Il est essentiel de choisir la bonne huile pour faire des frites à la maison. En utilisant l’huile de cuisson appropriée, vos frites auront l’apparence et le goût des meilleures frites d’Amérique.
Un tiers de toutes les pommes de terre cultivées aux États-Unis sont transformées en aliments surgelés. La plupart d’entre elles deviennent des frites pour les cuisiniers amateurs et certains de vos restaurants de fast-food préférés. Mais faire ses propres frites est très simple lorsque l’on connaît la meilleure huile pour frites.
Passez à la vitesse supérieure en utilisant la technique de la double friture. Cette méthode place l’huile au centre de la scène, alors assurez-vous de choisir la bonne variété.
La meilleure huile pour faire des frites
Poursuivez votre lecture pour découvrir la meilleure huile pour faire des frites, de l’huile d’arachide à l’huile végétale en passant par la plus obscure huile de son de riz. Cet ingrédient sous-estimé est la clé de vos nouvelles frites préférées.
L’huile d’arachide
L’huile d’arachide offre divers avantages nutritionnels, ce qui en fait une huile populaire pour la cuisson et la fabrication de médicaments.
Cette huile est idéale pour la cuisson à haute température en raison de son point de fumée très élevé. Le point de fumée est la température à laquelle une huile de cuisson commence à brûler ou à produire de la fumée.
Le point de fumée de l’huile d’arachide est de 450 degrés Fahrenheit, une température très élevée. Choisissez l’huile d’arachide pour les méthodes de cuisson à haute température, comme les sautés ou les fritures, ou pour la préparation d’aliments nécessitant une huile extrêmement chaude, comme le pop-corn.
En raison de son point de fumée élevé, l’huile d’arachide est l’une des meilleures huiles pour les frites.
Les personnes allergiques aux arachides doivent éviter l’huile d’arachide, car cette huile est fabriquée à partir de l’arachide elle-même.
Des restaurants comme Five Guys Burgers and Fries préparent leurs frites exclusivement dans de l’huile d’arachide pour leur donner un goût caractéristique de “beurre”.
Suif
Le suif est de la graisse de bœuf ou de mouton fondue, ce qui ajoute beaucoup de saveur aux aliments frits. Il s’agit essentiellement de saindoux de vache – mais malgré la façon dont cela peut paraître, il est plus sain que de nombreuses autres huiles de cuisson.
À température ambiante, le suif est un solide, mais lorsqu’il est chauffé, il se transforme en une huile parfaite pour frire des frites. Comme le suif est une graisse naturelle et non une huile transformée, il est souvent considéré comme l’option la plus saine malgré sa teneur en graisse.
Avant 1990, McDonald’s utilisait du suif pour frire ses frites ! Il a un point de fumée élevé de 400 degrés et la graisse ajoute beaucoup de saveur à vos frites.
Pour obtenir les meilleurs résultats, choisissez du suif de bœuf nourri à l’herbe – ou même du suif de bœuf wagyu !
Huile végétale
L’huile végétale est l’huile la plus ordinaire de cette liste. Choisissez cette huile polyvalente pour de nombreuses applications, de la cuisson à la sauteuse.
Cette huile simple, composée d’un mélange d’huile de soja et d’autres huiles raffinées, sert d’huile de friture de choix aux experts du magazine Bon Appetit pour tout, du poisson poêlé aux frites.
Cette huile a un point de fumée très élevé, mais pas aussi élevé que l’huile d’arachide. L’huile végétale commence à brûler à environ 400 degrés Fahrenheit, selon la variété utilisée.
L’huile végétale ne donne aucune saveur à votre repas et fait partie des huiles de cuisson les moins chères.
La graisse de canard
Si vous n’avez pas essayé les frites à la graisse de canard, vous ratez quelque chose.
La graisse de canard offre une grande saveur lorsqu’elle est utilisée comme huile de cuisson, et tout comme le suif, c’est une graisse naturelle qui n’est pas traitée comme de nombreuses huiles de cuisson.
Lorsque vous préparez vos frites avec de la graisse de canard, l’extérieur de la frite est plus croustillant et plus savoureux. Avec un point de fumée élevé de 375 degrés, vous pouvez cuire vos frites rapidement jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement croustillantes.
La graisse de canard est chère, vous ne trouverez donc pas de frites à la graisse de canard partout, mais lorsque c’est le cas, c’est un régal.
Huile de tournesol
L’huile de tournesol atteint également un point de fumée très élevé : 450 degrés Fahrenheit.
Cette minuscule graine donne une huile de cuisson puissante, riche en vitamine E antioxydante et en graisses saines.
L’huile de tournesol n’est pas insipide et laisse derrière elle un léger goût de noix semblable à celui de la graine.
