La pâte feuilletée dorée, légère et feuilletée demande beaucoup d’efforts pour être préparée à partir de zéro, alors heureusement qu’elle est disponible en paquets dans le rayon des surgelés ! Une fois que vous savez quoi faire, elle est facile à préparer et très savoureuse dans les plats sucrés et salés. Apprenez à utiliser la pâte feuilletée surgelée comme un pro.
Qu’est-ce que la pâte feuilletée ?
La pâte feuilletée est essentiellement constituée de couches de pâte et de matière grasse solide, généralement du beurre ou du shortening. On l’appelle aussi pâte feuilletée. Lorsqu’elle est cuite, la vapeur de la graisse sépare les couches et la graisse les rend croustillantes, ce qui vous donne une pâte croustillante et feuilletée.
Comment utilise-t-on la pâte feuilletée ?
Lorsque vous travaillez une pâte feuilletée, vous devez préserver les couches de la pâte pour obtenir le meilleur résultat.
La pâte feuilletée doit être décongelée avant que vous puissiez la travailler. Retirez du paquet le nombre de feuilles dont vous avez besoin lorsqu’elles sont encore congelées, un long couteau ou un couteau à palette peut vous être utile. Emballez hermétiquement les restes de pâte pour éviter les brûlures de congélation et remettez-les au congélateur. Étalez la pâte feuilletée congelée, film plastique vers le bas, pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment souple pour être travaillée. Elle doit être encore froide au toucher. Vous pouvez également décongeler la pâte toute la nuit au réfrigérateur sur des plateaux recouverts d’un torchon. Si la pâte devient trop chaude et trop molle pour être manipulée facilement, placez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes pour la raffermir à nouveau.
Coupez d’un mouvement net et précis. Évitez de faire traîner le couteau ou de tourner avec les emporte-pièces, car cela affecte les couches et peut empêcher la pâte de gonfler correctement.
Utilisez la pâte feuilletée pour les fonds de tarte, découpez-la en formes, utilisez-la pour recouvrir des tartes, pliez-la pour en faire des chaussons, etc. Découvrez des tas d’idées de recettes ci-dessous !
Quelle est la meilleure température pour cuire une pâte feuilletée ?
La meilleure température pour la pâte feuilletée se situe entre 180 et 200°C, en mode ventilé. Pour un résultat optimal, veillez à ce que votre four soit préchauffé.
Peut-on recongeler une pâte feuilletée ?
Oui, mais cela peut affecter la qualité. Vous pouvez recongeler la pâte feuilletée cuite ou crue, mais pas plus d’une fois.
Une pâte feuilletée crue recongelée peut avoir une levée, un croustillant et une couleur moindres.
Est-il nécessaire d’utiliser un bain d’œuf sur une pâte feuilletée ?
Pas nécessairement, la pâte feuilletée contient suffisamment de matière grasse pour produire une couleur dorée sans aucun glaçage supplémentaire. Cependant, un bain d’œuf (1 œuf fouetté avec 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait) la rendra encore plus dorée et brillante. Le lavage à l’œuf est également utile si vous devez coller des morceaux de pâte ensemble ou sceller la pâte.
Combien de temps la pâte feuilletée achetée en magasin se conserve-t-elle au congélateur ?
La pâte feuilletée congelée se conserve 10 à 12 mois au congélateur. Il est préférable de mettre votre pâte au congélateur dès que possible et de la conserver à -18°C.
La pâte feuilletée peut facilement prendre feu au congélateur, il faut donc la conserver dans un emballage hermétique.
