Quiche
La quiche est une savoureuse crème pâtissière cuite dans une croûte de tarte. On dit qu’elle est originaire de la province française de Lorraine, ce qui explique que la plus connue de ces tartes aux œufs soit la quiche lorraine. Les ingrédients de base d’une quiche – œufs, lait et fromage – peuvent servir de base à une grande variété de garnitures, notamment du jambon, de la volaille, des fruits de mer, du bœuf et/ou des légumes. La préparation de la garniture demande généralement peu de temps et d’efforts. La pâte à tarte peut être achetée ou fabriquée à la maison, ou omise complètement, si vous le souhaitez, pour réduire les calories, les matières grasses et le temps de préparation.
La quiche peut être servie à tout moment de la journée. Savourez-la comme entrée de brunch avec des fruits, accompagnez-la d’une salade pour le déjeuner ou le dîner, ou coupez-la en petites portions pour la servir comme hors-d’œuvre.
Conseils utiles
Préparez ou achetez une croûte à tarte profonde pour contenir la quantité de crème pâtissière et de garniture de la quiche de base.
Il est recommandé de précuire la pâte à tarte afin qu’elle ne devienne pas détrempée lorsqu’elle est cuite avec le mélange de crème pâtissière.
Pour minimiser le rétrécissement lors de la cuisson de la croûte, tapisser la croûte non cuite d’un carré de papier d’aluminium de 12 pouces (30 cm). Remplir de riz cru ou de haricots ou de pois secs. Couvrir le bord de la croûte avec des bandes de papier d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré, environ 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium et le riz. Laisser refroidir la coquille sur une grille.
Pour faire une quiche sans croûte, graisser une assiette à tarte ou un moule à quiche avant d’ajouter la garniture.
La crème aigre, le yaourt ou les soupes à base de crème condensée non diluées peuvent remplacer une partie de la crème dans le mélange de la crème pâtissière.
La quiche peut être préparée dans un moule à gâteau carré de 9 pouces (23 cm) et coupée en carrés pour servir de hors-d’œuvre ou d’en-cas.
Cuire la quiche dans le tiers inférieur du four. La croûte inférieure sera croustillante et le bord de la pâte à tarte ne brunira pas aussi facilement.
La quiche peut être servie chaude ou froide.
La quiche cuite peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
La quiche peut être congelée avant ou après la cuisson ; la cuisson préalable de la quiche peut la rendre un peu plus facile à manipuler dans le congélateur. Avant la cuisson, congelez la quiche en la plaçant sur une plaque de cuisson ou un plateau et congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit dure. Enveloppez la quiche dans du papier d’aluminium résistant (ou double épaisseur), du papier congélation ou placez-la dans un sac de congélation. La quiche peut être congelée jusqu’à un mois après avoir été scellée et étiquetée. Sortez la quiche du congélateur lorsque vous êtes prêt à la servir. Ne décongelez pas. Comme d’habitude, retirez l’emballage et faites cuire la quiche 10 à 20 minutes de plus. Après la cuisson, congeler la quiche comme décrit ci-dessus. Avant de la réchauffer, évitez de la décongeler. Retirer le film plastique, puis faire cuire les aliments pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, dans un four à 350°F.
