1- Couper le poulet en morceaux à frire. Dans un bol peu profond, battre les œufs, puis incorporer le lait, le sel et le poivre. Faire tremper le poulet dans le mélange de lait pendant 5 à 10 minutes. Rouler le poulet dans la farine, en veillant à couvrir complètement chaque morceau. Mettre de côté pour sécher.
2-Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le saindoux à feu moyen. Lorsque la graisse est très chaude, ajouter les cuisses et les pattes et les faire cuire pendant plusieurs minutes. Ajouter les autres morceaux, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit doré d’un côté (environ 5 minutes). Retourner et faire dorer l’autre côté. Réduire le feu à moyennement doux. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes. Retourner les morceaux, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Découvrir pour les 5 à 10 dernières minutes afin que la croûte soit croustillante.
