En règle générale, vous pouvez utiliser de l’huile de coco à la place du beurre dans les biscuits et obtenir d’excellents résultats ! Bien que certaines personnes trouvent qu’elles obtiennent une saveur et une texture légèrement différentes en utilisant de l’huile de coco dans certains types de biscuits, ces différences sont généralement minimes et ne sont pas du tout rédhibitoires.
La plupart des recettes de biscuits demandent du beurre, mais si vous n’en avez pas sous la main ou si vous voulez faire une version végétalienne ou végétarienne, l’huile de coco est un excellent substitut.
Il y a juste quelques points à surveiller lorsque vous remplacez le beurre par de l’huile de coco, en particulier pour les biscuits. Je vais les détailler ci-dessous.
Puis-je utiliser de l’huile de noix de coco au lieu du beurre dans les biscuits ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de coco à la place du beurre dans les biscuits car ils se comportent de manière très similaire.
Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco dans n’importe quelle recette de biscuits dans un rapport de 1 à 1 ou de 1 à 0,8. En utilisant 20 % d’huile de coco de moins que de beurre, vous obtiendrez des biscuits plus légers.
Par exemple, si vous avez besoin d’une tasse de beurre pour votre recette, remplacez-la par une tasse d’huile de noix de coco, ou 0,8 tasse d’huile de noix de coco si vous voulez un gâteau plus léger.
L’huile de noix de coco affectera-t-elle la saveur des biscuits ?
En termes de saveur, les biscuits fabriqués avec de l’huile de coco n’auront pas le goût de beurre que beaucoup de gens aiment. Mais cela ne devrait pas être un problème si vous préparez des biscuits avec d’autres ingrédients au goût prononcé, comme le chocolat ou le sucre brun.
Vous ne remarquerez probablement pas le remplacement dans les biscuits aux pépites de chocolat ou au beurre de cacahuète. La substitution sera probablement plus perceptible dans les biscuits à forte teneur en beurre, comme les sablés. Ces types de biscuits comptent sur le beurre pour jouer un rôle important dans leur saveur et leur texture. Ainsi, bien que l’huile de noix de coco soit toujours efficace, la saveur du beurre pourrait vous manquer.
Il faut garder à l’esprit que le type d’huile de noix de coco que vous utilisez peut potentiellement affecter la saveur de votre biscuit. Il existe généralement trois types d’huile de coco : l’huile de coco vierge/non raffinée, l’huile de coco raffinée et l’huile de coco fractionnée.
Chaque type d’huile de coco passe par différents niveaux de traitement, ce qui peut affecter sa saveur. L’huile de noix de coco vierge ou non raffinée est celle qui a subi le moins de transformations et qui a le plus de goût et d’odeur de noix de coco. Elle est parfaite pour les biscuits où vous souhaitez que la saveur de la noix de coco fraîche soit mise en valeur. Si vous préférez que le goût de la noix de coco soit plus subtil, vous pouvez essayer l’huile de noix de coco raffinée ou fractionnée.
L’huile de coco raffinée a juste un goût et une odeur subtils de noix de coco et est généralement plus abordable. Son goût est assez neutre, elle est donc idéale pour les biscuits où l’on ne veut pas remarquer la saveur de la noix de coco.
Elle peut être solide ou liquide selon la température, ce qui la rend idéale pour différents types de pâtisseries. Au lieu de faire fondre du beurre, vous pouvez facilement faire fondre de l’huile de coco pour la cuisson en utilisant un micro-ondes, une cuisinière ou un bain-marie.
L’huile de coco fractionnée a été traitée de manière à rester liquide à température ambiante. Elle a le moindre goût de noix de coco et peut être pratique pour la cuisson car vous n’aurez pas à vous soucier de la faire fondre pour les recettes.
Qu’en est-il de la texture des biscuits ?
En termes de texture, les biscuits fabriqués avec de l’huile de coco seront tout aussi doux et moelleux que ceux fabriqués avec du beurre. Vous pouvez choisir de refroidir ou non votre pâte à biscuits.
Les biscuits cuits à partir d’une pâte réfrigérée sont généralement plus épais et plus moelleux, tandis que les biscuits cuits à partir d’une pâte non réfrigérée peuvent être plus plats. Les deux sont délicieux et c’est une question de préférence personnelle.
Les pâtes à biscuits peuvent se comporter de manière sensiblement différente si elles sont réfrigérées. Les pâtes à biscuits à base d’huile de noix de coco peuvent devenir très dures lorsqu’elles sont réfrigérées pendant plus d’une heure. Elles sont alors plus difficiles à diviser en portions et à façonner que les pâtes à biscuits à base de beurre. Pour éviter cela, vous pouvez réduire la durée de la réfrigération ou prélever la pâte avant de la refroidir.
Sauf indication contraire dans la recette, je recommande de remplacer le beurre par de l’huile de noix de coco ramollie lorsqu’on vous demande de « crémer le beurre avec le sucre ». L’huile de coco molle mais non fondue aidera à aérer et à alléger la pâte à biscuits. J’ai écrit un article sur la façon de ramollir l’huile de coco pour la cuisson, qui pourrait vous être utile.