Vous avez acheté un paquet de moules et vous venez de remarquer qu’elles ont commencé à s’ouvrir ? Ces moules peuvent-elles être cuisinées et consommées sans danger ? Devriez-vous les jeter ? Ou vous pouvez les manger en toute sécurité. Nous allons le découvrir !
Que signifie le fait que les moules soient ouvertes ?
Si vous remarquez que les moules sont ouvertes avant la cuisson, c’est le signe qu’elles sont mortes. Pour éviter tout risque, il est recommandé de ne pas manger de moules mortes et ouvertes, car vous ne savez pas si elles sont fraîches et dans quelles conditions elles ont été conservées.
Devez-vous jeter les moules ouvertes ?
Ne soyez pas pressé de jeter les coquilles qui ont été ouvertes. Elles peuvent être encore vivantes. Essayez de toucher légèrement les moules ouvertes. Si vous voyez que les moules se referment rapidement, cela signifie que les moules sont vivantes et peuvent être consommées sans danger. Dans ce cas, elles sont absolument parfaites pour la cuisson.
Si les moules ne se sont pas refermées lorsque vous les avez touchées, cela signifie qu’elles sont déjà mortes, et pour éviter tout risque, il est déconseillé de les manger car vous ne savez pas quand elles sont mortes.
Les moules et les fruits de mer, en général, peuvent se détériorer très rapidement. Pour cette raison, il est recommandé de ne consommer que des fruits de mer de qualité.
Si les moules sont complètement ouvertes, c’est déjà un signe qu’elles ne sont plus vivantes et cela peut être dangereux pour votre santé.
En revanche, si elle n’est qu’un peu ouverte, lorsque vous commencerez à la laver, elle se refermera et vous pourrez manger ces moules en toute sécurité.
Peut-on manger des moules ouvertes ?
Si les moules ont été ouvertes avant que vous ne les fassiez cuire, il est recommandé d’éviter de les manger car vous ne savez pas si elles étaient fraîches. Si les moules se sont ouvertes après la cuisson, vous pouvez les manger et les mettre sur votre table en toute sécurité.
Comment choisir les meilleures moules dans les supermarchés ?
Veillez à choisir un emballage contenant des moules avec le plus grand nombre possible de coquilles entières et fermées. Faites attention à l’odeur. Les moules qui sont de la plus haute qualité doivent avoir une odeur fraîche de la mer. Si vous remarquez une odeur dérangeante, n’achetez pas ces moules.
Conseil de pro : Si vous avez le choix, préférez les petites moules aux grandes, car elles sont plus sucrées et plus succulentes.
Peut-on cuire les moules cassées ?
Il n’est pas recommandé de manger des moules cassées, dont la coquille est fendue ou ébréchée, car elles sont peut-être déjà mortes et vous n’en verrez aucun signe. Comme les moules se gâtent très rapidement, il vaut mieux éviter de les manger pour ne pas s’empoisonner.
Comment conserver correctement les moules ?
Idéalement, vous devriez faire cuire les moules le plus rapidement possible après les avoir achetées, car elles risquent de se gâter très vite. Toutefois, si vous n’avez pas l’occasion de les manger aujourd’hui, vous pouvez les mettre dans un grand bol sec que vous couvrirez d’un torchon humide.
Conseil de pro: Ne couvrez pas les moules avec un couvercle ou pire encore avec du film alimentaire car elles s’étoufferaient et vous les retrouveriez toutes mortes le lendemain.
Note rapide : ne les faites pas tremper dans l’eau. Si vous les faites tremper dans l’eau pendant une longue période, les moules utiliseront l’oxygène de l’eau et s’étoufferont. Il est préférable de les laisser sans eau car elles peuvent rester jusqu’à 4 jours sans eau.
Comment nettoyer les moules avant de les cuire ?
- Commencez par vérifier si les moules sont vivantes. Elles doivent avoir une odeur fraîche et être fermées.
- Passez-les sous l’eau froide courante et enlevez les bernacles ou la mousse de mer.
- Si les moules ont des « barbes », vous pouvez enlever ces fils sur le côté des coquilles. N’oubliez pas que toutes les moules ne possèdent pas ce fil.
- Si vous remarquez que certaines moules sont ouvertes, essayez de les toucher légèrement et vérifiez si elles se referment. Si ce n’est pas le cas, il est préférable d’éviter de cuire ces moules.
