De nombreuses recettes à faible teneur en glucides ou céto utilisent la farine d’amande, mais si une personne ne l’a pas sous la main, il existe des alternatives appropriées. D’autres farines de noix ou de graines conviennent à de nombreuses recettes. Les gens peuvent également remplacer la farine de blé si leur régime alimentaire le permet.
Les fabricants fabriquent la farine d’amande à partir d’amandes blanchies sans la peau, qu’ils broient pour obtenir une poudre dont la texture ressemble à celle de la farine.
Les gens confondent parfois la farine d’amandes avec la semoule d’amandes. La farine d’amandes est obtenue en broyant des amandes encore dépourvues de leur enveloppe, ce qui donne un produit de texture plus grossière que la farine d’amandes.
La farine d’amande est pauvre en glucides et riche en graisses, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les recettes à faible teneur en glucides ou céto. En outre, elle ne contient pas de gluten, de sorte que les personnes qui suivent un régime sans gluten la trouvent utile pour la pâtisserie.
La farine d’amandes est généralement préférable à la farine d’amandes pour la préparation des produits de boulangerie, car sa texture plus fine est mieux adaptée pour aider les aliments à lever pendant la cuisson.
Les personnes qui ne disposent pas de farine d’amande ou qui sont allergiques aux amandes peuvent utiliser un substitut pour réaliser leur recette, mais devront peut-être adapter les ingrédients.
Vous trouverez ci-dessous une liste de farines appropriées pour remplacer la farine d’amande. L’article présente également les avantages pour la santé de chacune des farines et explique comment les utiliser dans la cuisine et la pâtisserie.
Farine de blé
La farine de blé peut remplacer la farine d’amande si elle correspond aux préférences et aux besoins alimentaires de chacun.
La farine de blé et la farine tout usageTrusted Source sont plus riches en glucides que la farine d’amande et ne contiennent pas de matières grasses. Par conséquent, la farine de blé ne convient pas aux personnes qui suivent un régime paléo ou céto.
En outre, la farine de blé contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes qui suivent un régime sans gluten.
La farine blanche est un glucide raffiné et peut provoquer un pic de glycémie. Le sucre contenu dans la farine de blé complète est absorbé plus lentement. Choisir des céréales complètes comme la farine de blé plutôt que des céréales raffinées comme la farine blanche peut aider une personne à conserver son énergie et à gérer son poids.
La farine de blé et la farine tout usage conviennent à la plupart des recettes de pâtisserie, mais il peut être nécessaire d’adapter d’autres ingrédients lorsqu’on les remplace par de la farine d’amande.
Farine d’avoine
On peut acheter de la farine d’avoine dans le commerce ou la fabriquer en broyant finement des flocons d’avoine dans un robot ou un mixeur.
La farine d’avoine est plus légère que la farine d’amande et peut rendre les produits de boulangerie légers et moelleux, avec un subtil goût de noisette. Par rapport à la farine d’amande, la farine d’avoine est plus riche en glucides mais plus faible en calories et en matières grasses.
L’avoine est une bonne source de fibres solubles. Une étude réalisée en 2017Trusted Source indique que le bêta-glucane contenu dans l’avoine contribue à réduire le cholestérol et le risque de diabète. En outre, l’étude suggère que l’avoine a des effets anti-inflammatoires et antioxydants.
Bien que l’avoine soit naturellement exempte de gluten, les processus de fabrication peuvent la contaminer avec du gluten. Les personnes souffrant d’une intolérance au gluten doivent donc acheter de l’avoine spécifiquement étiquetée sans gluten.
Farine de graines de tournesol
La farine de graines de tournesol est une farine sans gluten que les fabricants fabriquent en réduisant les graines de tournesol en poudre.
Comme elle ne contient pas de noix, elle convient mieux aux personnes allergiques aux noix, ainsi qu’à celles qui suivent les régimes paléo et céto.
Les graines de tournesolTrusted Source sont une bonne source de graisses et de protéines saines. De plus, elles fournissent des nutriments essentiels tels que le magnésium, le calcium et la vitamine E.
Une revue de 2020Trusted Source suggère que les graines de tournesol ont de nombreuses propriétés bénéfiques, y compris :
* antioxydant
* antioxydant
* antihypertenseur
* protection de la peau
* antimicrobien
Lorsque l’on utilise la farine de tournesol dans des recettes, certaines sources suggèrent d’ajouter de la crème de tartre à la recette afin d’éviter que les aliments ne deviennent verts en raison de la chlorophylle présente dans les graines.
Autres farines de noix
Il est également possible de remplacer la farine d’amandes par d’autres farines de noix, telles que les farines de noix de cajou, de macadamia ou de noix. Si l’on ne trouve pas ces farines dans les magasins d’alimentation, on peut les fabriquer soi-même en broyant des noix non aromatisées et non salées dans un robot ménager.
L’avantage d’utiliser d’autres fruits à coque pour remplacer la farine d’amande est qu’ils ont une texture et une teneur en matières grasses similaires et qu’une personne n’aura pas à trop adapter sa recette.
En outre, toutes les noix sont plus riches en graisses et en protéines et plus faibles en glucides que la farine de blé ordinaire ou la farine d’avoine, de sorte que de nombreuses farines de noix conviennent aux régimes céto ou à faible teneur en glucides et peuvent facilement se remplacer l’une l’autre dans des recettes de même volume.
Les noix sont riches en minéraux, en vitamines et en fibres, et la rechercheTrusted Source indique qu’elles peuvent protéger contre les maladies cardiovasculaires.
Farine de coco
La farine de coco absorbe rapidement l’humidité. C’est pourquoi les personnes qui l’utilisent dans une recette devront peut-être la modifier en ajoutant des œufs ou des liquides supplémentaires. La farine de coco peut rendre les recettes plus sèches et plus friables. L’utilisation d’une moitié de farine de coco et d’une moitié d’un autre type de farine peut donc permettre d’obtenir une meilleure texture lors de la cuisson.
Comparée à la farine d’amande, la farine de coco est plus riche en graisses saturées, en sodium et en sucres. Cependant, elle est beaucoup plus riche en fibres que la farine d’amande, avec 33 grammes (g) de fibres pour 100 g de farine. La farine d’amande contient un peu moins de 8 g de Source de confiance par 100 g.
