Faire bouillir le vin élimine une grande partie de l’alcool qu’il contient, ce qui affecte son goût. Les marques de vin non alcoolisé qui utilisent la chaleur pour éliminer l’alcool de leurs vins le font avec beaucoup de précaution, en veillant à ne pas cuire le vin.
C’est difficile à faire à la maison.
Combien de temps faut-il pour que l’alcool s’évapore du vin ? L’évaporation de la majeure partie de l’alcool peut prendre plus de deux heures si vous utilisez l’ébullition comme méthode.
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis a constaté que même après 2 ½ heures de cuisson à 185 degrés Fahrenheit, un vin de Bourgogne conservait 4 à 6 % de sa teneur en éthanol. L’étude a également révélé que le fait de laisser un plat reposer toute la nuit entraîne une évaporation naturelle de l’alcool.
Si vous souhaitez simplement brûler l’alcool contenu dans un plat à des fins culinaires, des températures plus élevées et une surface plus grande permettront de brûler plus d’alcool de manière plus efficace. Cependant, si vous recherchez un authentique vin désalcoolisé, il est préférable de laisser les experts s’en charger.
Comment le vin sans alcool est-il fabriqué ?
Le véritable vin sans alcool commence comme un vin entièrement fermenté. Il passe par toutes les étapes qu’un vigneron suivrait pour créer une délicieuse bouteille de vin, y compris la fermentation et le vieillissement.
Les marques de vin désalcoolisé qui sautent ce processus ressemblent davantage à du jus de raisin qu’à votre vin blanc préféré.
Quelques procédés uniques éliminent la teneur en alcool après coup, ce qui donne un produit qui a le goût d’un vin de qualité. Ces options permettent d’obtenir un taux d’alcoolémie ne dépassant pas 0,5 %, le seuil à partir duquel un vin est considéré comme non alcoolisé aux États-Unis.
Cela en fait une alternative sûre pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation d’alcool ou qui recherchent des boissons sûres pendant la grossesse.
N’oubliez pas que, grâce à la fermentation naturelle, vous pouvez trouver une quantité infime d’alcool dans des endroits auxquels vous ne vous attendez pas, comme les jus d’orange et les bananes.
Combien de temps faut-il pour éliminer l’alcool du vin ? Le temps nécessaire pour éliminer l’alcool du vin dépend de la méthode et du vigneron. Laisser le vin atteindre son point d’ébullition est le moyen le plus efficace d’éliminer l’alcool, mais cela affecte le goût du vin.
Les procédés que nous allons décrire ici comportent souvent plusieurs étapes. Chaque méthode vise à conserver la saveur du vin, ce qui n’est pas accessible si vous ne disposez pas de l’équipement nécessaire.
Osmose inverse
L’osmose inverse gagne en popularité en tant que méthode de désalcoolisation privilégiée pour les marques de vin désalcoolisé. La science qui sous-tend cette technique repose sur les propriétés complexes du vin et sur un processus de filtration unique.
Dans l’osmose inverse, le vin fermenté est poussé contre une membrane semi-perméable dotée de minuscules pores. Les composants du vin qui passent à travers ce filtre étanche sont plus petits en taille et plus légers en poids. L’alcool et l’eau passent tous deux le test de la membrane à cette étape.
Les composés plus importants présents dans le vin ne passent pas à travers le filtre. Il s’agit notamment des acides phénoliques qui influencent la sensation en bouche d’un vin et d’autres caractéristiques et arômes souhaitables du vin qui donnent lieu à un versement de grande qualité.
Ces composés peuvent être réintroduits dans le vin une fois l’alcool éliminé ou modifiés en fonction du résultat souhaité par le viticulteur.
À ce stade, le mélange est un vin très concentré dont le taux d’alcool en volume (ABV) est inférieur à 0,5 %. L’eau séparée au début du processus est ensuite réintroduite dans ce mélange, se mêlant aux composés chimiques qui n’ont pas passé le filtre.
Distillation sous vide
La distillation sous vide, ou distillation thermique, utilise également la chaleur pour éliminer l’alcool du vin, mais le processus se déroule dans une chambre à vide. La méthode se déroule en deux phases.
Lors du premier passage du vin dans la chambre, tous les composés susceptibles d’être volatils ou affectés par le processus sont éliminés. Ces composés peuvent être réintroduits ultérieurement pour redonner de la saveur et de l’arôme au vin.
Le vin subit ensuite un second passage dans la chambre pour éliminer l’alcool.
Contrairement aux méthodes de bricolage où vous pouvez finir par cuire le vin, les experts en distillation sous vide maintiennent les températures aussi basses que possible tout en permettant à l’évaporation de se produire. Cela permet d’éviter que la saveur et les arômes du vin ne s’évaporent en même temps que l’alcool.
Cette méthode utilise généralement la vapeur au lieu de la chaleur directe pour mieux contrôler les températures souhaitées. La température dans ces chambres à haute pression varie selon les vignerons, mais elle se situe généralement entre 85 et 95 degrés Fahrenheit.
Colonnes à cône rotatif
De nombreux viticulteurs américains préfèrent la technologie des cônes tournants pour préserver davantage les arômes d’un vin de qualité. Dans cette méthode, le vin passe deux fois dans une centrifugeuse qui comprend des cônes fixes et rotatifs.
La force des cônes rotatifs éclaircit le vin, le débarrassant de tous les composés trop volatils pour rester après le premier passage.
Comme dans la distillation sous vide, ces composés possèdent des propriétés qui ajoutent de la profondeur et de la saveur au vin. Dans ce processus, ils sont recueillis pour être utilisés ultérieurement, une fois l’alcool éliminé.
La désalcoolisation a lieu lors du deuxième passage dans les cônes. Cette étape se déroule à une température un peu plus élevée, réduisant l’alcool au niveau souhaité par le vinificateur. Dans le cas d’un vin désalcoolisé, il s’agit d’un taux d’alcool de 0,5 % ou moins.
Les composés éliminés lors du premier passage sont ensuite réintroduits dans le vin pour que le mélange soit aussi proche que possible de sa forme originale. La qualité du vin avec lequel le vinificateur commence est essentielle pour le produit fini.
Des études montrent que le processus conserve la plupart des composés bénéfiques du vin, notamment les antioxydants sains que l’on trouve plus souvent dans les vins rouges et rosés.
