Voici tout ce qu’il faut savoir sur la durée de cuisson des raviolis frais et sur la façon de les cuire à la perfection à chaque fois.
Aussi simples que puissent paraître ces petites poches de pâtes, leur cuisson peut présenter quelques difficultés. Suivez ces conseils éprouvés pour les réussir du premier coup.
Si vous souhaitez préparer des raviolis à partir de rien, essayez ma recette de raviolis à la courge butternut et au mascarpone avec du beurre brun aux noisettes.
Pour des raviolis achetés dans le commerce, une recette plus pratique (mais qui a la qualité d’un restaurant), voici mes raviolis au homard avec une sauce crémeuse et citronnée pour les pâtes.
Comment les raviolis sont-ils cuits ?
La façon la plus courante de cuisiner les raviolis (et celle sur laquelle j’ai basé cet article) est de les cuire dans de l’eau bouillante salée.
Les raviolis sont parfois bouillis ou pochés dans un bouillon ou dans une sauce à la crème ou à la marinara. Ils peuvent également être cuits à la vapeur, à la poêle ou dans un four à raviolis ou une grande poêle.
Combien de temps faut-il faire bouillir les raviolis frais ?
Les raviolis frais sont généralement cuits pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits. La durée exacte peut toutefois varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des raviolis.
Il est essentiel de suivre les instructions figurant sur l’emballage et de surveiller les raviolis pendant la cuisson. Vous voulez éviter qu’ils ne cuisent trop et ne deviennent pâteux.
Comment savoir si les raviolis sont cuits ?
Vous pouvez savoir si les raviolis ont fini de cuire en vérifiant leur texture et leur aspect :
1- La texture : Les raviolis doivent être tendres tout en conservant une légère fermeté. Il ne faut pas qu’il soit trop mou.
2- L’aspect : Les raviolis flottent à la surface de l’eau bouillante lorsqu’ils sont cuits. C’est le signe qu’il est cuit. Toutefois, vous devez absolument goûter un morceau pour vous assurer qu’il est cuit. Veillez à ne pas vous brûler lorsque vous retirez le ravioli de l’eau et que vous le mangez – je vous recommande d’utiliser une cuillère à trous pour plus de sécurité.
Si vous cuisinez des raviolis farcis, vous pouvez vérifier si la garniture est chaude et cuite en la coupant en un seul morceau ou en la testant à l’aide d’une fourchette.
Si la garniture est bien chaude, le ravioli est probablement cuit. Lisez toujours les instructions de cuisson figurant sur l’emballage (si vous utilisez des raviolis frais achetés dans le commerce).
Conseils pour éviter que les raviolis ne se cassent
Pour éviter que les raviolis ne se cassent pendant la cuisson, jetez un coup d’œil à mes meilleurs conseils :
1- Éviter de trop remplir : C’est le premier point de la liste ! Laissez suffisamment d’espace autour des bords pour les sceller correctement sans étirer la pâte.
2- Manipulez-les délicatement : Les raviolis, surtout les frais, peuvent être délicats. Manipulez-les délicatement lorsque vous les transférez dans l’eau bouillante ou lorsque vous les remuez pendant la cuisson.
3- Scellez bien : Veillez à bien sceller les bords des raviolis en appuyant fermement pour éliminer toute bulle ou poche d’air susceptible d’affaiblir la structure des pâtes.
4- Utiliser des pâtes fraîches : Les pâtes fraîches ont tendance à être plus souples et moins susceptibles de se casser que les pâtes sèches. Si possible, utilisez des raviolis frais pour la cuisson.
5- Faire bouillir doucement : Lorsque vous faites bouillir des raviolis, procédez à une ébullition douce plutôt qu’à une ébullition vigoureuse. Si l’eau bout rapidement, les pâtes risquent de se cogner les unes contre les autres ou contre la surface de la casserole, et de se briser.
6- Utilisez beaucoup d’eau : Utilisez une grande casserole (même si elle vous semble beaucoup trop grande) avec beaucoup d’eau pour faire bouillir les raviolis. S’ils sont entassés dans une petite casserole, ils risquent de se coller les uns aux autres et de se briser. N’oubliez pas d’ajouter beaucoup de sel à l’eau de cuisson.
7- Vérifiez la cuisson rapidement : Surveillez les raviolis pendant la cuisson. Je recommande de vérifier la cuisson une minute ou deux avant le temps de cuisson recommandé. C’est un excellent moyen d’éviter de trop les cuire.
Ces conseils vous aideront à réduire le risque de rupture des raviolis pendant le processus de cuisson.
Comment empêcher les raviolis de coller ?
La pâte à pâtes est fabriquée avec des œufs et de la farine – ces ingrédients peuvent entraîner un « collage » à la cuisson. Pour éviter que les raviolis ne collent entre eux pendant la cuisson, suivez ces conseils :
1- Utilisez beaucoup d’eau dans une grande casserole : Les raviolis ont ainsi suffisamment d’espace pour bouger librement sans se coller les uns aux autres.
2- Remuez délicatement : Une fois les raviolis ajoutés à l’eau bouillante, remuez-les délicatement avec une spatule pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole ou les uns aux autres.
3- Faire bouillir doucement, pas rapidement : Une ébullition rapide peut amener les raviolis à se cogner les uns contre les autres, ce qui augmente les risques de collage.
4- Utiliser des pâtes fraîches : Les raviolis frais ont tendance à moins coller que les raviolis secs. Si vous préparez des raviolis maison, essayez cette pâte à pâtes fraîches.
5- Évitez de surcharger les raviolis : Faites cuire les raviolis en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu’ils ne soient trop nombreux et qu’ils ne collent.
6- Retirez-les rapidement : Évitez de les laisser trop longtemps dans l’eau chaude, car ils risquent de coller. Utilisez une cuillère à trous pour les transférer dans une passoire ou un plat. À ce stade, les mélanger à un filet d’huile d’olive peut aider à éviter qu’ils ne collent lorsqu’ils refroidissent.
En suivant ces conseils, vous éviterez que les raviolis ne collent entre eux pendant la cuisson.
