D’un point de vue islamique: Non, malheureusement, vous devez trouver une autre façon d’assaisonner et d’attendrir les aliments, sans utiliser d’alcool.
L’alcool est l’une des substances expressément interdites par l’Islam car, en cas de mauvaise utilisation, il peut ruiner toute personne ou, à tout le moins, provoquer des erreurs de jugement et des actes obscènes. Oui, il est possible de boire et de cuisiner avec et de ne pas être ivre, mais pourquoi prendre le risque de vous tenter ou de tenter quelqu’un avec vous ? Cuisiner avec de l’alcool signifie que vous devrez acheter une bouteille entière ; les magasins ne vous vendent pas de quantités d’alcool uniquement pour des recettes. Vous aurez la bouteille sur votre étagère. Bien sûr, il ne vous viendrait pas à l’idée de la boire directement (sinon vous ne poseriez pas cette question !), mais qu’en est-il de votre adolescent qui se faufile derrière votre dos pour tester les choses dont il entend parler dans les films ? Qu’en est-il des autres membres de votre famille qui se laissent tenter ? Tous ceux que vous connaissez et qui ont travaillé dur pour devenir sobres n’apprécieront pas de voir cette tentation posée là sur votre étagère.
Et qu’en est-il des plats dans les restaurants qui contiennent de l’alcool ?
C’est toujours haram, malheureusement. Les musulmans évitent ces plats par principe.
« Non, cuisiner avec de l’alcool n’affectera probablement pas votre organisme, mais cela affectera votre prise de décision future. Imaginez que vous choisissiez la recette du bœuf braisé en sauce au vin un soir pour dîner. Le soir suivant, vous vous dites « hmm un peu d’alcool, ce n’est pas si mal », alors vous la reprenez. La semaine suivante, vous invitez des amis ou des membres de votre famille et vous leur faites découvrir cette recette. Maintenant, votre famille pense à l’alcool dans la cuisine. Peut-être aimez-vous son goût subtil, alors vous ajoutez de l’alcool dans votre prochaine recette. Ce n’est pas si mal, non ? Eh bien, maintenant, votre sauce est principalement composée de vin, et moins d’eau… et on dit que le vin est bon pour le cœur, n’est-ce pas ?… alors pourquoi ne pas en prendre un petit verre avec votre repas ? Rien de grave n’est arrivé, alors prenons-en un peu plus. Maintenant, la porte s’est ouverte et vous êtes sur la voie de vous asseoir à un bar de temps en temps, et que vous puissiez vous retenir de vous enivrer ou non, d’autres tentations se présenteront à vous lorsque vous serez en compagnie d’autres buveurs. Boire est une culture à part entière, et cette culture a des coutumes et des rituels, des bons et des mauvais côtés. »
En tant que musulman, je ne peux pas cuisiner avec de l’alcool. Que puis-je utiliser à la place ?
Du vinaigre halal, du bouillon fortement épicé, du vinaigre de jus de raisin… il existe de nombreuses alternatives qui conviennent.
De nombreuses recettes comprennent du vin rouge (pour la viande, la sauce pour pâtes, etc.) ou du vin blanc (poulet, poisson, risotto, etc.), mais en tant que musulman, je ne peux pas cuisiner avec de l’alcool. Que puis-je utiliser comme substitut ?
Malka, adresse non communiquée
Le vin est l’une des pierres angulaires de la cuisine européenne, en particulier en France, en Espagne et en Italie, et bien que de nombreuses recettes recommandent de le cuire à feu vif pour « brûler l’alcool », il s’agit là d’un mythe culinaire – l’ébullition ou la flambée réduisent la quantité d’alcool dans un plat, mais ne l’éliminent pas entièrement.
La solution évidente serait le vinaigre, mais il s’avère qu’il y a aussi de l’alcool résiduel dans beaucoup de vinaigres : le vinaigre de cidre, par exemple, a une teneur en alcool d’environ 0,1 à 0,15 %, tandis que les vinaigres de vin ont tendance à se situer dans la fourchette de 0,15 à 0,3 % (tant qu’il est inférieur à 0,5 %, il n’y a aucune obligation légale au Royaume-Uni de le mentionner sur l’étiquette, cependant). Si l’on ajoute à cela le fait que les spécialistes de l’islam débattent pour savoir quels vinaigres à base d’alcool sont halal et quels sont ceux qui sont haram, il est probablement préférable de tous les exclure.
« Mon sous-chef est musulman », explique le chef et restaurateur Anthony Demetre, « et son avis est qu’il ne faut absolument pas utiliser de vinaigre à base d’alcool. Mais il existe aussi du vinaigre halal« . Anthony Demetre, qui vient de transférer son célèbre restaurant européen moderne Wild Honey de Mayfair à St James à Londres, recommande d’utiliser un bouillon fortement épicé à la place, « pour compenser le manque d’alcool, avant d’ajouter quelque chose d’acide ». Cela peut prendre la forme d’un sirop de fruits, d’agrumes ou de tamarin, et le réduire en une sauce riche et acidulée.
Pascal Aussignac, chef/patron du Club Gascon à Londres, convient que la voie des fruits est un bon point de départ. « Tout ce qui apporte de l’acidité – jus de pomme verte, citron ou pamplemousse – relèvera une sauce et lui donnera une dimension supplémentaire », dit-il. « Mais, pour moi, la meilleure solution est le verjus ». Le verjus, ou verjus, est un vinaigre fabriqué à partir de jus de raisin non mûr, mais sa production n’implique aucune fermentation, il convient donc parfaitement. « On peut le trouver blanc ou rouge, comme le vin, et il existe depuis des siècles (le verjus était une sorte d’aliment de base au Moyen Âge). »
Aussignac utilise beaucoup le verjus, même dans une sauce classique comme le beurre blanc. « Traitez-le exactement comme vous le feriez avec du vin : faites-le réduire avec de l’échalote hachée, incorporez de la crème ou du beurre, assaisonnez, et voilà ! » dit-il avec un air gaulois. « Le verjus a une acidité très élevée, mais il est également fruité, ce qui permet d’obtenir le meilleur des deux mondes. » (Vous le trouverez dans les épiceries fines et en ligne, mais à plus de 14 £ le litre, ce n’est pas une alternative bon marché).
