Ingrédients
1 livre de saumon sans peau, désossé
2 cuillères à café de sel fumé Bitterman’s, divisées
1 cuillère à café d’huile d’olive
2 tasses de copeaux de bois non traités (pomme, cerise, hickory)
Facultatif : persil et citron pour la finition
Procédure
Commencez par régler les grilles de votre four. L’une doit se trouver juste au-dessus de l’autre.
Préchauffer le four à 350°F.
Assaisonnez votre saumon avec une cuillère à café de sel fumé et l’huile d’olive et laissez-le reposer à température ambiante pendant dix minutes. Cela permet à l’eau de s’écouler et à la fumée d’adhérer à l’extérieur. Tamponnez le saumon avec une serviette en papier afin d’éliminer une partie du liquide, mais pas la totalité.
Placez les copeaux de bois dans une poêle en fonte et, à l’aide d’un chalumeau, mettez le feu au bois. Une fois le feu allumé, éteignez-le pour que le bois brûle et fume.
Placez rapidement le bois fumant sur l’étagère inférieure du four et le saumon sur l’étagère supérieure. Faites cuire le saumon pendant 12 à 15 minutes.
Retirez délicatement le saumon et le bois et saupoudrez le poisson d’une cuillère à café de sel fumé. Ajoutez le saumon à vos salades, à vos toasts ou mangez-le comme plat principal !
