Le riz est l’un des aliments les plus répandus dans le monde. C’est un aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale, et il est facile de comprendre pourquoi. Le riz est polyvalent, bon marché et facile à cuisiner. Ce dernier point est particulièrement important, car il ne faut pas manger de riz cru ou non cuit.
Le riz cru ou non cuit n’est pas bon à manger pour deux raisons spécifiques. Tout d’abord, le riz peut abriter des bactéries susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire. D’autre part, il contient une protéine que l’organisme ne peut pas digérer, et cette protéine peut causer plusieurs problèmes à l’organisme. Heureusement, ces problèmes peuvent être résolus en cuisant et en conservant correctement le riz.
De nombreux types d’aliments doivent être cuits pour tuer les agents pathogènes, tels que les bactéries ou les parasites, qui peuvent se trouver dans ou sur l’aliment. Le riz ne fait pas exception à la règle. Comme la viande, le riz doit être cuit avant d’être consommé afin de réduire le risque d’intoxication alimentaire.
L’agent pathogène le plus susceptible d’infecter le riz est une bactérie appelée Bacillus cereus. Bacillus cereus forme des spores toxiques qui provoquent des intoxications alimentaires.
Les signes d’une intoxication alimentaire à Bacillus cereus sont les suivants
* Douleur abdominale
* Diarrhée
* nausées
* Crampes d’estomac
* Vomissements
En règle générale, les personnes souffrant d’une intoxication alimentaire à Bacillus cereus présentent soit des diarrhées, soit des vomissements, mais pas les deux à la fois. Les symptômes de ce type d’intoxication alimentaire apparaissent généralement entre une et six heures après la consommation du riz.
Les spores de Bacillus cereus sont activées par la chaleur, de sorte que l’intoxication alimentaire survient le plus souvent lorsque le riz a été cuit et qu’il est resté trop longtemps à température ambiante, ce qui a permis aux spores de se multiplier et de se développer. Le riz cuit doit être consommé immédiatement ou placé au réfrigérateur. Le riz cru peut également contenir ces toxines et ne doit donc pas être consommé.
D’autres aliments peuvent être à l’origine d’une intoxication alimentaire à Bacillus cereus :
* les produits laitiers
* Poisson (y compris les sushis)
* Viande
* Pâtes
* Pâtisseries
* Pommes de terre
* Sauces
* Soupes et ragoûts
* Légumes
L’intoxication alimentaire due à Bacillus cereus est très courante. On estime qu’il y a environ 63 400 cas d’intoxication à Bacillus cereus aux États-Unis chaque année. La plupart du temps, l’intoxication par Bacillus cereus disparaît d’elle-même une fois que le poison a pénétré dans l’organisme, généralement au bout de 24 heures environ.
Toutefois, certaines personnes peuvent avoir besoin d’être réhydratées par voie intraveineuse à la suite de diarrhées ou de vomissements importants. En cas d’intoxication par Bacillus cereus, le plus important est de s’hydrater et de se reposer.
Les intoxications alimentaires dues à Bacillus cereus sont très courantes. On estime qu’il y a environ 63 400 cas d’intoxication à Bacillus cereus aux États-Unis chaque année. La plupart du temps, l’intoxication par Bacillus cereus disparaît d’elle-même une fois que le poison a pénétré dans l’organisme, généralement au bout de 24 heures environ.
Toutefois, certaines personnes peuvent avoir besoin d’être réhydratées par voie intraveineuse à la suite de diarrhées ou de vomissements importants. En cas d’intoxication par Bacillus cereus, le plus important est de s’hydrater et de se reposer.
Le Bacillus cereus peut également causer des problèmes en dehors du tractus gastro-intestinal si les spores pénètrent dans d’autres parties du corps. Le plus souvent, il affecte les yeux, le système respiratoire ou les plaies ouvertes.
Comment éviter une intoxication alimentaire due au riz
Bien que l’intoxication alimentaire due à Bacillus cereus ne mette généralement pas la vie en danger, elle n’en reste pas moins désagréable. La cuisson du riz élimine une partie des spores, mais pas toutes, et une fois que le riz est revenu à température ambiante, les spores commencent à se reproduire et à se développer. En prenant les mesures suivantes pendant la cuisson, vous pouvez toutefois éviter une intoxication par Bacillus cereus à partir du riz :
* Faites cuire votre riz jusqu’au bout.
* Servez le riz cuit immédiatement.
* Les restes doivent être placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur dans l’heure qui suit la cuisson.
* La température du réfrigérateur doit être inférieure à 5°C (41°F).
* Réchauffez les restes de riz dans la journée qui suit la cuisson.
* Le riz réchauffé doit être fumant.
* Ne pas réchauffer le riz plus d’une fois.
Riz cru et problèmes digestifs
Le riz cru, ainsi que d’autres plantes et céréales complètes, contient des lectines. Les lectines sont des protéines qui se lient aux hydrates de carbone. Dans la nature, elles sont destinées à protéger les plantes contre les prédateurs. Lorsqu’elles sont consommées par l’homme, elles peuvent provoquer des effets secondaires négatifs et des troubles gastro-intestinaux.
L’intestin humain ne peut pas décomposer la lectine, et cette protéine survit très bien dans l’environnement acide de l’estomac. La consommation d’aliments contenant des lectines peut donc provoquer des troubles gastro-intestinaux.
Mais les dangers des lectines ne s’arrêtent pas là. Les lectines sont parfois appelées « anti-nutriments » car elles empêchent l’organisme d’absorber et d’utiliser certains minéraux. Il s’agit notamment des minéraux suivants
* le calcium
* le fer
* Phosphore
* le zinc
Conclusion
Le riz cru peut être à l’origine de graves problèmes pour l’organisme. Heureusement, ces risques, comme l’intoxication alimentaire, disparaissent généralement si vous cuisez et servez le riz correctement. En outre, personne n’a envie d’arracher du riz cru et croquant de ses dents.
