La consommation d’huile végétale, est l’une des rares habitudes alimentaires et de mode de vie qui a régulièrement augmenté parallèlement à la hausse des taux de maladies chroniques. Alors que notre consommation de graisses saturées, de sodium, de porc, d’hydrates de carbone et de sucre a diminué au cours des dernières années, tout comme les taux de tabagisme et d’inactivité physique, notre consommation d’huile végétale a augmenté.
Les huiles extraites des graines, des céréales et des légumineuses sont appelées « huiles végétales » dans ce contexte. Ces huiles comprennent l’huile de soja, l’huile de maïs, l’huile de tournesol, l’huile de carthame, l’huile de canola, l’huile d’arachide, l’huile de son de riz, l’huile de pépins de raisin et l’huile de coton.
Les huiles végétales, quasiment inexistantes il y a 100 ans, représentent aujourd’hui 20 % de l’énergie consommée par les Américains et sont présentes dans presque tous les plats emballés et les repas servis dans les restaurants, qu’il s’agisse de lait d’avoine, de chips, de margarine, de mayonnaise, de pains Subway, de croûte de pizza Domino’s ou de riz Chipotle
Parallèlement, l’augmentation de la consommation d’huile végétale a fait grimper en flèche les taux de problèmes de poids, de cancers et de diabète, parmi d’autres maladies chroniques. Aux États-Unis, six adultes sur dix souffrent d’une maladie chronique et quatre adultes sur dix en sont atteints ou plus [2].
Bien que l’association entre la consommation d’huile végétale et les troubles continus puisse également nous mener dans la bonne direction, elle ne prouve qu’une corrélation et n’est pas toujours causale. Pour déterminer si l’huile végétale est à l’origine de troubles, nous nous tournons vers la recherche médicale.
Bien qu’il n’existe qu’une poignée de recherches bien conçues sur le sujet, et que la plupart d’entre elles étudient les conséquences à court terme, les recherches dont nous disposons montrent que l’ingestion d’huile végétale a des conséquences dévastatrices à court terme sur notre forme physique.
Comme nous le découvrirons plus loin, après de nombreuses années ou une vie entière d’ingestion d’huile végétale, principalement sous la forme de repas frits, les conséquences à long terme peuvent être encore pires.
