La cuisson des protéines animales est déjà alarmante lorsque l’on sait à quel point on peut tomber malade si l’on s’y prend mal. Toutefois, il peut sembler difficile de cuire correctement les fruits de mer en particulier. Même si personne n’aime les crevettes trop cuites, il serait terrible de tomber malade en les mangeant. Cependant, vous ne devriez pas hésiter à proposer des recettes alléchantes contenant ce mets délicat si vous savez à quoi vous attendre et comment savoir si les crevettes sont vraiment cuites.
Les crevettes peuvent être préparées de multiples façons. Ce mets délicat peut être utilisé dans de nombreux plats différents, tels que les scampis aux crevettes, le cocktail de crevettes, les spaghettis aux crevettes et les brochettes de crevettes grillées. Au lieu de renoncer à de merveilleux plats à base de crevettes, il est temps d’apprendre à reconnaître si les crevettes ne sont pas assez cuites, quelle que soit la méthode de cuisson. Que les crevettes soient cuites dans un four noir ou enduites de sauce barbecue, ces méthodes pour déterminer le degré de cuisson des crevettes ne vous décevront pas.
Observez la couleur des crevettes.
Selon Substitute Cooking, l’un des moyens les plus simples et les plus fréquents de savoir si vos crevettes ne sont pas assez cuites est de jeter un coup d’œil rapide à leur couleur. Toutefois, vous devrez peut-être examiner les crevettes de près au début pour voir le changement d’apparence notable qui se produit lors de la cuisson. Lorsque les crevettes sont crues, leur couleur est souvent assez terne et peut-être un peu transparente. Les crevettes doivent changer de couleur, passant du rose ou du rouge au blanc et inversement, après la cuisson. Dans un monde parfait, vous ne pourriez plus voir à l’intérieur de la crevette.
Si vos crevettes sont encore un peu grises ou translucides, il se peut qu’elles soient encore en train de cuire. Attendez que les crevettes aient une couleur magnifique et uniforme et qu’elles ne soient plus translucides avant de les retirer. N’oubliez pas de regarder les crevettes de tous les côtés.
Analysez la forme de la crevette.
Vous pouvez probablement deviner une autre caractéristique des crevettes cuites. Selon Substitute Cooking, vous devez prêter attention à la forme des crevettes en plus de leur couleur. Mais une fois de plus, il vous faudra développer une image mentale claire d’une crevette crue pour contraster avec le stade de cuisson dans lequel se trouvent vos crevettes lorsque vous les inspectez. Les crevettes grises crues sont souvent très souples. Le fait que les crevettes soient plus droites que lorsqu’elles sont complètement cuites leur donne l’apparence d’être plus longues.
Les crevettes insuffisamment cuites seront probablement encore presque droites ou présenteront une très légère courbure. Selon Substitute Cooking, les crevettes enveloppées si étroitement qu’elles ressemblent à la lettre “O” sont trop cuites. L’essentiel est de faire en sorte que les crevettes se recourbent joliment pour prendre la forme de la lettre “C”. Selon Yummly, cela s’explique par le fait que le muscle des crevettes diminue au fur et à mesure de la cuisson. Par conséquent, plus les crevettes sont cuites, plus elles se recroquevillent. Les crevettes qui se recourbent à peine et ressemblent à la lettre “U” ne sont donc probablement pas assez cuites et nécessitent un peu plus de temps.
Vérifiez la texture des crevettes.
Après avoir examiné la couleur et la forme des crevettes cuites, il vous reste une autre technique sensorielle à utiliser : la sensation. La texture sera différente, tout comme elle l’est lorsqu’on compare la couleur et la forme des crevettes cuites et des crevettes crues. Les crevettes seront toujours charnues, même si elles seront moins souples que lorsqu’elles sont crues, selon Leaf. Toutefois, en raison de leur fameuse texture granuleuse, les crevettes fraîches peuvent être tout aussi difficiles à manger que les crevettes trop cuites. Les crevettes cuites à la perfection devraient se situer entre les deux.
Utilisez votre doigt ou une fourchette pour appuyer doucement sur les crevettes afin de vérifier si elles sont bien cuites. Elles doivent certainement mijoter un peu plus longtemps si elles sont molles au toucher et qu’elles cèdent légèrement lorsqu’on les presse. Les crevettes crues doivent être cuites plus longtemps pour atteindre une certaine fermeté.
Prendre la température
Enfin, selon Substitute Cooking, la température des crevettes est un autre excellent signe de la qualité de leur cuisson. Pour les personnes qui hésitent à se fier à leur instinct et préfèrent une approche plus scientifique, c’est la méthode idéale. Néanmoins, il est essentiel de se rappeler que les thermomètres peuvent donner des indications légèrement inexactes, et qu’il n’est donc jamais inutile d’utiliser une autre méthode pour évaluer la cuisson des crevettes.
Selon Substitute Cooking, la cuisson des crevettes est terminée lorsque la source de chaleur atteint une température de 165 degrés Fahrenheit. Mais comme vous le savez sans doute, la température affichée par votre four ou votre gril n’est pas toujours la plus précise.
Pour vous assurer que les crevettes sont propres à la consommation, vous devez également vérifier leur température interne, qui doit être de 120 degrés Fahrenheit (selon le Boat Basin Cafe). Par conséquent, toute température inférieure est considérée comme insuffisamment cuite.
