que vous allez cuisiner.

Par exemple, l’huile de sésame, ou huile de sésame grillé, a un goût distinctif de noisette et légèrement sucré et convient bien aux plats orientaux.

En revanche, l’huile de pépins de raisin a un goût plus floral.

La majorité des huiles de cuisson que vous utilisez pour la friture sont des huiles au goût neutre. Étant neutres ou sans saveur, elles n’affectent pas de manière significative le goût du plat que vous préparez.

L’huile de carthame, par exemple, n’a pratiquement aucune saveur et son point de fumée se situe entre 440 et 520°F, soit 40°F de plus que l’huile de sésame. C’est le candidat idéal pour les combinaisons avec d’autres huiles.

Mais il faut toujours éviter de mélanger l’huile avec des huiles légèrement plus sucrées. La saveur que vous obtiendrez ne sera peut-être pas celle à laquelle vous vous attendiez et pourrait nuire au goût des plats que vous ferez frire avec l’huile de sésame.

3 les températures auxquelles les aliments sont frits
Il est essentiel de connaître les points de fumée des différentes huiles. Cependant, vous devez également connaître les températures auxquelles les différents aliments sont le mieux frits, à savoir entre 350°F et 375°F.

Vous remarquerez peut-être que les aliments panés ou enrobés de pâte à frire deviennent dorés et délicieusement croustillants lorsqu’ils sont cuits à cette température, en raison d’un processus connu sous le nom de caramélisation.

La caramélisation se produit lorsque les glucides tels que les amidons et les sucres deviennent bruns lorsqu’ils sont chauffés à une température d’environ 320°F.

C’est pourquoi, lorsque vous choisissez une huile de cuisson pour la friture, vous devez opter pour une huile dont le point de fumée est d’au moins 375°F.

Mais le fait est que les points de fumée ne restent pas constants pendant la durée de vie d’une huile de cuisson. Pour plus de sécurité, il convient de choisir des huiles dont le point de fumée est d’au moins 400°F.

Ce point de fumée élevé tend à exclure la plupart des huiles non raffinées, comme l’huile d’olive extra vierge, dont le point de fumée est de 375°F.

L’huile de coco non raffinée a un point de fumée plus bas de 350°F et n’est donc pas idéale pour la friture.

De même, le shortening végétal et le saindoux ne doivent pas être utilisés car leur point de fumée est respectivement de 360°F et 370°F.

À titre d’information, le point de fumée du beurre naturel n’est que de 250°F, et son utilisation pour la friture est donc à proscrire.

4 huiles de cuisson raffinées et de couleur claire
Un autre élément à prendre en considération est le degré de raffinage d’une huile donnée. Plus elle est raffinée, plus son point de fumée est élevé.

Le raffinage élimine les impuretés qui font que l’huile commence à fumer. La règle généralement admise est que les huiles de cuisson claires ont un point de fumée plus élevé que les plus foncées.

L’autre point à retenir est que le point de fumée d’une huile ne reste pas le même au fil du temps. Plus vous exposez l’huile à la chaleur, plus son point de fumée diminue.

Lors de la friture, de minuscules morceaux de pâte ou de panure tombent dans l’huile ; il s’agit là d’un autre élément à prendre en considération. Ces particules accélèrent la décomposition de l’huile, ce qui réduit le point de fumée.

En résumé, l’utilisation d’une huile fraîche permet d’obtenir un point de fumée plus élevé que l’utilisation d’une huile qui a reposé ou été stockée pendant un certain temps.

comment mélanger les huiles pour la friture

1- Une fois que vous avez tout vérifié et que vous avez décidé que les huiles que vous allez mélanger conviennent, versez-les dans un bol de mélange et fouettez-les agressivement.
2- Versez-les dans une bouteille munie d’un bouchon en liège ou en plastique bien ajusté. Cela vous permettra de bien secouer le mélange avant de l’utiliser. En effet, les huiles mélangées stockées pendant de longues périodes peuvent commencer à se séparer. Une agitation rapide avant l’utilisation permettra de les marier à nouveau.

type d’huile et température

Les différents types d’huiles de cuisson ont des composants variés en termes de graisses saturées et insaturées et d’autres solides. Les proportions relatives de ces éléments peuvent avoir une incidence sur la façon dont elles se frittent et sur la température à laquelle elles peuvent être chauffées.

Cela signifie que les huiles raffinées telles que le canola, le maïs, l’arachide et les huiles végétales peuvent être chauffées à une température plus élevée que les huiles non raffinées telles que l’huile d’olive extra vierge ou certaines huiles de sésame.

Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour la friture. Bien sûr, vous pouvez le faire, et elle confère une saveur unique.

Cependant, l’huile se décompose plus rapidement que l’huile raffinée, et il faut donc veiller à ce qu’elle atteigne une température suffisante pour la friture sans fumer.

