La saucisse peut-elle être rose ? Jolie en rose ou faut-il s’inquiéter ?
Oui, les saucisses peuvent rester roses même après la cuisson. Cela ne signifie pas que la viande n’est pas assez cuite, mais plutôt qu’elle est bien cuite. Il faut également garder à l’esprit que les traitements au sel peuvent donner une teinte rose à la saucisse.
Beaucoup de mes amis ont des enfants maintenant, ce qui les rend un peu plus soucieux de la sécurité alimentaire. Plus d’une personne m’a demandé si la couleur rose des hot-dogs signifiait qu’ils étaient crus à l’intérieur. J’ai donc décidé de rédiger un article pour clarifier les choses une fois pour toutes !
Dans ce billet, je répondrai à la question “la saucisse peut-elle être rose ?” et j’expliquerai quand la couleur rose est sans danger et quand elle indique que l’aliment n’est pas assez cuit. C’est parti !
La saucisse peut-elle être rose après la cuisson ?
Nous sommes tous passés par là : vous tranchez une saucisse cuite et vous vous apercevez qu’elle est encore rose au milieu. Après tout, il peut être difficile de savoir si la saucisse est bien cuite, car on ne peut que chauffer et cuire l’expérience.
Alors.. :
La saucisse peut-elle être rose tout en étant entièrement cuite ?
La réponse est oui ! Une saucisse rose n’est pas le signe d’une cuisson insuffisante. Ainsi, tant que vous avez veillé à la cuire à la bonne température interne (160°F), vous pouvez garantir que la saucisse rose peut être consommée en toute sécurité.
Gardez à l’esprit que seule une petite partie de la saucisse doit être rose. Un peu de rose est acceptable, mais trop de rose signifie que la saucisse n’est pas assez cuite.
Peut-on manger des saucisses insuffisamment cuites ?
Au cas où vous vous demanderiez si une saucisse peut être rose sur toute sa surface et être consommée sans danger, la réponse est non !
Il faut garder à l’esprit que la viande hachée utilisée dans les saucisses est plus susceptible d’être contaminée par des bactéries.
En effet, si des bactéries se trouvent sur une petite partie de la viande ou sur les machines, elles sont ensuite disséminées dans l’ensemble du lot. Cela signifie qu’il est plus probable que votre saucisse contienne de grandes quantités de bactéries si elle est contaminée.
C’est pourquoi les saucisses doivent être cuites à une température plus élevée que les hamburgers, les steaks, etc. Ce n’est qu’en cuisant les saucisses à la bonne température interne que vous pourrez tuer toutes les bactéries.
Les saucisses peuvent-elles être roses, quel que soit leur type ?
Comme vous le savez, il existe de nombreux types de saucisses : saucisses de porc, saucisses italiennes, saucisses de bœuf, saucisses de poulet, etc.
Dans ce cas :
Est-il acceptable que toutes les saucisses soient roses ?
Commençons par les saucisses de porc. Pendant longtemps, les gens ont craint de manger de la viande de porc qui n’était pas bien cuite, en particulier les saucisses de porc insuffisamment cuites. Cela est dû à un parasite connu sous le nom de trichinose. En réalité, il est rare que l’on contracte ce parasite.
Par conséquent, tant que vous cuisez vos saucisses de porc à une température de 165°F, tout va bien. En fait, un peu de rose au milieu de votre saucisse de porc est une bonne chose. Cela montre que votre saucisse est bien juteuse et non pas trop cuite.
La même règle peut s’appliquer à la saucisse italienne. En effet, la plupart des saucisses italiennes sont constituées de porc haché. Il est donc normal que la saucisse soit un peu rosée.
Qu’en est-il des saucisses de bœuf haché ? Il est peu probable que vous trouviez beaucoup de rose dans une saucisse de bœuf, car la viande a tendance à avoir une teinte rougeâtre. Toutefois, les saucisses de bœuf et de porc peuvent être consommées sans danger tant qu’elles sont cuites à une température de 165°F.
