Le poulet au congélateur peut vous permettre de cuisiner à la volée, mais seulement si vous savez comment le décongeler rapidement et en toute sécurité. Voici deux façons de procéder, ainsi que la façon de le cuisiner directement à partir du congélateur si vous êtes vraiment pressé par le temps.
Comment décongeler du poulet rapidement
Dans un monde parfait, nous prévoyons toujours de décongeler le poulet lentement dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux. Mais connaître quelques raccourcis peut vraiment élargir votre répertoire de dernière minute lorsque votre emploi du temps est loin d’être prévisible. Selon l’USDA, il n’existe que deux façons sûres de décongeler rapidement des aliments : dans de l’eau froide et au micro-ondes. Voici comment faire les deux, ainsi qu’un bref rappel des règles de sécurité avant de commencer.
Pourquoi est-il important de décongeler en toute sécurité ?
Vous vous demandez pourquoi vous ne pouvez pas décongeler de la viande dans de l’eau chaude ou sur le comptoir ? La réponse est liée à ce que l’USDA appelle la « zone de danger ». Cette zone correspond à la plage de température comprise entre 40 et 140 degrés F, un environnement dans lequel les bactéries connues pour être à l’origine de maladies d’origine alimentaire peuvent se développer.
La décongélation se fait de l’extérieur vers l’intérieur, ce qui signifie que même si le centre d’un aliment peut encore être congelé, la couche extérieure peut facilement dépasser la limite des 40 degrés F et les bactéries peuvent se multiplier, atteignant parfois des niveaux dangereux. Le chauffage ou la recongélation ultérieurs peuvent ne pas éliminer certains types de bactéries.
La décongélation des aliments dans le réfrigérateur est la meilleure façon de s’assurer qu’ils ne dépassent pas la limite des 40 degrés F. Lorsque cela n’est pas possible, décongelez les aliments dans le réfrigérateur. Lorsque ce n’est pas possible, la décongélation sous l’eau froide permet de maintenir les aliments dans la zone de sécurité avec un peu d’attention, et l’utilisation de la fonction de décongélation de votre micro-ondes fera l’affaire à condition que vous fassiez cuire l’aliment immédiatement après sa décongélation.
Méthode #1 : Comment décongeler le poulet dans l’eau froide
Mettez le poulet dans un double sac. Placez le poulet congelé dans un sac imperméable et étanche ; étant donné que la plupart des emballages fuient un peu, il est préférable de le mettre dans un double sac si vous le pouvez. Vous éviterez ainsi que le poulet ne trempe directement dans l’eau, ce qui en altérerait la texture et pourrait contaminer la zone environnante.
Placer le poulet scellé dans de l’eau froide. Placez le poulet scellé dans un grand bol ou une bassine et remplissez-le d’eau froide ; assurez-vous que le poulet est bien scellé et qu’il y a suffisamment d’eau autour pour le couvrir complètement et permettre la circulation de l’eau. Si le paquet flotte, vous pouvez le lester à l’aide d’une assiette.
Remplacez l’eau régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit décongelé. Laissez le bol sur le comptoir et ajoutez de l’eau froide toutes les 30 minutes. Il faut compter environ une heure pour un paquet d’un kilo de poitrines de poulet, et un peu plus pour des morceaux comme les cuisses ou les ailes. Une volaille entière de 3 à 4 livres peut prendre environ 3 heures.
Faites cuire le poulet immédiatement. Une fois le poulet décongelé, vous devez le faire cuire immédiatement, selon l’USDA.
Méthode n°2 : Comment décongeler du poulet au micro-ondes ?
L’utilisation de la fonction de décongélation d’un micro-ondes est le moyen le plus rapide de décongeler du poulet, mais il y a quelques mises en garde. La décongélation des aliments au micro-ondes a tendance à créer des points chauds, de sorte que votre poulet cru peut être réchauffé à certains endroits et encore congelé à d’autres. Lorsqu’il sera entièrement décongelé, vous risquez d’avoir des zones desséchées.
Placez le poulet dans une assiette allant au micro-ondes. Placez le poulet non emballé (jamais le poulet sous plastique) dans une assiette ou un bol allant au micro-ondes.
Assurez-vous que le poulet est cuit uniformément. Suivez les instructions du fabricant pour la décongélation. Le poulet cuit généralement de manière inégale au micro-ondes, vérifiez donc que toutes les parties sont décongelées avant de le sortir.
Faites cuire le poulet immédiatement. Une fois décongelé, faites cuire le poulet immédiatement ; il n’est pas sûr de réfrigérer ou de recongeler du poulet décongelé au micro-ondes. Ne le recongelez qu’une fois qu’il a été entièrement cuit afin d’éviter la prolifération de bactéries.
Nettoyez le micro-ondes. Nettoyez soigneusement le four à micro-ondes avec du savon et de l’eau tiède afin d’éliminer toute goutte ou éclaboussure susceptible de contaminer d’autres aliments.
Méthode n° 3 : Ou peut-être pouvez-vous le faire cuire à partir d’un produit congelé ?
Oui, vous pouvez faire cuire du poulet congelé en toute sécurité sans le décongeler, à condition de respecter quelques règles. Voici quelques règles de sécurité et quelques conseils pour obtenir les meilleurs résultats.
– La cuisson d’un poulet congelé prend environ 50 % de temps en plus ; par exemple, un poulet entier qui prendrait normalement 1 heure et demie à rôtir prendra environ 2 heures et demie.
– Les morceaux congelés individuellement, comme les poitrines de poulet désossées, font partie des morceaux les plus faciles et les plus rapides à cuire à partir d’un produit congelé.
– Les morceaux de poulet comme les cuisses et les ailes sont souvent congelés en masse. Vous devrez prévoir du temps pour les décongeler à l’eau froide ou au micro-ondes suffisamment longtemps pour pouvoir les séparer en morceaux individuels ; la cuisson en vrac ne donnera pas de résultats satisfaisants.
– Évitez les méthodes de cuisson à haute température, comme le gril ou la cuisson au four, pour le poulet congelé. L’extérieur risque d’être carbonisé avant que l’intérieur ne soit bien cuit.
– Un multicuiseur Instant Pot est un excellent moyen de cuire du poulet congelé, mais ne le faites jamais dans une mijoteuse ; la chaleur modérée de la cuisson lente peut laisser les aliments congelés trop longtemps dans la zone de danger propice aux bactéries.
– Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que votre poulet a atteint la température de cuisson sûre de 165 degrés F.