Les huiles telles que l’huile d’arachide et l’huile végétale conviennent à la friture car elles sont plus riches en graisses saturées. En plus d’avoir une durée de vie plus longue, ces produits permettent d’obtenir des plats très croustillants.

quels types d’huile se mélangent le mieux ?

Vous pouvez mélanger en toute sécurité des huiles dont les points de fumée sont équivalents. Mais n’oubliez pas qu’il ne s’agit pas seulement des points de fumée, mais aussi de la saveur et de la composition chimique.

Par exemple, les huiles végétales contiennent divers mélanges d’huiles, et vous devez donc faire preuve d’une certaine prudence.

Évitez de mélanger des huiles à point de fumée bas et à point de fumée élevé. Ainsi, n’utilisez pas d’huile de lin ou de germe de blé pour mélanger des huiles à point de fumée élevé. En effet, toutes ces huiles ont un point de fumée bas, comme toutes les huiles pressées à froid, y compris l’huile d’olive extra vierge.

Les huiles de canola, de carthame, de tournesol et de soja peuvent également être mélangées, mais il est recommandé de ne le faire qu’en petites quantités.

Peut-on mélanger les huiles pour la friture ?

Comme indiqué ci-dessus, l’huile végétale est déjà un mélange de différents types d’huile.

Toutefois, il faut savoir que ce mélange a été réalisé par des professionnels qui savent ce qu’ils font. Ce processus fait l’objet d’une évaluation approfondie à plusieurs niveaux.

Outre les tests de goût, le processus de test prend également en compte la compatibilité chimique et les points de fumée.

L’essentiel est que les cuisiniers amateurs comme vous et moi ne sont pas qualifiés pour mélanger différentes huiles. Il convient donc de procéder avec prudence.

quelles huiles se mélangent bien ?

Je sais que de nombreuses personnes mélangent différentes huiles végétales, notamment des huiles de colza, de maïs, de carthame et de tournesol, pour n’en citer que quelques-unes.

Voici quelques conseils utiles sur les huiles que vous pouvez mélanger.

huile d’arachide et huile de colza
Les huiles d’arachide et de colza peuvent être mélangées pour la friture, car elles ont toutes deux un point de fumée de 400°F.

Toutefois, il faut savoir que l’huile d’arachide a un goût particulier. Une fois mélangée à d’autres huiles comme l’huile de canola, vous pourriez détecter un soupçon d’arachide dans le goût final de votre plat.

N’oubliez pas que les huiles qui atteignent leur point de fumée ne sont pas seulement dangereuses en termes d’incendie. Elles peuvent également donner un goût de brûlé aux aliments qui y sont cuits, même s’ils ont l’air en bon état.

C’est pourquoi, même si vous cuisinez avec de l’huile de coco, du ghee ou tout autre type d’huile, il est essentiel de connaître son point de fumée.

Toutefois, je ne préconise pas de mélanger de grandes quantités d’huiles différentes, surtout si vous ne connaissez pas leurs propriétés et leur point de fumée.

les personnes allergiques à certaines huiles de cuisson
Il faut également savoir que de nombreuses personnes sont allergiques aux fruits à coque et que faire frire des aliments dans de l’huile d’arachide peut déclencher un problème réel, dangereux et potentiellement mortel, tel que l’anaphylaxie.

Par conséquent, chaque fois que vous utilisez de l’huile d’arachide, assurez-vous que les personnes qui mangent ce que vous préparez ne sont pas allergiques.

L’huile d’arachide n’est pas la seule à être associée aux allergies. Le sésame, l’huile de soja et le tournesol en sont d’autres exemples, mais dans une bien moindre mesure. Pour plus d’informations, consultez ce site.

les meilleures huiles à utiliser pour la friture
Plusieurs facteurs doivent être pris en compte pour décider ou sélectionner la meilleure huile pour la cuisson de votre recette. Beaucoup prennent en compte le point de fumée, le goût et la valeur nutritionnelle de l’huile.

Cependant, pour de nombreux cuisiniers, le goût et la saveur de l’huile sont les éléments déterminants de leur choix. Cela signifie que le bon goût est fondamentalement l’objectif à atteindre au-delà de tout.

Il est toujours préférable de garder à l’esprit les possibilités d’allergies aux huiles de noix et de graines, mais une fois que vous vous serez satisfait, vous ne mettrez personne en danger.

Points de fumée des graisses et huiles de cuisson (tableau)

1 huile d’avocat
Oui, l’huile d’avocat a un point de fumée exceptionnellement élevé de 520°F. C’est le point de fumée le plus élevé de toutes les huiles de cuisson. Elle a un léger goût sucré d’avocat, qui convient parfaitement à la cuisson de desserts frits, comme les bananes frites.

Le seul inconvénient de l’huile d’avocat est son coût. Elle est nettement plus chère que d’autres huiles – plus de 5 $ de plus pour une bouteille de 500 ml.