Risques liés à la consommation de moules mortes ?
Si vous vivez au centre du continent et que vous n’avez pas accès à des fruits de mer frais ou que vous n’êtes pas sûr de leur qualité, il est recommandé d’opter pour des fruits de mer pasteurisés, emballés sous vide, cuits ou congelés car ils ont été traités lorsqu’ils étaient dans leur état le plus frais. Si vous choisissez des moules pasteurisées ou congelées, vous minimiserez les risques.
Mais si vous avez accès à des moules fraîches, faites attention à leur coquille. Assurez-vous que la coquille de la moule est entière et non endommagée. Assurez-vous également qu’elles sont toutes fermées.
Les moules ne se sont pas ouvertes après la cuisson. Que faire ?
Si les moules étaient fermées avant la cuisson, mais qu’elles ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson, c’est un autre signe que vous devez éviter de manger ces moules car elles sont déjà mortes avant que vous ne commenciez à les cuire.
Que se passe-t-il si vous mangez des moules fermées ?
Dans le passé, il était toujours recommandé de jeter toutes les moules qui ne s’ouvraient pas après la cuisson, car c’était un signe que les moules étaient mortes. Il s’agissait d’un mythe qui a été démontré par la suite que vous pouvez manger des moules fermées. Si vous savez que les moules ont été conservées correctement et qu’elles n’ont pas été exposées trop longtemps au soleil, vous pouvez manger des moules fermées si vous pouvez les ouvrir.
Les moules fermées signifient que le muscle qui ouvre et ferme la coquille ne s’est pas détendu ou a été poussé vers le bas pendant la cuisson. Vous pouvez comparer ces moules fermées avec d’autres qui sont ouvertes. Ont-elles toutes deux la même odeur, la même couleur et la même texture (au toucher) ?
Attention ! Ne mangez les moules fermées que si vous êtes sûr à 100% de leur provenance et de la façon dont elles ont été conservées. Imaginons que vous les ayez achetées bien vivantes et qu’elles soient mortes dans votre réfrigérateur pendant la nuit. Sinon, vous risquez de vous empoisonner et d’avoir d’autres problèmes de santé.
Comment savoir si les moules ne sont pas pour la consommation ?
- Vérifiez l’odeur et l’aspect des moules. Ont-elles une odeur fraîche ? Ou bien elles ont déjà une odeur désagréable. Si c’est le cas, jetez-les.
- La coquille est-elle cassée à certains endroits ?
- Les moules sont-elles complètement ouvertes ? Cela signifie qu’elles sont déjà mortes.
Réponses à vos questions
Pourquoi certaines moules ne s’ouvrent-elles pas à la cuisson ?
Outre le fait qu’elles peuvent mourir avant d’être cuites, si vous faites cuire de grosses moules, elles ont besoin de 5 à 7 minutes pour être complètement cuites. Peut-être que vous ne les avez pas cuites assez longtemps et que, pour cette raison, les moules ne se sont pas encore ouvertes ?
Par ailleurs, veillez à ne pas trop cuire les moules car elles deviendraient gélatineuses. Si vous voyez que la majorité des feuilles s’ouvrent, cela signifie qu’elles sont suffisamment cuites.
Pourquoi les moules s’ouvrent-elles dans le réfrigérateur ?
Les moules ont besoin d’air pour respirer lorsqu’elles sont hors de l’eau. C’est pourquoi, lorsque vous les mettez dans un bol sans eau au réfrigérateur, elles s’ouvrent légèrement pour pouvoir respirer.
Peut-on cuire des moules légèrement ouvertes ?
Il n’est pas recommandé de cuire les moules qui sont déjà ouvertes car les bactéries peuvent s’y développer. Vous risquez de vous empoisonner en mangeant ces moules.
Quelle est la durée de vie des moules cuites ?
Une fois les moules cuites, vous devez les conserver au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et les consommer moins de deux jours après leur cuisson.
Combien de moules par portion ?
En règle générale, achetez environ une livre de moules par personne si vous prévoyez de servir les moules comme plat principal. Si vous ne les servez qu’en accompagnement, près d’un autre plat, vous pouvez envisager de ne servir qu’une demi-livre par portion. Mais bien sûr, ces quantités peuvent varier si vous prévoyez de servir une portion généreuse de moules à vos invités.
