QUELS SONT LES AJUSTEMENTS NÉCESSAIRES LORSQUE L’ON DOUBLE UNE RECETTE ?
Doubler une recette est un processus assez simple qui fonctionne pour la plupart des plats. Lorsque vous doublez une recette, vous devez tenir compte des quantités d’ingrédients, de la taille de vos outils de préparation des ingrédients, de la taille ou de la quantité de vos casseroles, poêles ou plats de cuisson, ainsi que des modifications du temps de cuisson.
COMMENT DOUBLER UNE RECETTE
Commencez par modifier et noter les quantités d’ingrédients de la recette originale. Assurez-vous ensuite que les bols à mélanger, les casseroles, les poêles ou les plaques à pâtisserie sont prêts à recevoir deux fois plus d’ingrédients. Enfin, ajustez vos temps de cuisson pour garantir une cuisson homogène et complète. Suivez les étapes ci-dessous pour doubler une recette.
ÉTAPE 1 : CALCULER LES NOUVELLES MESURES
Avant de commencer à préparer les ingrédients, prenez le temps de calculer la quantité doublée de chaque ingrédient de votre recette et notez-les tous dans une liste facile à suivre. Vous pouvez utiliser une calculatrice ou un outil en ligne pour vous assurer de la précision de vos calculs. La plupart des recettes nécessitent le doublement de tous les ingrédients, mais lorsque vous cuisinez, n’augmentez les herbes et les épices que de moitié avant de les goûter pour décider si vous souhaitez en ajouter davantage.
ÉTAPE 2 : CHOISIR LES BOLS À MÉLANGER
Il se peut que vous deviez reconsidérer la taille de vos bols à mélanger lorsque vous doublez une recette. Avant de commencer à travailler avec deux fois plus d’ingrédients, assurez-vous que tous les bols à mélanger peuvent contenir deux fois le volume d’une seule recette et qu’il y a suffisamment de place pour plier, fouetter, mélanger ou crémer. Les batteurs sur socle KitchenAid® de grande capacité permettent souvent de réaliser plusieurs préparations à la fois.
ÉTAPE 3 : COMBINER LES INGRÉDIENTS
Une fois les nouvelles proportions d’ingrédients calculées et enregistrées, et les outils de mélange adéquats en place, suivez les instructions de préparation de votre recette d’origine. Lorsque vous travaillez avec des pâtes, veillez à combiner uniformément les ingrédients tels que les agents de levage dans le mélange. Il peut être légèrement plus difficile d’incorporer complètement les ingrédients, mais si vous ne le faites pas, vous risquez d’obtenir des pâtisseries irrégulières.
ÉTAPE 4 : CHOISIR LA TAILLE DU PLAT
Lorsque vous cuisinez ou faites des pâtisseries, veillez à choisir une taille de plat adaptée aux nouvelles quantités d’ingrédients. Par exemple, choisissez une marmite au lieu d’une casserole pour la cuisinière, ou utilisez un moule de 9 x 13 pouces pour une recette qui nécessitait à l’origine un moule carré de 8 pouces pour le four. Si vous n’avez pas d’autres tailles disponibles, il est préférable d’opter pour deux préparations distinctes dans des poêles plus petites afin que les aliments cuisent uniformément.
ÉTAPE 5 : MODIFIER LE TEMPS DE CUISSON
Les recettes doublées ne nécessitent pas de doubler le temps de cuisson, mais la plupart des temps de cuisson doivent être modifiés. En règle générale, vous devez vérifier la cuisson au moment indiqué par votre recette originale, puis toutes les 5 minutes jusqu’à ce que la recette soit uniformément cuite. Les recettes doublées cuites dans plusieurs petits moules (comme les couches de gâteau) finiront probablement plus vite qu’une recette doublée contenue dans un seul grand plat.
