Une casserole d’eau bouillonnante sur la cuisinière remplie d’une demi-douzaine d’œufs est un spectacle courant dans ma cuisine. En stockant des œufs durs, il est facile d’ajouter un supplément de protéines aux repas de tous les jours. Je les mets dans les boîtes à lunch, je les coupe en tranches pour la salade du dîner et je les donne à mes enfants pour le petit déjeuner lorsqu’ils sortent de la maison. Si vous vous demandez comment reconnaître un œuf dur, voici ce qu’il faut savoir. Vous trouverez également d’autres conseils sur la cuisson et la conservation des œufs.
Comment faire cuire un œuf à la coque
Pour faire cuire quatre œufs durs, mettez-les dans une casserole de taille moyenne et remplissez-la avec suffisamment d’eau pour recouvrir les œufs d’un pouce. Portez l’eau à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et réglez le minuteur sur 12 minutes. Retirer les œufs de la casserole pour les laisser refroidir et les écaler.
Comment savoir si un œuf est à la coque ?
Comme les œufs durs ne sont pas différents des œufs crus, il est facile de les confondre, avec des résultats potentiellement désastreux. Si vous vous demandez comment reconnaître un œuf dur, posez-le sur le comptoir et faites-le tourner rapidement. Une fois qu’il est en mouvement, tapotez votre doigt dessus pour arrêter la rotation. Les œufs cuits tournent facilement et rapidement et s’arrêtent rapidement. Les œufs crus ont besoin d’un peu d’élan pour se mettre en mouvement et ne s’arrêtent pas aussi rapidement sous l’effet d’une simple pression du doigt.
Étiqueter vos œufs
Pour éviter le dilemme cru/cuit, identifiez les œufs cuits durs à l’aide d’un marqueur permanent avant de les conserver au réfrigérateur.
Éplucher les œufs
Sachez que plus l’œuf est frais, plus il est difficile à éplucher. Conservez les œufs au réfrigérateur pendant sept à dix jours avant de les faire bouillir et le travail d’épluchage n’en sera que plus facile. L’écaillage est plus facile lorsque les œufs ont refroidi et qu’il y a une petite poche d’air à l’extrémité étroite de l’œuf. Tapez d’abord sur cette poche et épluchez à partir de là.
Comment conserver les œufs
Vous trouverez ci-dessous un tableau de l’American Egg Board avec des recommandations pour la conservation des œufs au réfrigérateur. J’apprécie le fait que ces œufs durs se conservent jusqu’à une semaine.
| Œufs crus (en coquille) | 4 à 5 semaines après la date d’emballage ou environ 3 semaines après l’achat |
| Œufs crus (légèrement battus) | Jusqu’à 2 jours |
| Blancs d’œufs crus | Jusqu’à 4 jours |
| Jaunes d’œuf crus | Jusqu’à 2 jours |
| Œufs durs (en coquille) | Jusqu’à 1 semaine |
| Œufs durs écalés | Utiliser le jour même pour une meilleure qualité |