Cette huile se vend plus cher que toutes les autres huiles présentées dans cet article. L’huile de tournesol est également une huile de cuisson plus délicate, qui doit être conservée dans un endroit frais et sombre et utilisée dans un délai d’un an.
Les frites cuites dans l’huile de tournesol sont croustillantes et ont une saveur de noix intéressante.
L’huile de canola
L’huile de canola et l’huile végétale partagent de nombreuses similitudes.
Chacune offre des utilisations polyvalentes, de la cuisson à la préparation de vinaigrettes, et est l’une des meilleures huiles pour les frites. La seule différence est la pureté de l’huile.
L’huile de canola vendue dans le commerce contient 100 % d’huile de canola, une huile obtenue par pression des graines de colza.
Cependant, l’huile végétale offre un mélange d’huiles, dont une partie de canola est très probablement incluse. Certains cuisiniers préfèrent savoir exactement quels ingrédients ils utilisent et préfèrent l’huile de colza à l’huile végétale.
Il n’y a aucune autre différence de point de fumée ou d’utilisation en cuisine entre ces deux options. L’huile de colza est une huile de cuisson polyvalente ; à ce titre, c’est une excellente huile pour la cuisson des frites.
Huile d’avocat
Les graisses saines de l’avocat restent l’un des meilleurs atouts de cet aliment tendance.
L’huile d’avocat offre les avantages de cette graisse hautement monoinsaturée combinée à un point de fumée extrêmement élevé de 520 degrés Fahrenheit. C’est une huile de cuisson plus saine à choisir.
Cette huile produit une saveur légèrement sucrée et beurrée pour griller, saisir, sauter et arroser un plat fini.
Les cuisiniers amateurs peuvent utiliser l’huile d’avocat pour préparer des frites, un mets plus sain pour le cœur.
Cependant, le prix de l’huile d’avocat peut disqualifier cette huile pour une technique de friture.
L’huile d’avocat est l’une des huiles les plus chères, ce qui rend le remplissage d’une friteuse tout simplement trop coûteux.
Huile de maïs
L’huile de maïs est devenue l’option la plus saine lors de la transition vers des huiles plus saines dans les fast-foods des années 1990.
Cette huile représente une option très abordable, y compris pour de nombreux établissements comme Wendy’s, qui achètent en gros. L’huile de maïs est insipide et n’influence pas la saveur de vos frites.
L’huile de maïs doit être réfrigérée, ce qui la rend plus difficile à stocker que les autres huiles.
Comme l’huile de maïs est normalement vendue dans des contenants d’un gallon, il est souvent irréaliste d’acheter, d’utiliser et de stocker de grandes quantités d’huile de maïs. Ces facteurs font de cette huile un choix moins populaire pour les frites à la maison.
Huile de son de riz
L’huile de son de riz présente de nombreuses qualités similaires à celles de l’huile d’avocat.
Cette huile de cuisson coûteuse a un point de fumée très élevé, à 490 degrés Fahrenheit.
L’huile de son de riz est idéale pour les sautés et apporte également une saveur douce et noisetée aux sauces à salade légères et bonnes pour le cœur.
Il est possible d’utiliser cette huile pour faire des frites, mais ce n’est peut-être pas la meilleure huile pour les frites. Le coût de l’huile de son de riz rend le remplissage d’une friteuse peu pratique.
Pensez à combiner l’huile de son de riz avec de l’huile végétale ou de l’huile d’arachide pour diversifier les saveurs et ajouter des graisses insaturées saines et divers antioxydants.
La meilleure huile pour faire des frites
- Huile d’arachide
- Suif
- Huile végétale
- Graisse de canard
- Huile de tournesol
- Huile de canola
- Huile d’avocat
- Huile de maïs
- Huile de son de riz
Huile de tournesol pour la friture – Tout ce que vous devez savoir
L’huile de tournesol est bien connue pour son prix abordable et son goût neutre, mais peut-on l’utiliser pour la friture ?
Oui, vous pouvez utiliser l’huile de tournesol pour la friture. Cependant, ce n’est pas l’option la plus saine pour une utilisation régulière.
Si vous êtes moins préoccupé par les avantages et les risques pour la santé que par le résultat de votre plat, l’huile de tournesol peut être une bonne option pour la friture.
L’huile de tournesol est-elle bonne pour la friture à haute température ?
La saveur douce et le point de fumée élevé de l’huile de tournesol en font une excellente option pour la friture à haute température.
