Le jus de citron est un liquide très acide que vous pouvez utiliser pour “cuire” votre poisson sans utiliser de chaleur, créant ainsi un plat appelé ceviche, courant en Amérique centrale et en Amérique du Sud. L’acide contenu dans le jus de citron dénature chimiquement les protéines de votre poisson, de la même manière que les protéines sont dénaturées lorsqu’elles sont chauffées. Toutefois, comme l’acide ne tue pas tous les micro-organismes nocifs présents dans le poisson, certaines personnes ne devraient jamais consommer d’aliments préparés de cette manière. Si c’est le cas, utilisez du poisson qui a été commercialement congelé à des températures inférieures à 0 degré Fahrenheit pour préparer votre ceviche.
Étape 1
Retirez la peau, les arêtes et la ligne de sang de votre poisson une fois que vous l’avez décongelé. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quel poisson pour créer un ceviche, les poissons blancs d’eau salée tels que le bar, le mahi mahi, la limande et le mérou sont les plus efficaces. Ces types de poissons ont une texture semi-ferme et une saveur légère, qui “cuisent” bien avec le jus de citron.
Étape 2
Coupez votre poisson en petits cubes d’environ 1,5 cm de côté et placez-les dans un bol en verre. Le jus de citron dénaturera les petits morceaux de poisson plus uniformément que les gros et leur donnera une saveur acidulée.
Étape 3
Pressez plusieurs citrons pour obtenir suffisamment de jus pour couvrir votre poisson. Le jus frais donne au poisson la meilleure saveur, mais vous pouvez également utiliser du jus en bouteille, qui est légèrement plus acide et peut cuire votre poisson un peu plus rapidement.
Étape 4
Couper quelques oignons en dés pour les ajouter au poisson. L’oignon deviendra plus tendre lorsqu’il sera mariné dans le jus de citron et donnera une saveur agréable au poisson.
Étape 5
Recouvrez le poisson de jus de citron et saupoudrez-le d’un peu de sel pour lui donner du goût.
Étape 6
Faire mariner le poisson dans le jus de citron pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 6 heures, dans un récipient couvert. Placer le bol dans le réfrigérateur à 40 degrés F, ou moins.
Étape 7
Vérifiez que le poisson est prêt au bout de 30 minutes à une heure, car certains types de poisson se dénaturent plus rapidement que d’autres et peuvent devenir pâteux s’ils sont marinés trop longtemps. La chair du poisson doit être blanche, ferme et opaque.
Étape 8
Ajoutez des légumes hachés, comme des poivrons rouges ou verts, des tomates ou des piments forts, 10 à 30 minutes avant de servir le poisson. Bien que vous puissiez faire mariner ces légumes avec le poisson pendant toute la durée de la cuisson, ils ont tendance à perdre leurs couleurs vives et leur texture croquante.
Étape 9
Ajoutez de l’huile d’olive, de la sauce piquante, du sucre ou du vinaigre pour parfumer le poisson avant de le servir.
Étape 10
Servez le plat dans des verres à cocktail à l’aide d’une écumoire ; décorez avec un peu de coriandre, de persil ou des tranches d’avocat.
