Les œufs sont l’un des ingrédients les plus polyvalents à conserver dans votre réfrigérateur. Vous pouvez les brouiller, les frire, les faire bouillir et les utiliser pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. De plus, ils sont incroyablement nutritifs et regorgent de protéines et de vitamines. Mais les œufs ne sont pas éternels et la consommation de mauvais œufs peut augmenter le risque d’entrer en contact avec des bactéries telles que la salmonelle, qui peut vous rendre malade.
Comment savoir si les œufs sont mauvais
Heureusement, il existe quelques moyens simples de savoir si ces œufs doivent être jetés. Voici les cinq principaux signes d’alerte à surveiller.
1. Changement de couleur
« Avant même de casser un œuf, vous pouvez remarquer des taches et des anneaux gris ou noirâtres dans la coquille », explique Lisa Steele, auteur de Fresh Eggs Daily, productrice et animatrice de Welcome to my Farm, et éleveuse de poules de cinquième génération. « Cet œuf a mal tourné. Des bactéries se sont introduites à l’intérieur ».
Si vous cassez un œuf et que vous remarquez que la couleur est un peu différente à l’intérieur, cela signifie également qu’il est avarié. Le blanc d’œuf peut avoir une teinte verte ou « éteinte » en raison d’une croissance bactérienne indésirable », explique Melanie Marcus, diététicienne culinaire dans la région de Charlotte, en Caroline du Nord. « Il peut aussi avoir une couleur irisée.
2. Il y a une odeur nauséabonde après le craquage
Une odeur nauséabonde après la fêlure est un autre signe que l’œuf n’est plus de première qualité. « Les bons œufs ont une odeur neutre, tandis que les mauvais ont une odeur aigre ou gazeuse », précise M. Marcus.
Et Steele d’ajouter : « La première fois que vous sentirez un œuf pourri, vous le saurez. Il est impossible de se tromper lorsque l’on ouvre un œuf pourri. Si vous sentez une odeur de poisson ou de soufre, il y a fort à parier que cet œuf n’est plus bon à manger ».
3. La texture est très visqueuse
Vous pouvez également savoir si un œuf est mauvais en prêtant attention à sa texture après l’avoir cassé. Si le blanc ou le jaune d’œuf semble très visqueux, cela signifie qu’il est temps de jeter cet œuf, explique Norah Clark, pâtissière et blogueuse culinaire.
4. L’œuf flotte dans un verre d’eau
Il n’est pas toujours nécessaire de casser un œuf pour savoir s’il a connu des jours meilleurs. « Le test de flottaison est un excellent moyen de déterminer l’âge d’un œuf avant de le casser », explique M. Steele. « Il n’indique pas nécessairement qu’un œuf est pourri – les œufs se conservent en fait pendant des semaines et des semaines (voire des mois) lorsqu’ils sont conservés correctement au réfrigérateur – mais le risque qu’un œuf plus vieux contienne davantage de salmonelles est plus élevé que dans un œuf frais. »
Pour effectuer le test de flottaison, remplissez un verre transparent d’eau, puis laissez-y tomber votre œuf avec précaution, explique M. Steele. « Un œuf très frais va couler au fond et y rester », explique-t-elle. « Au fur et à mesure que l’œuf vieillit, l’air commence à s’infiltrer à travers les pores de la coquille, ce qui fait que l’œuf commence à s’élever du fond du verre.
Au bout de quelques semaines, un œuf devient plus flottant et finit par se tenir droit dans le verre. Mais « tant que le fond de l’œuf touche encore le fond du verre, je considère qu’il est encore assez frais et qu’il peut être consommé », précise M. Steele.
Si l’œuf flotte lorsqu’on le laisse tomber dans un verre d’eau, il ne faut pas le manger, par précaution, dit Steele.
5. L’œuf s’agite lorsque vous le secouez
Préparez-vous à secouer, secouer, secouer ! « L’un des moyens de savoir si un œuf est frais ou non est de le porter à l’oreille et de le secouer », explique M. Steele. « Si vous entendez ou sentez l’intérieur de l’œuf s’agiter, cela signifie que l’œuf n’est pas très frais.
Ce battement signifie que du temps s’est écoulé depuis que l’œuf a été pondu, ce qui a permis à l’air de pénétrer dans l’œuf et à l’humidité intérieure de s’échapper, formant un sac d’air qui permet au reste du contenu de l’œuf de se déplacer librement à l’intérieur de la coquille, explique M. Steele.
Comment savoir si les œufs sont mauvais après avoir été cassés ?
« En général, il faut casser un œuf pour savoir s’il est techniquement avarié », explique M. Marcus, et lorsque vous cassez un œuf avarié, c’est assez évident. Un blanc d’œuf vert ou irisé, une odeur aigre ou gazeuse et une texture très visqueuse sont autant de signes qu’un œuf cassé doit être éliminé.
Comment savoir si les œufs à la coque sont mauvais ?
« Les œufs durs conservés dans leur coquille pendant plus de sept jours doivent être jetés », explique M. Marcus. « S’ils ont été épluchés, vous n’avez généralement que cinq jours pour les consommer.
Pour savoir si un œuf dur est mauvais, écalez-le et vérifiez s’il présente une décoloration ou une odeur désagréable, suggère Clark. « Un œuf dur frais doit avoir un jaune jaune et un blanc ferme », précise-t-elle. « Si l’œuf est décoloré ou si le jaune est entouré d’un anneau verdâtre, c’est qu’il a probablement mal tourné. Un mauvais œuf dur peut également dégager une odeur de soufre, ajoute Mme Marcus.
Ce qu’il faut retenir des œufs durs : « Si l’œuf est visqueux, pâteux ou qu’il sent mauvais, jetez-le », dit Steele.
Comment savoir si les œufs sont mauvais dans l’eau ?
Vous vous demandez comment savoir si les œufs sont mauvais dans l’eau ? Il est temps de faire le test du flotteur. Il suffit de laisser tomber l’œuf dans un verre d’eau claire et de voir s’il coule ou s’il flotte, explique Mme Steele. Un œuf qui coule au fond est encore frais et bon à manger, tandis qu’un œuf qui flotte en haut est vieux et doit être jeté par précaution, car les œufs plus vieux sont plus susceptibles de contenir des bactéries.
Comment bien conserver les œufs
Savoir comment bien conserver les œufs est essentiel pour les garder frais le plus longtemps possible (ce que vous voudrez faire étant donné le prix exorbitant des œufs de nos jours, n’est-ce pas ?)
La bonne nouvelle ? « Les œufs se conservent généralement jusqu’à cinq semaines au réfrigérateur s’ils sont correctement entreposés », explique Mme Clark. Pour bien conserver les œufs, Mme Clark recommande de les garder dans leur carton d’origine et de les placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, comme l’arrière du réfrigérateur. (Le ministère américain de la santé et des services sociaux conseille de conserver les œufs au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 40 degrés). Et vérifiez toujours la date de péremption sur le carton avant de consommer les œufs, ajoute Clark.
