Si vous voulez des frites, il est préférable de les faire cuire dans de l’huile de canola plutôt que dans des huiles partiellement hydrogénées comme celles de soja, de coton ou de maïs. Si vous préparez vos propres frites à la maison en utilisant uniquement des pommes de terre et de l’huile de canola. Si vous consommez des frites avec modération, elles peuvent vous apporter une alimentation appropriée, même si les pommes de terre et leurs huiles peuvent être très caloriques. Par rapport aux frites faites à la main, les frites servies dans les restaurants contiennent souvent une variété de composants supplémentaires qui peuvent en faire un mauvais choix.
Les avantages de l’huile de colza
Les acides gras oméga-3, que l’on trouve en abondance dans l’huile de colza, sont des graisses insaturées qui contribuent à prévenir la formation de caillots sanguins en réduisant les taux de triglycérides et de cholestérol total ainsi que l’agrégation plaquettaire. L’huile de canola est la deuxième huile la plus riche en acides gras oméga-3, après l’huile de lin. Toutes les huiles contiennent des acides gras oméga-3 et oméga-6 ; les huiles les plus saines ont un rapport plus élevé entre les acides gras oméga-3 et les acides gras oméga-6. L’huile de canola a un rapport de 1:2 et contient plus d’acides gras oméga-6 que d’acides gras oméga-3 que l’huile de lin, qui a un rapport de 1:0,3 et contient plus d’acides gras oméga-3 que d’acides gras oméga-6.
Inconvénients
Selon le pédiatre et auteur William Sears, M.D., certains des acides gras contenus dans l’huile de canola se transforment en acides gras trans lorsqu’ils sont chauffés à plus de 120 degrés Fahrenheit pour faire frire des pommes de terre. Les risques d’athérosclérose (accumulation de plaques dans les vaisseaux sanguins) sont plus élevés si l’on consomme des acides gras trans, le pire type de graisse pour l’augmentation du cholestérol total et la diminution des lipoprotéines de basse densité, le « bon » type de cholestérol. Selon M. Sears, l’achat d’huile de canola biologique permet d’éviter l’accumulation de pesticides dans le colza utilisé pour produire l’huile de canola.
L’alimentation
Selon le service de restauration de l’université de Washington à St. Louis, un plat de frites de 6 onces cuites dans de l’huile de colza sans additifs supplémentaires contient 447 calories. 48 g d’entre elles, soit 16 % de votre apport quotidien, sont constituées de glucides. En outre, une portion fournit 27,8 g de graisses, soit 43 % de vos besoins quotidiens, dont 2,1 g de graisses saturées. Un plat contient également 4 g de protéines.
À prendre en considération
L’huile de canola est une meilleure option pour frire les pommes de terre que les huiles comme l’huile végétale, qui est un mélange de plusieurs huiles, ou l’huile de coton, qui est plus riche en graisses saturées et plus susceptible de contenir des pesticides en raison de l’application massive de pesticides sur les cultures de coton. L’huile de coton est également plus chère. Évitez les huiles partiellement hydrogénées, car elles contiennent davantage de graisses trans.
