L’alcool n’est pas seulement une boisson. En fait, presque tous les types d’alcool peuvent être utilisés dans la cuisine à des fins culinaires. En ajoutant de l’alcool, vous rendrez pratiquement toutes les recettes encore plus savoureuses.
Qu’il s’agisse de vin ou d’une fine eau-de-vie, de sherry de cuisine ou de tout autre type d’alcool, il apportera une certaine touche au goût et agrémentera votre repas d’une odeur spécifique. Il n’y a pas de limite, c’est à vous de tirer le meilleur parti de votre recette.
Le brandy est l’un des alcools les plus couramment utilisés en cuisine. En plus d’être une boisson populaire, l’eau-de-vie donne un goût particulier aux desserts, aux déglaçages de casseroles ou aux sauces. Mais si vous n’avez pas de brandy sous la main, pouvez-vous utiliser autre chose ?
Tous ces substituts vous aideront à sauver votre recette.
N’oubliez pas de lire ci-dessous les détails de ce que vous pouvez utiliser comme substitut au brandy si vous préparez un gâteau (y compris un gâteau aux fruits).
Substituts du brandy
Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas d’eau-de-vie dans votre cuisine, je vais vous donner une liste de substituts qui donneront presque le même goût à votre recette.
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool dans votre recette, lisez la liste des produits sans alcool et choisissez ce qui convient le mieux à votre recette. En revanche, si vous avez envie d’utiliser une alternative alcoolisée, l’autre liste vous aidera.
Voici la liste des meilleurs substituts du brandy que vous pouvez utiliser pour la pâtisserie et la cuisine :
1. Le whisky
Le whisky est une boisson qui ressemble beaucoup au brandy. Bien que le whisky ait une texture et une saveur quelque peu différentes de celles du brandy, il conviendra parfaitement à votre recette. En outre, le whisky peut avoir un goût légèrement plus alcoolisé que d’habitude, mais ce changement ne sera pas perceptible pour la plupart des gens. Si vous le remplacez, essayez d’utiliser des quantités égales.
2. Le rhum
Il s’agit d’un type d’alcool qui rendra votre recette encore plus savoureuse. Le rhum est plus sucré que n’importe quel autre alcool, et certainement plus sucré que le brandy. Mais ne vous inquiétez pas, il ne changera rien à votre recette.
Il équilibrera le goût et s’intégrera au mélange. Si vous le remplacez, veillez simplement à utiliser des quantités égales et à ajouter de l’eau si nécessaire, afin de réduire le goût sucré.
3. Le vin
Le brandy est simplement un vin qui a été distillé, et le vin conviendra donc parfaitement à votre recette. Vous pouvez obtenir une saveur similaire avec le vin et en l’utilisant, vous ferez ressortir la richesse et renforcerez les saveurs de votre recette.
Il existe de nombreux types de vin, mais quel que soit votre choix, vous ne pouvez pas vous tromper. Certains vins sont plus sucrés que d’autres et il peut parfois être nécessaire d’ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron pour équilibrer le goût.
Les vins rouges apporteront des saveurs plus denses et plus complexes, mais l’utilisation de vin blanc permettra de conserver les couleurs d’origine de l’eau-de-vie.
4. Vodka
Vous pouvez toujours ajouter de la vodka, qui est insipide, inodore et incolore et qui n’affectera donc pas la couleur de votre recette. Vous pouvez l’ajouter lors de la cuisson car elle contribue à améliorer la texture.
5. Gin
Le gin est une autre option, avec ses notes croustillantes et herbacées – assurez-vous simplement qu’il conviendra à votre recette avant de l’ajouter. Il est particulièrement adapté aux viandes.
6. Le bourbon
Le bourbon est une autre alternative qui apportera une saveur légèrement sucrée, tandis que le scotch ajoutera une touche fumée intrigante à votre recette.7. L’extrait de brandy
Si vous souhaitez conserver la saveur du brandy, l’extrait de brandy est ce qui s’en rapproche le plus. Il est couramment utilisé, en particulier dans les recettes de desserts, pour remplacer les notes aromatiques et sucrées du brandy.
Vous pouvez utiliser un volume d’extrait pour quatre volumes d’eau et l’ajouter à une sauce ou à une marinade de la même manière que vous le feriez avec du brandy.
8. Jus de pomme
Si vous ne souhaitez pas utiliser de substituts à base d’alcool, le jus de pomme fera l’affaire. Il n’est pas nécessaire de diluer le jus, il suffit d’en utiliser quelques cuillères à soupe, exactement comme pour le brandy.
Rappelez-vous simplement qu’il faut le mélanger à de l’eau pour les quantités plus importantes. Le jus de pomme s’intégrera parfaitement dans votre recette et, même s’il n’a pas tout à fait le même goût, il apportera la même saveur que l’eau-de-vie.
9. Jus de raisin blanc
Le jus de raisin blanc est un autre jus qui fera l’affaire. Il s’agit d’un substitut universel dans de nombreuses recettes, en particulier celles qui impliquent du porc ou de la volaille.
Utilisez toujours des jus à 100 % pour éviter d’ajouter des sucres à votre plat, car ils l’édulcoreront. Il suffit d’utiliser ½ à 1 cuillère à soupe de brandy pour le remplacer. Veillez également à ajouter une cuillère à soupe d’eau au mélange.
Remplacer le brandy dans les gâteaux et les cakes aux fruits
Le brandy est également couramment utilisé dans les desserts. Dans presque tous les gâteaux, vous pouvez utiliser 2 à 3 cuillères à soupe d’extrait de brandy, qui aura presque le même goût que le brandy lui-même. Une autre option consiste à utiliser la même quantité de bourbon ou de rhum. Vous pouvez également ajouter du jus de pomme.
Un bon gâteau aux fruits n’est rien sans un soupçon de brandy. Mais pas de panique si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours utiliser du jus de raisin. Vous pouvez également utiliser du jus d’orange ou de pomme, qui conviendront parfaitement à un gâteau aux fruits léger et coloré.
