La bonne vieille huile végétale n’est jamais tout à fait la star d’une recette, mais elle joue souvent le rôle de soutien discret nécessaire pour faire briller un plat. Grâce à sa saveur neutre, à son prix abordable et à son point de fumée élevé, ce mélange d’huiles végétales est un véritable cheval de bataille dans la cuisine. C’est celle que vous voulez avoir sous la main pour frire le poulet, cuire les gâteaux, préparer les vinaigrettes et les marinades, et bien d’autres choses encore. Mais que se passe-t-il lorsque vous avez épuisé la dernière goutte et qu’il vous en manque ? Ne craignez rien ! Il existe de nombreux substituts à l’huile végétale, dont plusieurs options qui se trouvent probablement dans votre cuisine.
Avant d’opter pour une huile de substitution, n’oubliez pas que tous les substituts d’huile végétale n’ont pas la même action : Tous les substituts de l’huile végétale n’agissent pas de la même manière. L’un des avantages de l’huile végétale est qu’elle est excellente pour les fritures. L’utilisation d’une huile dont le point de fumée est plus bas risque d’entraîner une cuisine pleine de fumée ! Consultez les options ci-dessous et trouvez celle qui convient le mieux à votre recette. Et la prochaine fois que vous vous retrouverez avec une bouteille d’huile végétale vide alors que vous vous apprêtez à cuire une fournée de roulés à la citrouille et à la cannelle de Ree Drummond ou à faire frire ses frites à l’ail et au parmesan, vous saurez quoi faire.
L’une ou l’autre de ces huiles d’origine végétale est le meilleur substitut qui soit : L’huile végétale est souvent un mélange composé de ces quatre huiles, qui sont les huiles végétales les plus utilisées dans les foyers américains. Vous pouvez les utiliser indifféremment.
Huile de canola, de maïs, de palme et de soja
Les caractéristiques de l’huile d’arachide sont similaires à celles de l’huile végétale, ce qui en fait un excellent substitut. Elle est particulièrement adaptée à la friture, grâce à son point de fumée élevé. Contrairement à son nom, l’huile d’arachide n’a pas le même goût que son homonyme et est appréciée pour sa saveur neutre. L’huile d’arachide est cependant beaucoup plus chère, car elle est produite en plus petites quantités et peut être plus difficile à trouver.
Huile d’arachide
L’huile d’olive ordinaire a un point de fumée plus élevé parce qu’elle est transformée : vous pouvez l’utiliser pour la friture. L’huile d’olive extra-vierge, en revanche, est obtenue en pressant les olives à froid et en extrayant les huiles, ce qui la rend bien meilleure pour les vinaigrettes et comme huile de finition pour la saveur. Les deux peuvent être utilisées comme substitut d’huile végétale et apporteront leurs notes d’olive caractéristiques.
Huile d’olive
L’huile de coco est un outil de cuisine qui peut être utilisé pour la friture et la cuisson, ce qui en fait un substitut facile de l’huile végétale. Elle n’est cependant pas totalement neutre : préparez-vous à une saveur de noix de coco. Il convient également de noter que l’huile de coco se solidifie lorsqu’elle refroidit. Pour la mesurer, faites-la fondre au micro-ondes ou placez-la près du four pour qu’elle revienne à l’état liquide.
Huile de coco
L’huile de coco est un outil de cuisine qui peut être utilisé pour la friture et la cuisson, ce qui permet de la remplacer facilement par de l’huile végétale. Elle n’est cependant pas totalement neutre : préparez-vous à une légère saveur de noix de coco. Il convient également de noter que l’huile de coco se solidifie lorsqu’elle refroidit. Pour la mesurer, faites-la fondre au micro-ondes ou placez-la près du four pour qu’elle redevienne liquide.
L’utilisation de beurre à la place de l’huile végétale ajoutera de la richesse au plat. Le beurre est un substitut intéressant, voire décadent, en particulier pour les pâtisseries. Bien que le beurre puisse également être utilisé pour la cuisson, il n’est pas recommandé de le remplacer pour la friture ou la cuisson à la poêle à haute température, car son point de fumée bas signifie que le beurre brûlera.
Compote de pommes
Ce substitut ne convient pas si vous voulez faire frire du poulet ou sauter des légumes. En revanche, lorsqu’il s’agit de faire de la pâtisserie, la compote de pommes est un produit gagnant que vous ne pourrez pas oublier ! Non seulement elle apporte de l’humidité et remplit la même fonction que l’huile dans un produit de boulangerie, mais l’utilisation de la compote de pommes permet de réduire la teneur globale en matières grasses de la recette, ce qui en fait un substitut sain.
Gardez ceci dans votre poche arrière pour remplacer l’huile végétale dans les pâtisseries : Le yaourt grec apporte de l’humidité, de la richesse et une agréable saveur piquante. Selon votre préférence pour les produits allégés, sans matières grasses ou entiers, le remplacement de l’huile par du yaourt grec peut également permettre d’obtenir un produit de boulangerie plus sain, potentiellement moins riche en matières grasses. Bien entendu, le yaourt ne peut pas être utilisé comme substitut pour la friture ou la sauteuse.
La mayonnaise
Vous voudrez peut-être éviter de remplacer l’huile végétale par de la mayonnaise pour la cuisson, mais lorsqu’il s’agit de pâtisseries, il ne faut pas hésiter à le faire : Remplacer l’huile par de la mayonnaise pour la cuisson est une astuce ancestrale qui permet d’obtenir des résultats moelleux et riches.
