De nombreuses personnes sont choquées de constater qu’il est simple de cuisiner de délicieux plats sans huile ni beurre. En plus d’être sain, le passage à la cuisine sans huile est simple. Vos repas seront toujours cuits à la vapeur, pochés, bouillis et mijotés de la même manière. Voici une explication sur la façon de cuire au four, de rôtir, de faire sauter et de sauter sans utiliser de matières grasses supplémentaires.
POURQUOI UTILISER DE L’HUILE POUR CUISINER ?
Certaines huiles sont présentées comme des aliments sains. Cependant, même l’huile de noix de coco, l’huile de lin ou l’huile d’olive ne sont pas vraiment bonnes pour la santé. L’huile contient plus de calories par gramme que tout autre aliment puisqu’elle est entièrement constituée de graisse (tous les autres nutriments ont été retirés). Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez les professionnels de la FOK.
CHOISIR L’USTENSILE DE CUISINE APPROPRIÉ
Comme les aliments ne collent pas aux poêles et casseroles antiadhésives, il est incroyablement simple de cuisiner sans huile. Utilisez une casserole en acier inoxydable de qualité, à fond épais, si vous souhaitez éviter le téflon. Les poêles en céramique et en titane et les poêles en fonte à revêtement émaillé sont également d’excellents choix.
Lorsque vous faites rôtir des légumes ou cuire des friandises sans huile, utilisez des ustensiles de cuisine antiadhésifs ou en silicone pour faciliter le démoulage. Par ailleurs, comme rien ne colle au papier sulfurisé, vous pouvez en tapisser vos moules à pâtisserie habituels.
Utilisez un diffuseur de flammes (également appelé « dompteur de flammes ») lorsque vous préparez un plat dont le produit fini doit être sec, car il répartit la chaleur de manière uniforme sans provoquer de brûlures sur le bord de la poêle lorsque les aliments cuisent. Un diffuseur est également utile lorsque vous souhaitez faire cuire quelque chose sur la cuisinière sans y prêter attention afin de pouvoir vous concentrer sur d’autres tâches. Il est utile lorsque vous cuisinez un aliment qui nécessite une chaleur faible et constante ou lorsque vos ustensiles de cuisine ne sont pas de bonne qualité.
CHOISISSEZ VOTRE MÉTHODE DE CUISSON SANS HUILE
* Sauter et faire sauter – Comment sauter ou faire sauter sans beurre ni huile est la question que l’on me pose le plus souvent à ce sujet. L’essentiel est d’ajouter de petites quantités (1 à 2 cuillères à café) d’eau ou de bouillon à la fois. Pour cuire et dorer les aliments sans les cuire à la vapeur, répétez cette procédure autant de fois que nécessaire. En outre, n’oubliez pas de remuer et de mélanger de temps en temps le repas avec une cuillère en bois pour éviter qu’il ne brûle.
* La purée de fruits peut être utilisée comme substitut nutritif (et délectable !) aux lipides tels que l’huile, le beurre ou le shortening. La compote de pommes, la purée de bananes et la purée de dattes sont quelques-unes de mes préférées. Les beurres ou farines de noix peuvent occasionnellement remplacer ou compléter d’autres ingrédients.
* Lorsque vous faites rôtir des aliments au four, il n’est pas nécessaire d’enduire les légumes ou autres plats d’huile. Même si cela prend un peu plus de temps, ils finiront par rôtir et brunir à merveille. J’aime assaisonner mes légumes avec des herbes, des épices et une petite quantité de bouillon de légumes ou un mélange léger de sauce soja et d’eau avant de les faire rôtir.
* Alternative à la friture – Il faudra peut-être un peu de temps pour s’y habituer, mais je suis sûre que vous finirez par apprécier le choix non gras mais délicieux (et bien plus sain) de cuire vos pommes de terre et vos légumes au lieu de les faire frire. Vous pouvez même préparer de délicieuses galettes ou légumes panés (sans œufs) en les trempant légèrement dans une bouillie de poudre d’arrow-root ou de fécule de maïs mélangée à de l’eau ou à du lait végétal non sucré et non aromatisé, puis en les enrobant de chapelure de pain complet ou de semoule de maïs. Utilisez des plaques à pâtisserie antiadhésives, en silicone ou recouvertes de papier sulfurisé pour obtenir une croûte extérieure croustillante.
