Le gigot d’agneau est un plat simple à cuisiner, mais qui constitue une présentation élégante pour les occasions spéciales. Alors que de nombreuses recettes demandent un gigot d’agneau frais ou décongelé pour le rôtir, vous pouvez le cuire à partir d’un état congelé. Le temps de cuisson sera bien sûr plus long.
Pourquoi décongeler l’agneau ?
Les recettes demandent généralement que la viande soit décongelée avant d’être cuite pour faciliter le rôtissage. Un gros rôti, par exemple, peut trop cuire à l’extérieur alors que la viande à l’intérieur n’est pas assez cuite pour être consommée en toute sécurité. La plupart des gigots d’agneau vendus dans le commerce pèsent entre 3 et 6 livres et peuvent être rôtis à partir de leur congélation. Les plus gros gigots, qui pèsent jusqu’à 15 livres, doivent d’abord être décongelés pour faciliter une cuisson homogène à une température sûre.
Si vous prévoyez de saisir la viande avant de la rôtir, vous devez décongeler le gigot d’agneau. Si vous ajoutez de la chapelure, des légumes ou d’autres ingrédients que des assaisonnements et des épices, il peut être utile de décongeler la viande au préalable.
Cuisson à partir de produits surgelés
Étape 1
Faites chauffer le four entre 300 et 375 F. Plus la température est basse, plus l’agneau mettra de temps à cuire. Les gros gigots bénéficient d’une température plus basse, car l’extérieur ne cuit pas trop vite.
Étape 2
Placez le gigot d’agneau congelé sur une grille dans une rôtissoire. Notez qu’avant d’être congelé, il doit avoir été paré et, si nécessaire, ficelé pour être rôti. Assaisonner avec du sel, du poivre et d’autres épices, comme du thym et du romarin séchés.
Étape 3
Mettez-le au four et faites-le cuire environ 50 % plus longtemps que pour un agneau décongelé. La durée de cuisson dépend de la taille du gigot et du fait qu’il soit désossé ou non. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse doit atteindre une température de 145°F, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. Une température de 160°F indique que l’agneau est bien cuit et qu’il peut être dur, mâchouillé et peu appétissant.
