Pour tous ceux qui aiment cuisiner avec des fruits de mer, il est inévitable de devoir faire face à une odeur occasionnelle de poisson, surtout si l’on considère que le poisson adopte souvent cet arôme désagréable bien avant qu’il ne soit réellement gâté. (Selon Kitchn, le poisson qui sent le poisson est toujours bon à manger tant que sa chair est ferme et que sa peau est brillante et non visqueuse).
Pourquoi vous devez utiliser une marinade au lait pour cuisiner le poisson ?
Pour tous ceux qui aiment cuisiner des fruits de mer, l’odeur de poisson peut sembler inévitable, surtout si l’on considère que le poisson adopte souvent cet arôme désagréable bien avant qu’il ne se détériore. (Selon Kitchn, le poisson qui sent le poisson est toujours bon à manger tant que sa chair est ferme et que sa peau est brillante et non visqueuse).
Cependant, plutôt que de devoir cuire un poisson malodorant, il existe un moyen de neutraliser une grande partie de l’odeur indésirable. Cela peut sembler bizarre, mais selon Epicurious, un moyen efficace de combattre l’odeur du poisson est de faire tremper la protéine dans du lait avant de la cuire.
Pour essayer cette astuce dans votre cuisine, suivez les conseils de Cook’s Illustrated : avant la cuisson, laissez votre poisson reposer environ 20 minutes dans du lait pour absorber les odeurs indésirables. Il suffit ensuite d’égoutter le poisson et de l’éponger. Vous obtiendrez ainsi un poisson à la saveur pure et douce, sans aucune trace de poisson.
Pourquoi faire tremper le poisson dans du lait ?
Selon Southern Living, faire tremper le saumon dans du lait avant de le cuire s’est avéré très efficace pour neutraliser toute odeur de poisson. Cette technique fonctionne aussi bien avec du saumon frais, acheté récemment, qu’avec du saumon congelé et décongelé.
Selon Lifehacker, cette astuce fonctionne grâce aux processus chimiques qui se produisent lorsque les fruits de mer sont pêchés et tués. Lorsque les poissons meurent, l’oxyde de triméthylamine (un composé chimique inodore commun aux êtres vivants) se décompose en triméthylamine. C’est la triméthylamine qui est à l’origine de l’odeur caractéristique de poisson. Le lait neutralise cette odeur car il contient de la caséine, qui se lie à la triméthylamine et élimine efficacement l’odeur nauséabonde du poisson.
Si vous n’avez pas de lait sous la main, Epicurious indique qu’une autre façon de se débarrasser de l’odeur de poisson est de recouvrir les fruits de mer de jus de citron avant la cuisson. Cette méthode confère toutefois une saveur citronnée au plat final.