Les deux éléments à prendre en compte lors de la friture avec n’importe quelle huile sont les suivants :
- La saveur de l’huile
- Le point de fumée de l’huile
L’huile de tournesol a un point de fumée élevé d’environ 230°C ou 446 Fahrenheit. Cela signifie que vous pouvez chauffer l’huile jusqu’à 230°C ou 446 Fahrenheit avant qu’elle ne commence à fumer et à produire des fumées toxiques et des radicaux libres.
Cela en fait une excellente option pour la friture, le rôtissage, la friture et la cuisson à haute température et les sautés. Gardez à l’esprit que la température de base à laquelle la plupart des aliments sont frits, qui se trouve être de 350 à 375 F.
L’huile de tournesol a une saveur de beurre et de noix, si douce qu’elle ne domine pas la saveur de l’aliment qui est frit. Lorsque les aliments sont frits dans de l’huile de tournesol, ils conservent leur goût original et voulu.
Combien de temps peut-on utiliser l’huile de tournesol dans une friteuse ?
L’huile de tournesol peut être utilisée dans une friteuse tant que la température reste inférieure à 230°C ou 446 Fahrenheit.
Si la température est supérieure à cette valeur, l’huile commencera à brûler et ne sera plus adaptée ou saine.
Peut-on réutiliser l’huile de tournesol après avoir fait frire des aliments ?
Oui, vous pouvez réutiliser l’huile de tournesol pour la friture d’aliments jusqu’à 8 fois. Toutefois, ce nombre varie en fonction du type de friture.
Chaque fois que l’huile de tournesol est réutilisée, elle perd certaines de ses propriétés qui la rendent fonctionnelle. Par conséquent, plus la friture est intense, moins elle peut être réutilisée.
Par exemple, si vous avez utilisé l’huile pour frire des aliments panés ou enrobés de chapelure, vous pouvez l’utiliser trois ou quatre fois. Mais veillez à la filtrer chaque fois que vous la retirez du pot.
En revanche, si vous avez utilisé l’huile pour frire des aliments plus propres, comme des chips de pommes de terre/bananes ou des oignons bruns, vous pouvez réutiliser l’huile jusqu’à huit fois.
Vous pouvez même utiliser l’huile un peu plus longtemps si vous la remplissez avec de l’huile fraîche.
FAQ
Quel type d’huile les restaurants utilisent-ils pour les frites ?
Si vous voulez avoir des frites semblables à celles que vous obtenez dans un restaurant, vous vous demandez probablement quel type d’huile ils utilisent.
Les restaurants ont tendance à utiliser de l’huile de maïs pour leurs frites. Ils préfèrent cette huile car elle est abordable, a une saveur douce et donne aux frites une belle couleur dorée.
Donc, si vous recherchez un goût similaire, vous pouvez essayer d’utiliser de l’huile de maïs et voir comment vos frites se comportent.
Quelle est la meilleure huile pour frire des pommes de terre ?
L’huile végétale est de loin le meilleur type d’huile pour préparer des frites idéales. Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’huile végétale et vous obtiendrez probablement le meilleur résultat.
Toutefois, nous vous recommandons d’utiliser une huile végétale légère afin de ne pas charger inutilement vos frites avec trop de graisse.
Si vous recherchez des pommes de terre croustillantes, l’huile d’arachide est l’une de vos meilleures options. Elle est bien meilleure que l’huile d’olive en termes de croustillance et vous pouvez l’utiliser pour tous les types de recettes de pommes de terre.
Cependant, l’huile d’arachide n’est pas forcément disponible dans tous les magasins. Par conséquent, si vous ne la trouvez pas, l’huile végétale devrait être la prochaine meilleure solution.
En règle générale, choisissez toujours un type d’huile dont le point de fumée est supérieur à 350 degrés F.
Quelle est l’huile la plus saine pour la friture ?
Les huiles saines pour le cœur comme l’huile de carthame et l’huile de son de riz sont parfaites car elles peuvent supporter des températures de friture de près de 500° F. Vous pouvez également vous tourner vers l’huile d’arachide et l’huile de tournesol si vous faites frire à 450° F, ou vers l’huile de colza et l’huile végétale pour maintenir des températures autour de 400° F.
Notes finales
Les meilleures huiles pour les frites sont l’huile d’arachide, l’huile de canola et l’huile végétale. Toutes ces variétés ont un point de fumée élevé et sont abordables.
L’huile d’avocat, l’huile de son de riz et l’huile de tournesol conviennent également, mais leur prix élevé rend leur utilisation pour la friture peu pratique. L’huile de maïs est très abordable, mais sa grande quantité et la nécessité de la réfrigérer réduisent sa popularité.
De nombreuses huiles de cuisson permettent à tout cuisinier de faire des frites maison. Recherchez des huiles dont le point de fumée est d’environ 325 degrés Fahrenheit et qui sont bon marché, car vous utilisez une grande quantité d’huile.
