Il est relativement facile d’apprendre à cuisiner des queues de homard surgelées. Le plus difficile sera de décider de la façon de les préparer : au four, sur le gril, dans une friteuse ou dans une casserole. Que ce soit pour préparer un événement spécial ou pour en avoir sous la main, vous pouvez commander des queues de homard fraîches à l’avance en ligne et les congeler vous-même. Vous saurez ainsi quand les queues de homard sont congelées – elles se conservent jusqu’à trois mois sans risque de brûlure de congélation.
Bien que certains fruits de mer puissent être cuits à l’état congelé, il est préférable de décongeler d’abord les queues de homard. La cuisson du homard congelé peut rendre la chair dure et moelleuse. De plus, la chair a tendance à coller à la carapace si elle est cuite à l’état congelé. Laissez les queues de homard décongeler au réfrigérateur pendant une journée avant de les cuisiner. Une fois décongelées, voici 6 façons de déguster vos queues de homard du Maine.
AU FOUR
Pour rôtir vos queues de homard au four, vous aurez besoin d’une poêle ou d’un plat profond pouvant être couvert. Les queues doivent d’abord être cuites à la vapeur à couvert, puis à découvert et rôties. Réglez le four à 425°F pour le préchauffer. Les queues de homard décongelées doivent être placées dans le plat de cuisson, carapace vers le haut. Enduisez-les de votre assaisonnement ou de votre sauce préférée. Comme il faut du liquide pour cuire les queues à la vapeur, ajoutez suffisamment de sauce ou d’eau pour remplir le fond du plat. Couvrez le plat avec un couvercle ou enveloppez-le hermétiquement avec du papier d’aluminium et faites cuire pendant environ 6 à 8 minutes. Ensuite, retirez le couvercle ou le papier d’aluminium et laissez les queues de homard rôtir pendant 4 à 6 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et du nombre de queues de homard rôties. Testez à l’aide d’un thermomètre. Lorsque la viande atteint une température interne de 145°F, les queues sont prêtes.
GRILLE
Que vous utilisiez du gaz, du bois ou du charbon de bois, faites chauffer le gril à température moyenne-élevée. Une fois décongelées, coupez les queues de homard en papillon dans le sens de la longueur à l’aide de ciseaux de cuisine, en prenant soin de ne pas couper la carapace. Les séparer et badigeonner la zone exposée d’huile d’olive ou de beurre fondu. Assaisonner de sel de mer et de poivre (si vous le souhaitez) et placer les queues sur le gril, côté carapace vers le haut. Faire griller pendant environ 8 minutes sans tourner. Les carapaces deviendront rouge vif et les jus de cuisson bouillonneront et deviendront blancs. Retirer du gril et laisser refroidir pendant cinq minutes, puis servir avec du beurre fondu chaud ou votre sauce préférée.
FRITEUSE A AIR
Réglez la friteuse à 380°F. Comme pour la cuisson au gril, coupez les queues de homard en papillons dans le sens de la longueur et n’incisez pas la carapace jusqu’au bout. Tirez doucement sur la carapace, puis tirez légèrement la chair vers le haut, juste assez pour la séparer de la carapace. Badigeonner les queues de beurre fondu ou d’huile d’olive et assaisonner de sel marin et de poivre. Placez les queues de homard dans la friteuse et faites-les cuire pendant 4 minutes. Ouvrez la friteuse et ajoutez du beurre ou de l’huile d’olive, puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 4 minutes. En cas de doute, vérifiez la température interne (145°F) à l’aide d’un thermomètre.
CUISSON
Selon le nombre de queues et leur taille, la cuisson des homards prend généralement de 8 à 30 minutes. Régler la température du four sur 350°F. Pendant que le four chauffe, coupez la queue du homard en papillon sur toute sa longueur. Séparer délicatement la carapace sans la briser. Détachez la chair à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette tout en la laissant à l’intérieur de la carapace. Arroser la chair de homard avec du beurre fondu ou de l’huile d’olive, et assaisonner avec du sel de mer et du poivre (si désiré). Sachant que la queue d’un homard du Maine de 1 1/2 lb pèse environ 6 à 7 onces, faites-la cuire pendant 11 à 13 minutes. Ajoutez une minute ou deux pour chaque once supplémentaire. Par exemple, deux queues, soit 14 à 16 onces, prendront entre 18 et 22 minutes ; trois queues, soit jusqu’à 22 onces, prendront 20 à 24 minutes de cuisson. Il est préférable d’utiliser un thermomètre pour vérifier la température interne (145°F).
GRILLAGE
Il est très facile de faire griller les queues de homard au four. Une fois décongelées, il suffit de couper les queues en papillon comme indiqué précédemment et de détacher la chair. Badigeonnez ensuite les queues de beurre fondu et placez-les sur une plaque de cuisson, la carapace vers le haut. Une fois le gril préchauffé, placez la plaque sur la grille centrale du four et faites-la griller pendant 6 à 8 minutes. Servir avec du beurre fondu ou votre sauce préférée.
FAIRE BOUILLIR OU CUIRE À LA VAPEUR
Remplissez une grande casserole avec suffisamment d’eau pour submerger toutes les queues pendant l’ébullition. La cuisson des queues de homard prend généralement de 3 à 13 minutes, une queue de homard prenant environ 3 minutes et 6 queues de homard prenant 13 minutes. Cette durée varie en fonction de la taille de la queue et de la quantité. Par exemple, la cuisson d’une queue de homard de 16 à 20 onces dure environ 10 minutes. Pour la cuisson à la vapeur, la marmite doit être suffisamment grande pour contenir toutes les queues de homard dans un panier à vapeur au-dessus de la ligne d’eau afin de permettre à la vapeur de circuler. Couvrez la marmite avec un couvercle hermétique. Le temps de cuisson est le même que pour l’ébullition. Servez avec du beurre fondu et dégustez !
