Si vous êtes à la recherche d’un bon substitut au bicarbonate de soude pour vos recettes, ce guide vous expliquera les différentes options qui vous permettront de faire lever vos produits de boulangerie et vous épargneront un voyage à l’épicerie. Il existe de nombreux substituts du bicarbonate de soude qui peuvent vous sauver la mise, et vous en avez probablement déjà quelques-uns sous la main.
QU’EST-CE QUE LE BICARBONATE DE SOUDE ?
Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium, est un puissant agent levant chimique. Les gens utilisent le bicarbonate de soude pour un certain nombre de choses, de la cuisson au nettoyage et à l’absorption des odeurs. En outre, il est utilisé dans une variété de recettes, des beignets au potiron et aux épices aux cupcakes au citron et aux graines de pavot, pour faire lever les produits de boulangerie.
Le bicarbonate de soude est alcalin, ce qui signifie qu’il n’est pas acide. Il agit plutôt en interagissant avec les ingrédients acides. Par exemple, il rend les pâtes légères et moelleuses en libérant des bulles de dioxyde de carbone lorsque vous placez le bicarbonate de soude avec des ingrédients acides comme le jus de citron, le yaourt ou le vinaigre.
En général, le bicarbonate de soude est le plus efficace dans les six premiers mois suivant l’ouverture. Cependant, si votre bicarbonate de soude est utilisé pour des tâches difficiles, comme l’absorption des odeurs dans votre réfrigérateur, vous devrez le remplacer tous les 30 jours environ.
BICARBONATE DE SOUDE VS. LA POUDRE A PATISSERIE
Le bicarbonate de soude et la poudre à lever sont tous deux des levains chimiques célèbres pour leur utilisation dans les produits de boulangerie. La poudre à lever, également connue sous le nom de carbonate de sodium, peut presque toujours remplacer le bicarbonate de soude dans les recettes sans en modifier la texture ou le goût. Mais qu’est-ce qui les différencie vraiment ?
La poudre à lever elle-même contient à la fois les éléments alcalins et acides nécessaires pour générer une réaction (montée). En termes simples, la levure chimique est une combinaison de bicarbonate de soude non acide et d’un acide sec, par exemple la crème de tartre. Le liquide contenu dans la pâte active cette réaction, tandis que le bicarbonate de soude s’active pleinement lorsqu’il est associé à un élément acide externe.
Cependant, si vous incluez du bicarbonate de soude dans une recette contenant peu ou pas d’acide, il provoquera un goût amer ou métallique et ne donnera à la recette qu’une légère élévation. Et, surtout, le bicarbonate de soude est environ trois fois plus puissant que la poudre à lever, ce qui signifie qu’il en faut beaucoup moins pour obtenir la même réaction.
Vous pouvez considérer le bicarbonate de soude et la poudre à lever comme d’excellents choix pour la plupart des produits de boulangerie. L’utilisation de la poudre à lever à la place du bicarbonate de soude peut donner des résultats similaires. Parfois, ils sont même utilisés ensemble pour une action levante encore plus importante, par exemple dans ces muffins à la banane et au potiron.
La combinaison de la levure chimique et du bicarbonate de soude fait lever les muffins en hauteur.
LA FONCTION DU BICARBONATE DE SOUDE EN BOULANGERIE
Cet agent levant à action rapide est idéal pour les pains rapides comme le pain au potiron. Le pouvoir du bicarbonate de soude est visible presque immédiatement dans la pâte, et il suffit généralement d’une petite quantité (une cuillère à café de bicarbonate de soude ou moins) pour que la magie opère. Le babeurre, le chocolat et même la cassonade peuvent provoquer de l’acidité dans une pâte, mais c’est le rôle du bicarbonate de soude de neutraliser l’acide.
Le bicarbonate de soude peut également accélérer la réaction de Maillard, une réaction entre les acides aminés et les sucres, qui, en boulangerie, donne aux biscuits et aux pains rapides leur coloration.
CONSIDÉRATIONS SUR LE REMPLACEMENT DU BICARBONATE DE SOUDE DANS UNE RECETTE DE CUISINE
Avant de remplacer le bicarbonate de soude par du bicarbonate de soude dans votre recette, il est essentiel de réfléchir au remplacement le plus judicieux du bicarbonate de soude en fonction de facteurs importants tels que la quantité de liquide contenue dans la pâte, l’ampleur de la montée que vous souhaitez obtenir et la manière dont la recette que vous envisagez de suivre est rédigée.
