Avec autant de façons différentes de préparer le riz, il est facile de comprendre pourquoi il y a un débat sur la question de savoir s’il faut rincer le riz avant de le cuire.
Le riz est un aliment de base dans le monde entier. Il est consommé dans plus de 100 pays et on estime qu’il existe 40 000 variétés de riz dans le monde, selon le Harvard T.H.
Il s’avère que les diététiciens et les chefs professionnels affirment qu’il vaut probablement la peine de prendre une minute de plus pour rincer le riz avant de le faire cuire. Voici pourquoi.
Les experts en alimentation recommandent de rincer le riz sec avant de le faire cuire, car cela permet d’éliminer les contaminants, les métaux lourds, la saleté et les insectes qui peuvent se trouver dans le riz.
Cela dit, le rinçage du riz peut également éliminer certains nutriments bénéfiques et donner un riz pâteux.
Les avantages du rinçage du riz avant la cuisson
1. Il élimine les contaminants et les métaux lourds
La principale raison pour laquelle certains professionnels de la santé conseillent vivement de rincer le riz est qu’il peut être chargé de contaminants et de métaux lourds.
Le riz est particulièrement riche en arsenic, en plomb et en cadmium, qui présentent de graves risques pour la santé humaine, selon une étude publiée en novembre 2020 dans l’International Journal of Environmental Research and Public Health.
« Il faut toujours rincer le riz avant de le faire cuire », explique Kimberly Gomer, diététicienne nutritionniste. « Les contaminants pénètrent dans les plants de riz à partir des eaux souterraines polluées qui inondent les rizières, de sorte que le principal avantage du rinçage du riz est de réduire le risque de toxicité des métaux lourds. »
La probabilité de souffrir d’une toxicité aux métaux lourds en mangeant du riz est probablement très faible. Gomer précise qu’il faudrait manger du riz à plusieurs repas par jour. Bien que cela soit peu probable, la toxicité des métaux lourds est particulièrement dangereuse pour les jeunes enfants et les bébés.
2. Il élimine la saleté et les débris
Acheter une botte de laitue au supermarché et la manger sans la rincer rapidement n’est pas la meilleure idée pour les mêmes raisons que vous ne devriez pas manger du riz non rincé – il pourrait être couvert de saletés, d’insectes et d’autres impuretés.
« Le rinçage du riz permet d’éliminer les éléments que nous ne voulons absolument pas retrouver dans nos assiettes, tels que la saleté, la poussière, les débris, les produits chimiques et les insectes », explique M. Gomer.
Les céréales sont particulièrement sujettes à la contamination par les charançons du riz (également appelés coléoptères des céréales), selon l’université du Maryland. Il s’agit de petits insectes qui peuvent infester les aliments et les rendre impropres à la consommation plus rapidement. Si vous trouvez des insectes dans votre riz, il y a de fortes chances que l’infestation puisse se propager au reste de vos céréales ou qu’elle l’ait déjà fait.
« Il y a de fortes chances que le riz accumule de la poussière ou soit contaminé par de petits insectes, c’est pourquoi je recommande toujours de le laver avant de le cuisiner », explique le célèbre chef Kai Chase.
Si vous trouvez un sac de riz infesté, vous devez le jeter, selon l’université du Maryland. Les insectes ne sont pas toxiques pour l’homme, mais ils peuvent facilement se propager à vos autres aliments.
3. Il peut améliorer le goût et la texture
Le riz est une source riche en amidon, ce qui peut conduire à des textures épaisses et gommeuses lorsqu’il est cuit. Pour éviter cela, Mme Chase recommande de rincer le riz afin d’en améliorer le goût et la consistance.
« L’amidon contenu dans le riz rend les grains collants », explique-t-elle. « Le rinçage du riz permet d’éliminer une couche d’amidon excédentaire, ce qui donne une texture plus moelleuse et une meilleure saveur.
Si vous ne rincez pas votre riz, il risque de s’agglutiner.
Les inconvénients potentiels du rinçage du riz
1. Il peut sacrifier certains nutriments
Lorsque vous rincez le riz pour éliminer les métaux lourds qu’il contient, vous risquez également d’éliminer certains nutriments bénéfiques. Selon la FDA, le rinçage du riz élimine une partie du fer, de l’acide folique, de la thiamine et de la niacine qu’il contient.
« Un rinçage excessif du riz peut entraîner une perte de certains nutriments tels que les vitamines B, notamment le folate, le fer, la niacine et la thiamine, qui sont solubles dans l’eau », explique Bonnie Taub-Dix, diététicienne agréée. « Le riz enrichi contient une couche de nutriments ajoutés. Le rinçage du riz enrichi pourrait donc entraîner une perte de nutriments.
2. La texture peut être pâteuse
Le riz gommeux n’est pas toujours une mauvaise chose. Certains chefs ne rincent pas toujours leur riz lorsqu’ils préparent certaines recettes de riz.
« Si vous préparez un risotto, un riz arborio, un congee, un porridge ou un riz au lait où le riz doit être crémeux, le lavage et le rinçage du riz ou du grain peuvent le rendre pâteux », explique M. Chase. « Mais il s’agit d’un sujet très controversé, car certains chefs préfèrent encore laver les grains au nom de la propreté avant de préparer ces plats.
Comment laver le riz
Rincer votre riz avant de le faire cuire ne prend que quelques minutes supplémentaires et ne nécessite pas beaucoup de matériel.
Voici comment rincer le riz, selon l’université de l’Illinois :
1– Verser le riz sec dans un bol profond.
2– Le recouvrir d’eau.
3– Utilisez vos mains pour déplacer le riz dans l’eau.
4– Egoutter l’eau.
5– Répéter l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faut-il rincer le riz avant de le cuire ?
Le rinçage du riz permet de se débarrasser des contaminants indésirables, mais ce faisant, vous vous débarrassez également des nutriments solubles dans l’eau. Dans la plupart des cas, le rinçage du riz peut en améliorer la texture et l’empêcher de devenir collant et de s’agglutiner.
Autrement, il s’agit surtout d’une préférence personnelle, mais la plupart des experts s’accordent à dire qu’il est préférable de rincer le riz avant de le cuire.
