Le gigot d’agneau est simple à préparer, mais il constitue une présentation étonnante pour les événements spéciaux. De nombreuses recettes demandent un gigot d’agneau frais ou décongelé pour le rôtir, mais vous pouvez également le faire cuire directement à partir du congélateur. La cuisson prendra inévitablement plus de temps.
Recongélation d’un gigot d’agneau : Pourquoi ? L’agneau
Pour faciliter le rôtissage, il est parfois conseillé de congeler la viande avant de la faire cuire. Par exemple, un gros rôti peut avoir une viande bien cuite mais pas tout à fait finie à l’extérieur. La plupart des gigots d’agneau proposés à la vente pèsent entre 3 et 6 livres et peuvent être rôtis dès leur sortie du congélateur. Les plus gros gigots, qui peuvent peser jusqu’à 15 livres, doivent d’abord être congelés pour garantir une cuisson continue à une température sûre.
Le gigot d’agneau doit être décongelé si vous avez l’intention de saisir la viande avant de la rôtir. Vous pouvez également décongeler la viande en premier si vous prévoyez d’utiliser des légumes, de la chapelure ou d’autres ingrédients que des assaisonnements et des épices.
Cuisiner avec des aliments surgelés
Étape 1
Température du four : 300 à 375 F. La cuisson de l’agneau sera d’autant plus longue que la température sera basse. Cependant, une température plus basse est avantageuse pour les gros gigots, car elle évite que l’extérieur ne cuise trop.
Étape 2
Disposez le gigot d’agneau, encore congelé, sur une grille dans une rôtissoire. N’oubliez pas qu’il doit avoir été coupé et, le cas échéant, ficelé pour être rôti avant d’être congelé. Ajoutez des assaisonnements comme le sel, le poivre et des épices supplémentaires comme le romarin et le thym à sec.
Étape 3
Placez le gigot au four et faites-le cuire environ 50 % plus longtemps qu’avec de l’agneau congelé. La taille du gigot et le fait qu’il soit désossé ou non déterminent le temps de cuisson. Selon la U.S. Food and Drug Administration, un thermomètre doit indiquer une température de 145 degrés F lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse. À 160 degrés Fahrenheit, l’agneau est considéré comme bien cuit et peut être rugueux, mâchouillé et désagréable à manger.
Options d’aromatisation
Vers la moitié du processus de cuisson, ajoutez des légumes à rôtir au fond de la casserole ; l’oignon rouge, les carottes et les pommes de terre sont des options. Si vous le souhaitez, déposez également des tranches de romarin frais et de citron sur l’agneau à la mi-cuisson.