Les recettes qui font déjà appel à la poudre à pâte en plus du bicarbonate de soude facilitent le remplacement de la poudre à pâte par le bicarbonate de soude. En revanche, les recettes qui font largement appel au bicarbonate de soude seront un peu plus difficiles à substituer.
Il est important de lire la recette dans son intégralité et de prévoir ce qui peut être utilisé pour remplacer le bicarbonate de soude. Ceci est particulièrement important dans les recettes où vous utiliserez un liquide de remplacement comme le club soda, car vous devrez omettre une partie du liquide requis par la recette en faveur du club soda.
QUE PUIS-JE UTILISER À LA PLACE DU BICARBONATE DE SOUDE ?
Vous vous demandez peut-être quelle est une bonne alternative au bicarbonate de soude. Que vous cherchiez à éviter le goût amer que le bicarbonate de soude peut parfois laisser derrière lui, ou que vous n’ayez tout simplement plus de bicarbonate de soude dans votre garde-manger, trouver un substitut acceptable au bicarbonate de soude pourrait bien vous éviter un voyage à l’épicerie.
Il existe plusieurs excellents substituts au bicarbonate de soude, mais vous ne pouvez pas vous contenter d’en utiliser un et vous attendre à ce qu’il fonctionne exactement de la même manière. Lorsque vous décidez du produit à utiliser, il est important de tenir compte des spécificités de la recette.
1. LA POUDRE A PATISSERIE
La poudre à lever est l’un des meilleurs substituts du bicarbonate de soude pour les biscuits et autres produits de boulangerie sucrés. Vous pouvez presque toujours remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre à lever. Elle est facile à trouver et vous en avez probablement déjà dans votre garde-manger. Elle s’adapte à presque toutes les recettes qui requièrent du bicarbonate de soude et n’en modifie ni le goût ni la texture.
COMMENT L’UTILISER :
Lorsque vous utilisez de la levure chimique en remplacement du bicarbonate de soude, vous devez utiliser un rapport de 3:1. Il faut donc trois cuillères à café de levure chimique pour remplacer une cuillère à café de bicarbonate de soude pour obtenir le même effet. Vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre à pâte et obtenir d’excellents résultats dans les recettes humides comme les gâteaux et les muffins. La poudre à lever est le meilleur substitut du bicarbonate de soude pour le pain aux bananes.
2. LA FARINE AUTO-LEVANTE
La farine autolevante est le substitut idéal du bicarbonate de soude pour les gâteaux et vous évite de devoir mesurer votre levain. Si vous n’avez pas de bicarbonate de soude ou de poudre à lever, la farine autolevante est votre prochaine meilleure option. C’est un excellent substitut du bicarbonate de soude pour les biscuits.
La farine autolevante contient de la levure chimique, de la farine tout usage et du sel. Lorsque vous envisagez cet échange, il est utile de savoir que chaque tasse de farine autolevante (120 g) contient 1 ½ cuillère à café de levure chimique et ¼ cuillère à café de sel.
COMMENT L’UTILISER :
Vous pouvez souvent l’utiliser dans n’importe quelle recette qui demande un agent levant sans vous soucier d’avoir trop ou trop peu d’agent levant. La farine autolevante peut remplacer le bicarbonate de soude et la poudre à pâte en remplaçant la farine tout usage dans les recettes dans un rapport de 1:1.
3. BICARBONATE DE POTASSIUM
Le bicarbonate de potassium est une autre alternative au bicarbonate de soude. Ce substitut est celui dont la composition chimique est la plus similaire à celle du bicarbonate de soude. Il ne contient pas de sodium, vous devrez donc saler le bicarbonate de potassium avant de l’utiliser pour lui donner la même saveur que le bicarbonate de soude.
Bien qu’il soit généralement disponible sous forme de supplément et utilisé pour soutenir la santé cardiaque, le bicarbonate de potassium est un agent levant efficace.
COMMENT L’UTILISER :
Le bicarbonate de potassium utilisé pour remplacer le bicarbonate de soude peut être utilisé dans un rapport de 1:1. C’est l’un des meilleurs substituts du bicarbonate de soude, la seule différence réelle étant la quantité de sodium.
N’oubliez pas que vous devrez ajouter du sel si vous ne suivez pas spécifiquement un régime pauvre en sodium. En général, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sel pour 2 à 3 cuillères à café de bicarbonate de potassium.
4. L’AMMONIAQUE DU BOULANGER
L’ammoniaque de boulangerie, également connue sous le nom de bicarbonate d’ammonium, était l’agent levant le plus utilisé avant la généralisation du bicarbonate de soude et de la levure chimique. Son odeur forte en fait une meilleure option pour les produits de boulangerie croustillants et peu humides, car l’odeur d’ammoniaque a tendance à persister dans les produits humides.
