Apprenez à cuisiner les lentilles sous toutes leurs formes. Ces légumineuses riches en protéines sont à la base de la recette classique libanaise de la mujadara, du dal indien et d’un million de soupes et de ragoûts de toutes sortes. Elles sont également excellentes dans les salades, les sauces pour pâtes et les hamburgers végétariens. Grâce à ce tutoriel facile, vous apprendrez à cuire correctement les lentilles pour n’importe quelle recette !
Ces petites légumineuses regorgent de bonnes choses. Bien que leur valeur nutritive varie légèrement d’un type à l’autre, une portion d’une demi-tasse contient environ 30 % des fibres et 30 % des protéines d’une journée. Elles constituent donc un élément important d’un régime sans viande, car elles sont l’une des meilleures protéines d’origine végétale.
QUELS SONT LES DIFFÉRENTS TYPES DE LENTILLES ?
* Lentilles brunes – C’est le type de lentilles que l’on trouve le plus souvent dans les épiceries et que la plupart des recettes américaines appellent « lentilles » dans les soupes. Elles conservent bien leur forme, mais peuvent aussi être cuites plus longtemps et réduites en purée pour préparer des hamburgers végétariens. De couleur brune à kaki, elles sont la norme pour la mujadara.
* Lentilles vertes – Connues sous le nom de lentilles françaises ou de lentilles du Puy, ces lentilles peuvent être plus difficiles à trouver et ont tendance à être plus chères. Elles sont un peu plus savoureuses et se conservent très bien pour les salades ou en tant qu’accompagnement autonome. Une autre variété, la beluga noire, est utilisée de la même manière.
* Lentilles rouges – Les lentilles rouges (et jaunes) sont celles qui se cuisinent le plus rapidement et se décomposent rapidement parce que leur peau extérieure a été enlevée et qu’elles sont fendues. Considérées comme les lentilles les plus douces, elles sont utilisées dans les dals crémeux ou dans ma soupe de lentilles écrasées.
COMBIEN DE TEMPS CUIRE LES LENTILLES
Les lentilles sont les légumineuses qui cuisent le plus rapidement, généralement en 20 à 40 minutes, selon la variété. Si elles sont achetées en paquet, suivez les instructions. En règle générale, vous pouvez respecter les temps de cuisson suivants :
* Lentilles vertes : 30-45 minutes
* Lentilles brunes : 20 minutes
* Lentilles rouges : 15 minutes
COMMENT CUISINER LES LENTILLES BRUNES
1– Rincer les lentilles et enlever les petits cailloux, les débris et les morceaux bizarres.
2– Porter à ébullition une casserole d’eau salée et ajouter les lentilles.
Couvrir et réduire le feu à un faible mijotage jusqu’à ce que les légumes soient tendres et moelleux à l’intérieur. Vous pouvez ensuite les égoutter et les servir ou les laisser refroidir et les utiliser dans une salade froide.
COMMENT CUISINER LES LENTILLES ROUGES
1– Rincer les lentilles rouges en éliminant les petits cailloux et réserver les lentilles. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et ajouter les lentilles.
2– Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ne pas aller trop loin car les lentilles rouges et jaunes cuisent rapidement.
Vous saurez qu’ils sont cuits lorsque leur couleur s’éclaircira et qu’ils commenceront à se défaire. Vous pouvez ajouter du temps si vous avez une recette qui demande de les réduire en purée.
COMMENT CUIRE LES LENTILLES VERTES
1– Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole d’eau bouillante salée. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette variété est la plus longue à cuire.
2– Egoutter les lentilles vertes à l’aide d’une passoire à mailles afin de ne pas perdre les lentilles cuites.
Vous remarquerez que les verts conservent le mieux leur forme, même s’ils ont le temps de cuisson le plus long. Elles sont donc idéales pour les riz pilafs et les salades.
CONSEILS POUR LA CUISSON DES LENTILLES SÈCHES
1– Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les lentilles lors de la cuisson. Vous aurez besoin de trois à quatre tasses pour chaque tasse de légumineuses. Les lentilles n’absorberont pas la totalité de l’eau, mais cela les aidera à cuire uniformément.
2– Salez l’eau pour une meilleure saveur. Tout comme vous faites cuire des pâtes dans une casserole d’eau salée, vous devez faire cuire les lentilles de la même manière pour vous assurer qu’elles sont bien assaisonnées dès le début.
3– Faites-les cuire lentement et régulièrement. En les faisant bouillir, vous les ferez éclater sans les cuire uniformément.
4– Achetez les plus frais que vous puissiez trouver. Bien qu’ils se conservent jusqu’à un an, comme toute légumineuse, plus ils sont vieux, plus ils sont durs. Le rayon des produits en vrac de votre épicerie locale vous offrira peut-être les options les plus fraîches.
5– Augmentez la saveur. Au lieu de cuire les lentilles dans de l’eau, essayez de les cuire dans un bouillon de légumes ou de poulet. Vous pouvez également envisager d’ajouter des herbes comme le persil et la coriandre ou des aromates comme les feuilles de laurier.
COMMENT RÉCHAUFFER ET CONSERVER LES LENTILLES
Après la cuisson des lentilles, veillez à les laisser refroidir complètement jusqu’à ce qu’elles atteignent la température ambiante, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
COMBIEN DE TEMPS LES LENTILLES SE CONSERVENT-ELLES AU RÉFRIGÉRATEUR ?
Enveloppées hermétiquement ou enfermées dans un sac à fermeture éclair, elles se conservent au réfrigérateur pendant une semaine à 10 jours.
PUIS-JE CONGELER LES LENTILLES ?
Si vous n’avez pas l’intention de consommer les lentilles dans les sept jours, la congélation est une bonne option. Placez-les dans un sac ziplock de qualité congélation dont l’air a été aspiré ou dans un tupperware de qualité congélation, et elles se conserveront pendant deux à trois mois. Décongelez-les pendant la nuit au réfrigérateur ou réchauffez-les au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.
