Si vous pensez ne pas aimer le saumon, il y a de fortes chances que vous le fassiez trop cuire. Le saumon trop cuit est super ferme et d’un orange opaque sur toute sa longueur. Qu’il soit d’élevage ou sauvage, il sera sec, crayeux et, franchement, un gaspillage de votre argent durement gagné. (Un autre signe que le saumon est allé trop loin ? La présence d’une grande quantité d’albumine, cette substance blanche du saumon).
Pour le plus grand bien des salades niçoises au saumon, ne faites jamais cuire votre saumon au-dessus d’une température moyenne : C’est à cette température qu’un filet est le plus juteux (et qu’il peut être consommé sans danger).
Mais comment savoir si le saumon est cuit à point ? Avez-vous besoin d’un appareil à rayons X ?
Non, il n’est pas nécessaire d’utiliser des radiations. Le moyen le plus simple de savoir si votre saumon a fini de cuire est d’appuyer doucement sur le dessus du filet à l’aide d’une fourchette ou de votre doigt. Si la chair du saumon se détache, c’est-à-dire qu’elle se sépare facilement le long des lignes blanches qui traversent le filet (bandes de graisse de poisson), c’est que la cuisson est terminée. Retirez-le du feu ! Faites-le ! Maintenant ! Si vous poursuivez la cuisson du saumon, il se desséchera et s’effritera lorsque vous le couperez. Le saumon cuit à point se défait gracieusement. Continuez à le faire avec grâce, mes amis.
Si vous êtes du genre à aimer utiliser de petits outils sympas lorsque vous cuisinez, vous pouvez aussi sortir un testeur de gâteau pour vérifier la cuisson de votre poisson. Cet outil de pâtisserie est utilisé dans de nombreux restaurants pour tester la température sans détruire un beau filet. Il suffit d’enfoncer la fine tige métallique dans la partie la plus épaisse du poisson, de la maintenir pendant trois secondes, de la retirer et de toucher la peau sous la lèvre inférieure avec la pointe du testeur de gâteau. Si elle est chaude, le poisson est bien cuit. (Si elle est froide, continuez à faire cuire le poisson ; si elle est chaude… eh bien, meilleure chance la prochaine fois).
Mais tout ce qu’il faut savoir, c’est que si le saumon se détache facilement, c’est bon. Et si la chair à l’intérieur est semi-translucide au centre, c’est également bon. Et par « bon », nous voulons dire que vous êtes sur le point de manger des fruits de mer tendres et savoureux. Dégustez.
Une fois votre saumon cuit à point, préparez cette salade super-rad :
Salade Niçoise au saumon d’été
Nous adorons la salade niçoise classique à base de thon à l’huile, mais l’utilisation d’un saumon chaud, rôti lentement, donne à l’ensemble un caractère un peu plus spécial.
