Fabriquée à partir de pépins de raisin, un sous-produit de la viticulture, l’huile de pépins de raisin est présentée comme une huile saine pour le cœur que tout cuisinier soucieux de sa santé devrait avoir dans son garde-manger.
Le FoodData Central de l’USDA montre que l’huile de pépins de raisin est riche en graisses polyinsaturées qui, selon l’American Heart Association, peuvent contribuer à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang, diminuant ainsi le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Une autre raison pour laquelle l’huile de pépins de raisin est souvent présentée comme saine est sa teneur élevée en vitamine E, écrit Kris Gunnars sur Healthline. La vitamine E est un antioxydant qui peut aider à combattre les radicaux libres, que la Harvard T. H. Chan School of Public Health décrit comme « des électrons libres qui peuvent endommager les cellules du corps ».
Il est clair que l’huile de pépins de raisin est l’une des meilleures options pour une huile de cuisson dans la cuisine domestique. Mais peut-on l’utiliser pour la friture ?
Est-ce une bonne idée de frire avec de l’huile de pépins de raisin ?
Chaque huile de cuisson a un point de fumée, c’est-à-dire la température à laquelle elle cesse de briller et de scintiller et commence à se décomposer et à brûler.
Vous savez que vous avez chauffé une huile au-delà de son point de fumée lorsqu’elle émet un flux continu de fumée bleuâtre et que vos aliments ont un goût âcre. Ce faisant, l’huile libère des composés nocifs à l’intérieur de la casserole ainsi que dans l’air.
En d’autres termes, le point de fumée est l’un des moyens de déterminer si une huile de cuisson donnée est adaptée à la friture – une catégorie de méthodes de cuisson qui nécessitent une chaleur relativement élevée – ou non. Voyons donc ce qu’il en est de l’huile de pépins de raisin.
L’huile de pépins de raisin est une huile de cuisson à saveur neutre dont le point de fumée se situe entre 200°C et 215°C (390°F et 420°F), ce qui la rend adaptée à la friture à feu moyen à moyen-élevé. Il faut cependant éviter de l’utiliser à feu vif.
La friture se fait généralement à des températures comprises entre 160°C et 190°C (325°F et 375°F). Tant que vous restez dans la fourchette inférieure (pensez à utiliser un thermomètre à huile), vous pouvez faire frire de l’huile de pépins de raisin sans craindre que l’huile ne dépasse son point de fumée.
Si vous utilisez un feu moyen à moyen-élevé, vous devriez également pouvoir saisir des steaks, faire sauter des légumes et frire des aliments panés ou battus avec de l’huile de pépins de raisin sans problème. N’oubliez pas de ne pas allumer le brûleur à fond, sinon l’huile commencera à fumer.
Réfléchissez-y à deux fois avant d’utiliser de l’huile de pépins de raisin pour griller ou rôtir. La plupart des grils à gaz fonctionnent à 220°C (425°F), et le charbon de bois brûle à des températures encore plus élevées. Le gril typique atteint une température d’environ 260 °C (500 °F), ce qui est bien supérieur au point de fumée de l’huile de pépins de raisin.
Que faut-il savoir d’autre ?
Il est beaucoup plus facile de surchauffer l’huile de cuisson dans une casserole vide que dans une casserole contenant des ingrédients. Il faut donc faire très attention à ne pas dépasser la température de l’huile de pépins de raisin pendant que vous préchauffez le récipient de cuisson.
Bien que la friture à feu moyen à moyen-élevé puisse sembler contraignante, la vérité est que vous avez très rarement besoin d’un feu élevé. En fait, vous ne devriez allumer le brûleur à fond que lorsque vous faites mijoter des sauces et des liquides. Dans tous les autres cas, il est préférable d’opter pour une chaleur douce, car elle permet de dorer vos aliments tout en les cuisant à cœur.
Nous sommes tous passés par là : un hamburger ou une saucisse semble parfaitement cuit, mais il est en fait liquide et sanguinolent au milieu. Le coupable est une chaleur trop élevée, et la solution est d’en utiliser moins la prochaine fois.
Quelles autres huiles sont bonnes pour la friture ?
En règle générale, toute huile de cuisson ayant un point de fumée élevé est bonne pour la friture. Si vous réutilisez l’huile, gardez à l’esprit que son point de fumée diminuera à chaque utilisation jusqu’à ce qu’elle ne convienne plus à la friture.
L’huile végétale, l’huile de canola, l’huile de son de riz et l’huile d’avocat sont parmi les meilleures huiles pour la friture. D’autres huiles qui peuvent supporter des températures élevées sont le beurre clarifié (à ne pas confondre avec le beurre ordinaire), l’huile de maïs, l’huile de carthame et l’huile de tournesol.
En conclusion
Oui, l’huile de pépins de raisin est une huile de cuisson qui convient à la friture, à condition de ne pas l’utiliser à feu vif (ce qui est rarement le cas). D’autres bonnes huiles pour la cuisson à haute température sont l’huile d’avocat, l’huile de canola et l’huile de son de riz.
