L’amarante est une céréale sans gluten très nutritive et délicate, composée de minuscules granules qui se cuisinent en une bouillie savoureuse, sucrée et poivrée.
AJOUTEZ DES ÉPICES OU DES HERBES POUR MODIFIER SA SAVEUR. FAITES-EN UN PLAT SALÉ OU SUCRÉ.
Appréciez l’étymologie de son nom : fleur éternelle, inaltérable… et la promesse que cette ancienne céréale aztèque transmettra ces propriétés vivifiantes à ceux qui la consomment. La richesse en nutriments et en fibres de l’amarante vous permet de rester rassasié et stable pendant des heures. Elle contient du fer, du magnésium et du calcium. Comme il s’agit d’une graine et d’une protéine presque complète comme le sarrasin ou le quinoa, le glucose qu’elle contient est absorbé dans la circulation sanguine à un rythme beaucoup plus lent que celui des céréales complètes comme le riz brun.
Cette céréale douce mais nutritive est idéale pour les personnes souffrant de problèmes digestifs et de nombreux autres problèmes de santé liés à la santé cardiaque, à l’inflammation et aux maladies auto-immunes.
CONSEILS
En général, le ratio de cuisson de l’amarante est de 1 tasse de grains pour 3 tasses d’eau. Pour les céréales trempées, il faut réduire l’eau de près d’un tiers. Votre plat sera deux fois plus sain si vous remplacez l’eau par du bouillon d’os fait maison. Appliquez les mêmes règles de proportion.
Essayez de préparer l’amarante avec une base d’oignons et de céleri sautés dans du beurre, puis ajoutez le bouillon d’os et les céréales trempées, assaisonnez légèrement avec une pincée de coriandre moulue et de sauge fraîchement hachée. Assaisonnez le tout d’une pincée de coriandre moulue et de sauge fraîchement hachée. Vous allez vous régaler.
L’amarante peut également être cuite comme du maïs. Il suffit d’en déposer une petite quantité dans une poêle chaude, non graissée et couverte, et de la laisser éclater ! La cuisson ne dure qu’une minute ou deux. L’amarante constitue une belle garniture pour les salades, le poisson et même le yaourt.
Essayez-le avec ces appétissants Kababs d’agneau !
LE TREMPAGE DES CÉRÉALES EST UNE ÉTAPE FACILE ET VITALE POUR LA SANTÉ
Toutes les céréales, les noix et les graines contiennent une série d’anti-nutriments qui agissent comme des pesticides naturels, des inhibiteurs de germination et d’autres facteurs essentiels pour la santé de la plante. Malheureusement, lorsqu’ils sont consommés par l’homme, contrairement aux estomacs à chambres multiples des ruminants, les acides de nos intestins ne sont pas assez puissants pour décomposer efficacement ces substances chimiques.
PAR CONSÉQUENT, L’ACIDE PHYTIQUE, LES TANINS, LES PROTÉINES LIÉES AU GLUTEN ET LES INHIBITEURS D’ENZYMES PRÉSENTS DANS LES CÉRÉALES NON TREMPÉES VONT
* se lient aux minéraux essentiels dans l’intestin, les éliminant de l’organisme
* bloquer l’absorption de nouveaux minéraux
* irriter l’intestin
* inhiber la digestion
* conduire à une perte osseuse
* provoquent des allergies
* stressent le pancréas
