Préparer des raviolis à partir de rien n’est pas si difficile. Certes, il s’agit d’un projet dédié à la cuisine, mais si vous l’abordez avec confiance, vous aurez plus de chances d’apprécier le processus comme une aventure culinaire plutôt que comme une corvée. Les éléments sont simples : une pâte fraîche, une façon de l’étaler, une garniture bien assaisonnée, un peu de dextérité et un moule amusant ou une trancheuse à pâtes qui vous donnera les côtés piquants des raviolis classiques.
Une fois les raviolis farcis, façonnés et scellés, vous pouvez les utiliser de différentes manières. Vous pouvez les conserver dans des sacs en plastique et les congeler, où ils se conserveront jusqu’à deux mois. Vous pouvez également les cuire immédiatement. Toutefois, la cuisson des raviolis et la vérification de leur cuisson peuvent s’avérer plus délicates que l’assemblage des pâtes.
S’ils sont correctement scellés, vous n’aurez pas à craindre qu’ils se désagrègent dans l’eau bouillante. Mais lorsqu’il s’agit de vérifier si elles sont prêtes à être consommées, vous ne pouvez pas vraiment faire un test de cuisson comme vous le feriez pour un hamburger ou un steak. Vous pourriez retirer un morceau et le couper en deux, mais vous ruineriez un ravioli en parfait état. Il existe toutefois une astuce plus simple pour tester la cuisson, qui n’implique pas d’éviscérer complètement un ravioli.
Il suffit de couper le coin d’un morceau de ravioli et de le goûter.
Les raviolis étant fabriqués à partir de pâtes fraîches, leur temps de cuisson ne sera pas aussi long que celui d’une boîte de linguines séchées. La cuisson des pâtes fraîches ne prend en réalité que quatre minutes au maximum, même si elles sont farcies. Comprendre les temps de cuisson n’est toutefois qu’un des aspects de la cuisson des pâtes fraîches. Pour savoir si les raviolis sont cuits, il faut les tester.
Voici comment tester vos raviolis. Retirez un ravioli de l’eau et déposez-le délicatement sur une planche à découper à l’aide d’une cuillère à trous ou d’un écumoire en forme de toile d’araignée. Découpez un morceau de pâte sur le bord du ravioli à l’aide d’un couteau, en veillant à ne pas pénétrer au centre, ce qui permettrait à la farce de s’échapper. Vérifiez le goût et la texture du morceau découpé. S’il est chaud et moelleux, la cuisson des pâtes est terminée.
Au final, vous aurez un ravioli mal formé, mais c’est mieux que d’avoir un ravioli abîmé qui a eu besoin de plus de temps pour cuire. Si vous tenez à l’uniformité de la présentation, mettez le ravioli coupé de côté et dégustez-le en guise de récompense pour vos efforts. C’est une belle petite récompense pour avoir travaillé dur, d’autant plus qu’il s’agit de raviolis et que toute la fournée sera épuisée en cinq minutes environ.