COMMENT L’UTILISER :
Ce n’est pas une bonne option pour les gâteaux et les pains rapides, mais il peut remplacer le bicarbonate de soude dans les biscuits croustillants et les crackers. Vous pouvez l’utiliser dans un rapport de 1:1 comme alternative au bicarbonate de soude.
5. LES BLANCS D’ŒUFS EN NEIGE
Vous pourriez être surpris que les blancs d’œufs en neige puissent être utilisés comme substitut au bicarbonate de soude. Fouetter 2-3 blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics fermes se forment peut faire lever vos produits de boulangerie et obtenir cette texture moelleuse que vous essayez d’obtenir. Cela fonctionne mieux dans les recettes qui mélangent du bicarbonate de soude et de la poudre plutôt que du bicarbonate de soude uniquement.
COMMENT L’UTILISER :
Si la recette demande des œufs, séparez simplement les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avant de les ajouter à votre pâte. Incorporez toujours les blancs en neige en dernier afin de ne pas briser les bulles d’air, car c’est ce que vous voulez dans votre pâte. Les blancs d’œufs en neige sont un bon substitut au bicarbonate de soude pour les crêpes et autres gâteaux aérés.
6. AQUAFABA
Si vous préparez une recette végétalienne et que vous avez besoin d’un substitut au bicarbonate de soude, pensez à utiliser de l’aquafaba, l’eau contenue dans une boîte de pois chiches. Cela donnera à vos produits de boulangerie un peu d’élévation et leur fournira également une structure supplémentaire, de la même manière que les blancs d’œufs en neige fonctionneraient dans votre pâte.
COMMENT L’UTILISER :
Tout d’abord, fouettez ¼ de tasse d’aquafaba jusqu’à ce qu’il devienne blanc et que des pics fermes se forment. Cela prend généralement environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez ¼ de cuillère à café de crème de tartre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporez délicatement le mélange à votre pâte, en veillant à ne pas briser les bulles d’air.
7. CRÈME FOUETTÉE
Tout comme les blancs d’œufs en neige, la crème fouettée peut également donner un beau relief à des aliments comme les crêpes ou les gaufres. Cependant, ce substitut du bicarbonate de soude ajoutera de la matière grasse à votre recette, alors gardez cela à l’esprit.
COMMENT L’UTILISER :
Pour ce substitut, vous devez remplacer une partie du liquide de votre recette par de la crème épaisse dans un rapport de 1:1. Ensuite, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à main, battez la crème fouettée pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et forme des pics fermes. Vous pouvez alors incorporer délicatement la crème fouettée à votre pâte et la faire cuire.
Faites attention à ne pas trop mélanger la crème fouettée ou elle deviendra du beurre !
8. CLUB SODA
Le Club soda contient une petite quantité de bicarbonate de sodium, ce qui en fait un bon substitut du bicarbonate de soude pour certaines recettes. Ce n’est pas une bonne option pour les biscuits, les recettes sensibles à l’excès d’humidité, ou celles qui ont généralement une montée importante. Le Club soda est également un excellent substitut du bicarbonate de soude pour le nettoyage.
COMMENT L’UTILISER :
Le club soda fonctionne mieux pour les recettes qui utilisent beaucoup de liquide et qui ont déjà un composant acide. Pour troquer le bicarbonate de soude contre le club soda, commencez par ajouter ¼ de tasse de club soda en remplacement.
N’oubliez pas de soustraire la quantité de liquide de la recette que vous y ajoutez. Par exemple, si vous ajoutez ¼ de tasse de club soda à votre pâte, omettez ¼ de tasse d’un autre liquide de la recette.
9. LAISSEZ TOMBER
En fonction de votre produit de boulangerie, votre meilleure option peut être de le laisser de côté. S’il s’agit du seul agent levant de votre recette, vous voudrez peut-être trouver une alternative. Dans les recettes qui utilisent le bicarbonate de soude comme agent levant secondaire, vous pouvez simplement l’omettre. Cependant, je ne recommande pas de le laisser de côté ou de le remplacer par autre chose pour obtenir un pain moelleux comme le pain aux bananes.
COMMENT L’UTILISER :
Omettez de votre pâte la quantité de bicarbonate de soude requise dans les recettes. Certaines recettes, comme les biscuits, peuvent encore être légèrement relevées par d’autres ingrédients ou devenir croustillantes.