En ce qui concerne la volaille, la situation est un peu différente : si vous souhaitez préparer des saucisses de poulet ou de dinde, vous devez vous méfier de la coloration rosée. En effet, les saucisses de dinde ou de poulet doivent avoir une teinte plus blanche à l’intérieur et brune à l’extérieur.
C’est ainsi que l’on sait que l’on n’a pas entre les mains des saucisses de poulet mal cuites.
Une fois de plus, la meilleure façon d’éviter que la saucisse de poulet ou la dinde ne soit pas assez cuite est de se fier à la température interne. De cette façon, vous n’avez plus à vous poser de questions lorsqu’il s’agit de saucisses de dinde ou de poulet entièrement cuites.
Je tiens également à préciser que la saucisse rose n’est pas la norme pour toutes les saucisses. Les saucisses de petit-déjeuner, les saucisses salées ou fumées et certaines saucisses italiennes ont un intérieur brunâtre. C’est tout à fait normal, car il s’agit simplement de différents types de saucisses.
Pourquoi les saucisses sont-elles roses ?
Il n’est pas très surprenant de savoir pourquoi les saucisses fraîches sont de couleur rose. Après tout, une grande partie de la viande hachée crue est légèrement rose.
Maintenant que vous connaissez la réponse à la question “Les saucisses peuvent-elles être roses”, pourquoi les saucisses cuites sont-elles parfois encore roses ?
Cela tient en partie aux conservateurs qui sont ajoutés à la saucisse. Certains sels de salaison rendent la viande rose. Cet effet n’est pas affecté par la chaleur, de sorte que les saucisses resteront roses.
En outre, les saucisses sont plus fortement assaisonnées qu’auparavant. Certains de ces assaisonnements, comme le poivre de Cayenne ou d’autres assaisonnements colorés, peuvent rendre la viande rose. La saucisse rose n’est donc pas vraiment un problème.
Par ailleurs, pendant longtemps, les gens ont supposé que la couleur rose signifiait que la viande n’était pas assez cuite. Il y a quelques années, les règles en matière de sécurité alimentaire étaient beaucoup plus strictes.
Ainsi, il était conseillé de cuire les saucisses et autres viandes à des températures très élevées. La viande finissait par être brune à l’intérieur comme à l’extérieur. Le problème, c’est que cette viande était trop cuite, sèche et peu goûteuse.
Depuis lors, les différentes agences ont modifié leurs recommandations et les gens ont pu chauffer leurs aliments à des températures plus basses tout en évitant les intoxications alimentaires.
C’est pourquoi la réponse à la question de savoir si la saucisse peut être rose tout en restant propre à la consommation est oui.
Comment vérifier la température interne des saucisses ?
Il n’est pas facile de déterminer si les saucisses sont bien cuites. En effet, contrairement à d’autres types de viande, vous ne pouvez pas vraiment voir ce qui se passe à l’intérieur.
En outre, lorsque vous vérifiez si la saucisse est bien cuite, vous devez éviter de briser le sceau du boyau. Si vous le faites, vous libérez le liquide contenu dans les saucisses et vous vous retrouvez avec des saucisses sèches.
C’est pourquoi vous devez utiliser un thermomètre alimentaire avec précaution.
Pour ce faire, vous devez d’abord vérifier la température interne vers la fin du processus de cuisson. Ainsi, si le fabricant a suggéré de faire cuire les saucisses dans une poêle à frire pendant plusieurs minutes de chaque côté, faites-le.
Juste avant de retirer les saucisses de la poêle, insérez le thermomètre dans l’extrémité plissée de la saucisse. De cette façon, vous ne percerez pas le boyau.
Vérifiez que la température interne est de 160 F. Si c’est le cas, vous pouvez retirer la saucisse du feu. Sinon, laissez-la encore 30 secondes et vérifiez la cuisson de la saucisse de porc, de poulet, de bœuf ou de dinde.
Lorsque les saucisses sont parfaitement cuites, retirez-les du feu et laissez-les reposer quelques minutes.
