Voici le guide ultime des crêpes jaunes, les roti jala. L’authentique Roti Jala est coloré naturellement au curcuma et peut être préparé sans moule. Cette crêpe moelleuse est appréciée en Malaisie, en Indonésie et à Singapour et se déguste de préférence dans un curry épais.
Cette crêpe dorée et dentelée, très appréciée en Malaisie, à Singapour et en Indonésie, est connue des locaux sous le nom de roti jala. Roti jala signifie littéralement « pain » et « filet ». Ce n’est pas un secret que le nom est représentatif de l’apparence de la crêpe. Contrairement aux crêpes qui sont épaisses, le roti jala est beaucoup plus fin. Il est le plus souvent préparé pendant le Ramadan (le mois de jeûne des musulmans) et l’Eid/Hari Raya. Pour ma part, je le déguste de temps en temps avec ma famille.
La pâte est versée en forme de cordes sur une poêle chaude, puis roulée ou pliée. On obtient ainsi une structure très légère et aérée, savoureuse lorsqu’elle est trempée dans une sauce sucrée ou salée. Si vous avez l’intention de le faire vous-même, voici quelques conseils pour réaliser le meilleur roti jala.
Histoire et origines
On dit que le roti jala est originaire de l’Inde. Il ressemble en effet aux String Hoppers, extrêmement populaires dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka. Les String Hoppers contiennent de la farine de riz comme ingrédient, ce qui n’est pas le cas de l’authentique roti jala. Il ne contient que de la farine de blé. Comme pour d’autres recettes traditionnelles, il existe de nombreuses histoires populaires sur l’origine de la crêpe dentelée.
Dans ce tweet, il est dit que la crêpe est apparue par accident parce qu’une dame a utilisé une louche avec un trou pour récupérer la pâte lors de la préparation d’un autre type de crêpe. La pâte s’est alors écoulée en un mince filet, créant un motif filandreux. Lorsque son mari a vu la crêpe, il l’a qualifiée de « désordonnée » ou, en malais, de « kirai ». D’où l’autre nom du plat, Roti Kirai. Le tweet explique en outre que le curcuma est ajouté pour la couleur, car le plat a ensuite été servi au roi.
Le roti jala a gagné en popularité. Dans certains endroits, les gens créent le motif en saupoudrant la pâte avec leurs doigts. Ce geste de saupoudrer la pâte est appelé renjis en malais et a donné à la crêpe un autre surnom, Roti Renjis.
Les secrets du meilleur roti jala
1. Texture Un jaune d’œuf supplémentaire peut faire des miracles. Cela lui confère également une saveur riche tout en ajoutant une merveilleuse teinte de couleur. En mélangeant ou en fouettant la pâte, vous y ajouterez un peu d’air pour une texture plus moelleuse.
2. Une consistance parfaite Si la pâte est trop épaisse, elle s’écoulera difficilement à travers les buses. Elle doit s’écouler facilement sans trop d’effort. Si la pâte est trop fine, le motif de la dentelle apparaîtra sous forme de points au lieu d’une ligne lisse. Ajoutez de la farine si cela se produit.
3. Création du motif Votre poignet doit être détendu lorsque vous étalez la pâte sur le moule. Bougez rapidement pour créer l’aspect caractéristique, mais ne le rendez pas trop épais ou il sera difficile de le cuire complètement. Évitez d’exercer trop de pression si vous utilisez un flacon à presser.
4. Matériau de la poêle Il est également fortement recommandé d’utiliser une poêle antiadhésive afin que la crêpe puisse se détacher facilement. Si vous utilisez une poêle en acier inoxydable, laissez-la chauffer complètement et badigeonnez-en la surface avec un peu d’huile avant d’y verser la pâte. Enfin, veillez à ce que le feu ne soit pas trop élevé. Sinon, le résultat final risque d’être croustillant ou pire, brûlé.
Options de coloration naturelle
Le curcuma est un colorant fréquemment utilisé. Cependant, il est désormais possible de trouver des roti jala de différentes couleurs. Le jus de betterave, l’eau de fleur de pois d’Angole et l’extrait de pandan sont des colorants naturels supplémentaires. Ils peuvent être ajoutés immédiatement à la quantité d’eau recommandée dans la recette.
Champignon Roti jala
Vous pouvez acheter un moule spécifique dans les magasins de pâtisserie de Singapour, de Malaisie ou d’Indonésie. Vous pouvez également utiliser un flacon compressible ou un sac de congélation dont vous aurez coupé l’une des extrémités. Vous pouvez également étaler la pâte avec vos doigts, comme par le passé. Mais attention, votre poêle risque d’être très sale !