2 L’huile de carthame
Si la saveur de l’huile d’avocat pose problème, il est préférable d’utiliser de l’huile de carthame. Elle a toujours un point de fumée élevé (475°F), mais sa saveur est plutôt neutre, ce qui signifie qu’elle est idéale pour faire frire la plupart des aliments, du poulet à l’aubergine.

Malheureusement, l’huile de carthame fait également partie des huiles les plus chères, et une bouteille de 32 onces peut vous coûter environ 9 dollars.

3 l’huile d’arachide avec son point de fumée de 450°f
Il existe différents types d’huile d’arachide, en fonction du degré de raffinage de l’huile en raison de son point de fumée élevé. Elle est généralement appréciée dans la cuisine asiatique en raison de sa saveur qui varie de douce à noisette.

Si vous êtes conscient des dangers possibles des allergies aux arachides en raison de son point de fumée élevé et de son goût de noisette, c’est une excellente huile à utiliser.

De nombreux restaurants rapides l’utilisent parce qu’elle donne à leurs frites un goût délicieusement beurré.

4 l’huile de soja avec son point de fumée de 450°f
L’huile de soja est une autre excellente huile de cuisson polyvalente. Vous pouvez faire frire n’importe quoi, des crevettes panées aux funnel cakes maison.

Là encore, son point de fumée de 450°F se situe dans la zone de sécurité et, comme l’huile de carthame, elle n’ajoute pas de saveur désagréable.

5 l’huile de maïs avec son point de fumée de 450°f
L’huile de maïs est une autre huile à bon point de fumée et à saveur neutre. Elle présente également l’avantage d’être facilement abordable. Vous pouvez acheter des contenants d’un gallon pour environ 8 $.

6 L’huile de tournesol avec son point de fumée de 450°f
L’huile de tournesol a un goût de noisette, ce qui est idéal pour frire des beignets, des beignets et des rosettes. Le prix de cette huile est également très abordable, puisqu’il est d’environ 5 $ par bouteille de 48 onces.

7 L’huile de coton et son point de fumée de 420°f
L’huile de coton est un autre excellent choix pour la friture des aliments rapides, grâce à sa saveur neutre. Cependant, elle n’est pas aussi facile à trouver que certaines des autres huiles que nous avons évoquées, et son prix est un peu plus élevé, à 12 dollars la bouteille de 48 onces.

8 l’huile de canola et son point de fumée de 400° f
L’huile de colza est l’une des huiles les plus utilisées pour la friture, car elle est non seulement relativement bon marché à l’achat, mais c’est aussi une autre huile presque sans saveur. Vous pouvez acheter un gallon pour environ 6 $ et l’utiliser aussi bien pour la cuisson que pour les sautés.

note :
L’huile végétale est une autre huile au goût neutre et peu coûteuse. Toutefois, n’oubliez pas qu’il s’agit d’un mélange d’huiles et qu’il convient donc de vérifier le point de fumée de l’huile végétale que vous achetez.

huile de premier choix pour les friteuses à air pulsé
L’un des avantages des friteuses est qu’elles ne nécessitent qu’une quantité minimale d’huile pour faire croustiller les aliments qui y sont cuits. L’huile à utiliser est le spray de cuisson PAM. Vous pouvez l’acheter en différentes variantes pour la cuisson au four ou au gril.

Rien ne vous empêche d’utiliser l’huile de cuisson de votre choix, transvasée dans un flacon pulvérisateur. Si c’est le cas, faites-le, mais n’oubliez pas de tenir compte du point de fumée, qui est très important.

huiles à ne pas utiliser pour la friture
Lorsque vous choisissez une huile pour frire des aliments, il est préférable d’opter pour l’une des nombreuses huiles de cuisson dont le point de fumée est supérieur à 400°F.

Les huiles telles que l’huile de noix de coco, dont le point de fumée est inférieur à 350°F, l’huile d’olive extra vierge, dont le point de fumée est inférieur à 325°F, ou l’huile de lin, dont le point de fumée est inférieur à 220°F, ne doivent pas être utilisées, de même que les huiles non raffinées.

Ces types d’huiles sont à réserver aux plats dans lesquels leur saveur est un facteur important. Elles sont parfaites dans une vinaigrette ou pour arroser une assiette, ou encore mélangées à du vinaigre balsamique et utilisées comme trempette dans laquelle vous pouvez tremper du pain frais.

Le beurre, dont le point de fumée est bas, n’est pas adapté à la friture. Mais si vous voulez donner une saveur de beurre à votre plat, vous pouvez toujours utiliser du beurre fondu et en arroser votre plat avant de le servir.

Pour en savoir plus sur les huiles de cuisson, consultez le « Guide complet des huiles de cuisson ».

Avant de conclure, j’aimerais aborder la question de l’élimination des huiles de cuisson usagées.

Si c’est votre cas et que vous souhaitez obtenir des conseils, veuillez consulter l’article intitulé « Comment se débarrasser correctement de l’huile de cuisson usagée ».