POMME DE TERRE CUITE
Une pomme de terre cuite au four à 375 degrés a perdu 21 % de son poids, ce qui correspond à un taux de mg/g de 0,88.
Une pomme de terre cuite au four à 450 degrés a perdu près de 25 % de son poids, ce qui fait que sa teneur en mg/g est de 0,94.
CHIPS DE POMME DE TERRE FRITES
100 g de pommes de terre, coupées en fines tranches et frites pour faire des chips, ont perdu 61 % de leur poids. La teneur en phé reste de 71 mg, mais le nouveau poids la porte à 1,82 mg/g (71 mg/39 g).
FRITES
Tranchés en bâtonnets et frits, 100 g de pommes de terre ont donné 55 g de frites. Là encore, le phé reste à 71 mg, mais le nouveau poids en fait 1,29 mg/g (71 mg/55 g). Les frites auraient pu être un peu plus croustillantes et je pense que si elles avaient cuit une minute de plus, elles auraient été plus proches des 1,57 mg/g indiqués dans HowMuchPhe.org (la valeur vérifiée par analyse pour les frites de McDonald’s).
BOUILLIE PUIS RÔTIE
Lorsqu’ils sont portés à ébullition, puis enduits d’huile d’olive et rôtis dans un four à 450 degrés, 100 g de pommes de terre pèsent 77 g après 15 minutes et 51 g après 30 minutes. Au final, la teneur en mg/g est passée de 0,71 mg/g pour les pommes de terre crues à 1,39 mg/g pour les pommes de terre rôties.
BOUILLIE
Lorsqu’elle est bouillie, la pomme de terre devient plus lourde car elle absorbe plus de liquide pendant la cuisson. C’est là que je suis devenu un scientifique raté, car j’ai perdu une partie de la pomme de terre pendant la cuisson – elle s’est en quelque sorte désintégrée dans l’eau. Même en tenant compte de cette désintégration que je ne sais pas comment expliquer, à ébullition rapide, la pomme de terre est passée de 100 g à 104 g (0,68 mg/g) et à faible ébullition, de 100 g à 106 g (0,67 mg/g).
