Vous avez passé toute la journée à faire rôtir votre dinde. Maintenant que vous l’avez découpée, la viande est rose. Faut-il la remettre au four ? Peut-elle être servie à vos invités en toute sécurité ? Vous êtes-vous trompé quelque part en cours de route ?
La bonne nouvelle, c’est que la viande de dinde rose n’est pas nécessairement le signe d’une cuisson insuffisante. En fait, si vous avez suivi scrupuleusement les instructions de cuisson, ce n’est probablement pas le signe d’un problème quelconque.
Pour déterminer si votre dinde est cuite, il suffit d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Tant que la température de la poitrine atteint au moins 165 degrés et celle des cuisses au moins 180 degrés, vous pouvez servir votre dinde en toute sécurité sans craindre de rendre votre famille malade.
Pourquoi ma dinde est-elle rose ?
La viande de dinde entièrement cuite peut être rose pour plusieurs raisons. Voici les quatre causes les plus courantes de la coloration rose de la dinde :
Cette dinde a été fumée, ce qui explique que la viande soit entièrement rose. Comme la température a été bien mesurée, elle peut être consommée en toute sécurité.
1. Vous avez fumé ou grillé votre dinde.
La viande de dinde fumée a toujours une teinte rose. Il en va de même pour la viande grillée en plein air. Il est courant que la partie extérieure d’une dinde fumée ou grillée soit rose, et il n’est pas rare que la viande d’une dinde fumée soit rose sur toute sa longueur. Quelle en est la cause ? La myoglobine, une protéine présente dans les muscles, est à l’origine de la couleur rose. La chaleur dénature généralement la myoglobine, qui devient brune, mais la chaleur plus faible et plus lente du fumage permet souvent de conserver la couleur rose.
Si vous avez acheté une dinde fumée au supermarché, elle est probablement rose pour une autre raison. En général, les dindes fumées commercialement tirent leur couleur rose de la fumée naturelle et de l’arôme de fumée liquide ajoutés à la viande.
2. Une réaction chimique s’est produite pendant la cuisson de votre dinde.
Parfois, les gaz qui se forment dans le four pendant la cuisson de la dinde réagissent chimiquement avec la myoglobine contenue dans la viande pour former cette couleur rose caractéristique.
Cette dinde est entièrement cuite, mais la viande du pilon et de la cuisse est rose autour de l’articulation. Comme il s’agit d’une petite (c’est-à-dire d’une jeune) dinde, il est probable que l’hémoglobine s’infiltre dans la viande autour de l’os. Même si elle n’est pas digne de Pinterest, cette volaille peut être consommée en toute sécurité.
3. Vous avez acheté une jeune dinde.
Les jeunes dindes ont des os poreux, ce qui facilite la pénétration de l’hémoglobine dans la viande. C’est pourquoi la viande est rose près de l’os. Étant donné que la peau des jeunes oiseaux est généralement plus fine et qu’elle contient moins de graisse, les gaz du four peuvent pénétrer plus profondément dans la viande, où ils réagissent chimiquement avec la myoglobine. Cela contribue également à la couleur rose.
4. Les nitrites ou les nitrates ont rendu la viande rose.
Les nitrites et les nitrates sont souvent ajoutés aux viandes salées, comme le bacon et le jambon, pour les rendre roses. Mais ils sont également présents à l’état naturel dans les légumes et l’eau. Les dindes sont donc exposées à ces deux substances par le biais de leur alimentation. Si les nitrites et les nitrates sont présents en quantité suffisante, ils peuvent donner à la viande une teinte rose.
Découper la dinde
Si la température de votre dinde est sûre, il est temps de la découper et de la mettre sur la table. Voici des instructions étape par étape pour vous aider à découper votre dinde.
