Peut-on cuire un steak surgelé dans un bain sous vide ? Oui, vous pouvez cuire un steak surgelé sous vide ! Et vous allez adorer le faire ! Il est très facile de cuire un steak congelé sous vide et d’obtenir les mêmes résultats qu’avec un steak frais.
Cette méthode est l’une de mes idées préférées pour préparer des repas sous vide. Comme vous êtes nombreux à me poser des questions à ce sujet sur Instagram, je voulais partager avec vous les détails sur la façon de cuire un steak congelé sous vide.
Petite note personnelle – cela a été une véritable bouffée d’oxygène pour les dîners de sous-vide de steaks congelés.
Depuis que nous avons déménagé en banlieue et que nous avons eu un bébé, il n’est plus facile ni pratique de passer à l’épicerie au pied levé. Avant de prendre l’habitude de cuire sous vide des steaks ou du bœuf surgelés, mon mari et moi étions en train de nous endormir lorsque l’un de nous se levait du lit et réalisait qu’il avait oublié de sortir des aliments à décongeler pour le lendemain soir.
Aujourd’hui, je sais ce qu’il en est. J’achète de la viande en gros ou je commande auprès d’un service de livraison de viande en ligne, je prépare le steak pour la cuisson sous vide, puis je le congèle jusqu’au jour où nous le mangerons.
Quelle est la texture des steaks cuits sous vide à partir de produits congelés ?
Pour moi, et pour la plupart des amateurs de sous-vide, il n’y a pas de différence évidente de texture entre un steak congelé et un steak sous-vide.
Avec 60 minutes de cuisson supplémentaires dans le bain de sous-vide, le steak est complètement décongelé et cuit à la température souhaitée. La texture du steak congelé sous vide est tout aussi tendre et juteuse que celle du steak frais.
La principale différence entre un steak congelé et un steak frais sous vide est que la cuisson à partir d’un steak congelé est beaucoup plus pratique.
Mes conseils pour l’assaisonnement du steak sous vide
Je préfère assaisonner le steak avant de le congeler.
C’est la clé des journées chargées dans ma maison. Lorsque je reçois une commande de bœuf par la poste ou que je fais des réserves au magasin, je prends le temps de sceller sous vide les steaks dans des sacs individuels avec des assaisonnements comme du sel et du poivre. Au minimum, j’utilise du sel et de l’ail. Si je me sens chic, j’utiliserai une petite marinade pour steak sous vide.
Parfois, j’ajoute d’autres aromates et saveurs, comme des échalotes, des jalapeños, la moitié d’un chipotle en sauce adobo, du poivre, du sel d’ail ou du sel BBQ.
Pas besoin de beurre dans le sachet – la plupart des amateurs de sous-vide s’accordent à dire que le bœuf est suffisamment tendre lorsqu’il est cuit dans son propre jus et que l’ajout de beurre ne ferait que diluer la saveur du bœuf. Ajoutez donc le beurre composé à la fin, après la cuisson du steak.
Combien de temps faut-il pour sous-vider un steak surgelé ?
Il suffit d’ajouter 60 minutes au temps de cuisson.
La cuisson sous vide d’un steak dure de 45 minutes à 4 heures. Vous pouvez donc sous-vider des steaks congelés en 1 heure et 45 minutes seulement.
Personnellement, j’ai l’habitude de sous-vider les steaks en 2 heures et demie, ce qui couvre largement le temps nécessaire pour cuire des steaks surgelés avec la machine à sous-vide.
J’ai utilisé cette méthode pour de nombreux steaks, notamment le steak d’aloyau sous vide et les brochettes de bœuf sous vide.
Cependant, si vous cuisinez une pièce de bœuf d’une épaisseur supérieure à 2-3″ – comme une poitrine de bœuf sous vide ou du porc effiloché sous vide – le temps de décongélation sera beaucoup plus long.
Y a-t-il une différence si vous sous-videz un faux-filet à partir d’un produit congelé ?
De nombreuses personnes semblent ne pas savoir si la cuisson sous vide d’une côte de bœuf prend plus de temps qu’une cuisson à l’état congelé. Peut-être que le fait qu’il y ait un os dans certains morceaux de faux-filet déconcerte les gens.
Mais en fait, on sous-vide le faux-filet congelé de la même manière que n’importe quel steak congelé.
Je préfère sceller sous vide le faux-filet, surtout si j’achète et congèle des aliments pour préparer des repas. Jetez un coup d’œil à ce billet sur la façon d’acheter des biftecks de faux-filet qui seront parfaits pour la préparation et la conservation de vos repas !
Vous aimez la côte de bœuf ? Découvrez les secrets d’une côte de bœuf parfaitement grillée.
Transformez un dîner de bifteck en un repas de surf et turf avec ma recette facile de queues de homard sous vide.