Lorsque je demande à Nieves Barragán Mohacho, sans doute la plus grande cuisinière espagnole du Royaume-Uni, son avis, elle semble d’abord perplexe. « Je dois y réfléchir. D’habitude, j’opterais pour un moscatel ou un vinaigre de xérès, mais s’il n’y en a plus, alors… ». Cinq secondes plus tard, Mohacho a un moment de lucidité. « Du jus ! », crie-t-elle au téléphone depuis sa cuisine chez Sabor, dans le centre de Londres. « Mais il faut une bonne centrifugeuse. » Elle a le vent en poupe. « Extraire un bulbe de fenouil. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez le jus et un bon fumet de poisson ou une bisque, et laissez réduire. Ajoutez du persil ou de la coriandre, et peut-être un peu de farine pour épaissir, assaisonnez, et vous obtenez une superbe sauce anisée qui se marie avec toutes sortes de fruits de mer, surtout les crustacés. C’est comme du Pernod sans alcool. »
OK, petit malin, et la viande ? Mohacho rit – elle a une réponse immédiate pour cela aussi. « Du jus de betterave. Mélangez-le au jus de la poêle, ajoutez du bouillon de poulet ou de viande, puis faites réduire, et vous obtiendrez une sauce aux tons profonds et terreux, semblable à une réduction de vin rouge. » Pas étonnant que ces personnes cuisinent pour vivre, n’est-ce pas ?
FAQ :Est-il halal d’utiliser de l’alcool dans la cuisine ?
Les musulmans peuvent-ils utiliser l’alcool en cuisine ?
Il est permis d’utiliser des aliments ou des boissons qui contiennent des substances aromatisantes ou colorantes contenant de l’alcool à des fins de stabilisation si l’alcool n’est pas produit à partir de la source khamr et si la quantité d’alcool dans le produit final n’est pas enivrante, et à un taux ne dépassant pas 0,5 % d’alcool.
L’alcool dans les aliments est-il halal ?
L’ajout de toute quantité de boissons alcoolisées fermentées telles que la bière, le vin ou la liqueur à tout produit alimentaire ou à toute boisson rend le produit haram.
Les musulmans peuvent-ils cuisiner avec de la bière ?
Il est interdit aux musulmans de consommer du khamr (liqueur). Il s’agit des substances enivrantes issues du processus de fermentation et composées d’alcool, de sucre et d’eau. La liqueur est considérée comme Najs. Ainsi, tout aliment en contact avec la liqueur est HARAM.
Est-il halal d’utiliser du vin en cuisine ?
L’alcool n’est pas haram mais la cuisson du vin comme de toute autre liqueur est haram. Ainsi, même si l’alcool s’est évaporé, ce qui reste est toujours du vin. Par conséquent, les aliments cuits avec du vin de cuisine sont HARAM.
0,5 % d’alcool est-il halal ?
Ainsi, une boisson qui contient 0,5 % d’alcool n’est pas halal – licite ou permissible. Ce serait comme faire cuire votre viande dans une casserole qui vient d’être utilisée pour préparer du porc.
Les gâteaux contenant de l’alcool sont-ils halal ?
Outre la gélatine et d’autres sous-produits animaux, l’alcool est également un ingrédient considéré comme haram mais que l’on retrouve dans la plupart des gâteaux. En raison de sa nature volatile, l’alcool dans les gâteaux est souvent utilisé non pas pour s’intoxiquer mais pour améliorer le goût et l’arôme des gâteaux.
Quel pourcentage d’alcool est halal ?
Selon le JAKIM, la limite d’alcool dans les boissons ne doit pas dépasser 1 %, tandis que la Fatwa a déclaré que « les boissons gazeuses qui sont traitées ou fabriquées non pas dans le but de produire de l’alcool et dont la teneur en alcool est inférieure à 1 % v/v, peuvent être consommées » (Muzakarah du Comité de la Fatwa du Conseil national de l’islam).
Les musulmans peuvent-ils consommer de l’éthanol dans leur alimentation ?
Tout éthanol produit par fermentation anaérobie et dont la teneur est comprise entre 1 et 15 % est considéré comme Haram (non halal, interdit), tandis que l’éthanol produit par fermentation naturelle et dont la teneur est inférieure à 1 % est considéré comme un agent de conservation et son statut Halal est autorisé.
Quel alcool est halal ?
L’éthanol inférieur à 1 % et produit par fermentation naturelle est considéré comme un agent de conservation et est halal. Toute solution produite à partir d’éthanol absolu ou dénaturé est considérée comme toxique mais peut néanmoins être utilisée dans les industries. L’éthanol produit dans l’intention d’être utilisé comme boisson est considéré comme non halal.
L’alcool est-il éliminé par la cuisson ?
La cuisson entraîne toujours une certaine perte d’alcool, mais pas une perte totale. Le moyen le plus efficace de réduire la quantité d’alcool est l’évaporation pendant la cuisson. En dépit d’une idée fausse répandue, la cuisson à la flamme entraîne des quantités d’alcool brûlées beaucoup plus faibles.