Comment dois-je rouler ou plier une crêpe ?
Le roti jala est souvent roulé ou plié pour obtenir une structure plus substantielle en raison de sa texture délicate en forme de filet. Pour les rouleaux cylindriques, amenez les bords gauche et droit au centre de la crêpe, en les laissant se chevaucher, puis roulez-la de bas en haut.
L’autre option consiste à le plier directement en deux pour obtenir un demi-cercle. Il est ensuite plié deux fois de plus en deux pour former 1/8 de cercle, ce qui lui donne l’aspect d’un long triangle.
Crêpe dentelle sans gluten
La farine d’amande est un excellent substitut 1:1 à la farine de blé. Cette farine sans gluten permet d’obtenir des crêpes occidentales moelleuses et conviendra tout aussi bien à cette recette de roti jala.
Pour une version plus crémeuse et plus riche
Cette recette de roti jala ne contient pas de lait de coco, de lait concentré ou de lait évaporé. Nous vous recommandons également de remplacer l’eau par du lait de coco ou du lait nature, si vous le souhaitez. Du lait concentré peut être ajouté à l’eau ordinaire proposée dans la recette. Toutefois, le mélange des deux ingrédients ne doit pas dépasser la quantité d’eau recommandée. Le lait concentré n’est pas recommandé pour cette recette.
Roti jala sans œuf
J’aime manger des roti jala préparés selon la recette traditionnelle avec des œufs. Le jaune d’œuf rend la crêpe plus moelleuse. Vous pouvez omettre l’œuf si vous suivez un régime végétalien. Même si elle n’est pas aussi moelleuse, elle sera tout aussi savoureuse. Pensez à utiliser du lait de coco pour son huile et son parfum naturels.
Comment les servir ?
Tout comme les crêpes occidentales, elles peuvent être consommées avec des plats salés ou sucrés. Les plats doivent cependant être suffisamment épais pour recouvrir la crêpe une fois qu’elle y est trempée. Le plus souvent, le roti jala se marie avec du poulet au curry, du poulet rendang, du bœuf rendang ou de la mousse de poulet/bœuf. Un plat d’accompagnement sucré populaire pour accompagner le roti jala est le durian serawa, un savoureux dessert à base de durian et de lait de coco. Si vous voulez quelque chose de simple, dégustez-le avec du lait concentré.
Comment le conserver ?
Les crêpes resteront moelleuses toute la journée après avoir été refroidies si elles sont conservées dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez manger les crêpes le lendemain, conservez-les au réfrigérateur après les avoir enveloppées d’un film alimentaire ou stockées dans un récipient. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes avant de les servir. Il n’est pas recommandé de les conserver plus de 2 jours.
Peut-on les congeler ?
Oui ! Placez les roti jala prêts au congélateur sur un plateau avec du film alimentaire. Cela évite qu’ils ne collent au plateau. Ne les disposez pas trop près les uns des autres, car vous souhaitez les congeler individuellement par la suite. Une fois qu’ils sont congelés, mettez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Pour la cuisson, faites cuire les roti jala congelés à la vapeur sans les décongeler pendant 5 minutes.
Ingrédients
Portions : 30
3 tasses
farine de blé
1 cuillère à soupe
poudre de curcuma
1⁄2 cuillère à soupe
de sel
2
œuf(s)
1⁄2 tasse
huile
3 1⁄2 tasses
d’eau
Étapes de préparation
Étape 1 de 3
3 tasses de farine de blé1 cuillère à soupe de curcuma en poudre1⁄2 cuillère à soupe de sel2 œuf(s)1⁄2 tasse d’huile3 1⁄2 tasse d’eau
Mélangez uniformément le sel, la poudre de curcuma et la farine de blé dans un bol. Ajoutez ensuite les œufs, l’huile et l’eau. Mélangez bien. Mélangez la pâte pendant environ 3 minutes ou utilisez un fouet ballon pour mélanger la pâte pendant 6 minutes. Tamiser la pâte avant de la verser dans une bouteille de pâte à roti jala.
Étape 2 sur 3
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Créer délicatement une crêpe en forme de filet. Cuire pendant environ 2 minutes sans couvercle. La couleur va s’éclaircir et la crêpe peut être retirée facilement une fois qu’elle est cuite. Il n’est pas nécessaire de retourner la crêpe.
Étape 3 sur 3
Placez le roti jala sur une assiette ou un plateau pour le plier si vous utilisez une petite poêle. Si vous utilisez un moule plus grand, utilisez une spatule large pour le plier directement sur le moule. Vous pouvez soit rouler le roti jala, soit le plier en forme de long triangle. Répétez l’étape 2 jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
