Lorsqu’on fait rôtir un poulet, il peut être difficile de savoir s’il est bien cuit. Parfois, ce n’est qu’en coupant la viande que l’on se rend compte qu’elle n’est pas assez cuite le long de la carcasse. Deux méthodes couramment utilisées pour déterminer si le poulet est cuit consistent à le percer avec une brochette ou à utiliser un thermomètre à viande.
Méthode de la brochette
La méthode la plus traditionnelle consiste à piquer une brochette dans la partie la plus épaisse du poulet, la cuisse. Retirez la brochette et observez le jus qui s’écoule : il doit être clair et ne présenter aucun signe de couleur rose (sang). Si le jus est rose, le poulet doit être cuit plus longtemps. S’il n’y a pas de jus, le poulet est trop cuit.
Thermomètre à viande
La méthode la plus fiable consiste à utiliser un thermomètre à viande et à mesurer la température au centre de la partie la plus épaisse du morceau à cuire, sans toucher l’os. Lorsque la température atteint 75°C, le poulet est entièrement cuit.
Conseils de la cuisine d’essai
Laissez reposer le poulet rôti, recouvert d’une feuille d’aluminium, pendant au moins 10 minutes avant de le découper. Cela permettra au jus de se répartir uniformément dans la viande.
Un poulet entier vous donnera un deuxième repas si vous faites un bouillon ou une soupe avec la carcasse. Si vous n’avez pas le temps de faire un bouillon, congelez les os et faites-le quand vous aurez le temps.
